Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! Страница 49

Традиционный «Мохито» состоит из пяти ингредиентов: рома, сахара, лайма, содовой и мяты. Комбинация сладкого и освежающего цитруса с мятой, которые добавляют в ром, чтобы «замаскировать» его крепость, сделала этот коктейль одним из самых популярных летних напитков. В некоторых отелях Гаваны в «Мохито» добавляют также биттер «Ангостура». В безалкогольном «Мохито» белый ром заменяют на воду с тростниковым коричневым сахаром.

Классический «Мохито»

1 лайм, 6 листьев перечной мяты, 60 мл белого рома, содовая, лед, 2 ч. л. коричневого сахара

Выжать сок из лайма, добавить сахар, порвать руками листья мяты, положить в высокий стакан (коллинз или хайбол). Добавить колотый лед, влить ром и дополнить содовой. Украсить долькой лайма и веточкой мяты. Пить через соломинку.

Коктейль «Кайпаринья»

Этот бразильский кисло-сладкий коктейль крепостью 25°, состоящий из кашасы, лайма, тростникового сахара и колотого льда, подается в стаканах объемом 350 мл. По вкусу близок к «Мохито», но без мяты. Коктейль «Кайпаринья» придумали рабы на тростниковых плантациях португальцев. Они готовили спиртное из подручных средств – доводили сок тростника до брожения, а затем выдерживали в нем дольки лайма.

До начала XX века за пределами Бразилии о «Кайпаринье» знали немногие. Все изменилось, когда на рынке Европы и США появилась качественная кашаса, а сама Бразилия стала открытой для туристов. Впрочем, кашаса по-прежнему остается весьма редким напитком, и в коктейлях ее часто заменяют ромом, водкой или джином.

«Кайпаринья»

50 мл кашасы (тростниковой водки), 1/2 лайма, 2 ч. л. тростникового сахара, колотый лед

Разрезать половинку лайма на 4 части и положить дольки в стакан. Добавить сахар и раздавить дольки небольшой скалкой или ложкой. Сок лайма должен растворить сахар. Доверху наполнить стакан колотым льдом. Влить кашасу (ром, водку) и хорошо перемешать. Украсить коктейль долькой лайма, пить через трубочку.

Коктейль «Дайкири»

Принято считать, что коктейль придумал американский инженер, находившийся на Кубе во время войны с испанцами и давший ему название в честь пляжа Дайкири близ Сантьяго. Но тот коктейль, который получил действительно международную популярность, был создан Константином Рубалькаба Вертом. Он работал барменом в баре El Floridita La Habana, который стал одним из самых известных в мире, поскольку в нем регулярно бывал писатель Эрнест Хемингуэй. Специально для Папы Хема, страдающего диабетом, коктейль готовили без сахара, с соком лайма, грейпфрута, ликером «Мараскино» и с двойной порцией рома. Этот коктейль является простым сауэром на роме.

«Дайкири»

40 мл белого рома, 20 мл сока лайма, 7 г сахара или сахарного сиропа

Влить ром, сок лайма и сахарный сироп в шейкер, добавить лед, смешать и вылить в коктейльный бокал.

Клубничный «Дайкири»

100 г замороженной клубники, 1 ст. л. сока лайма (лимона), 40 мл рома, сахарный сироп по вкусу

Готовить коктейль аналогично классическому варианту, за исключением того, что лед здесь заменяет замороженная клубника. Подавать в широких бокалах с соломинками.

Коктейль «Куба либре»

Один из самых популярных напитков в мире. Появился он в 1900 году, в Гаване. За два года до этого кубинцы в ходе Испано-американской войны получили независимость от метрополии. Однажды в один из баров Гаваны вошла группа американских солдат, находившихся в увольнении, один из них, видимо, соскучившись по родине и бурбону, заказал ром с колой, льдом и долькой лимона. Он выпил коктейль с таким удовольствием, что вызвал неподдельный интерес у своих сослуживцев, и они попросили бармена приготовить им такой же напиток. Началось веселье, в самый разгар которого один из солдат произнес тост: «Por Cuba Libre!» («За свободную Кубу!») – в честь обретенной Кубой свободы. «Cuba Libre!» – подхватила толпа…

«Куба либре»

60 мл белого рома, 120 мл кока-колы, 1/2 лайма

В бокал коллинз выжать сок лайма, добавить лайм, лед, ром и кока-колу. Перемешать.

Коктейль «Лонг-Айленд»

Как и в случае с большинством коктейлей, история и точная дата появления коктейля «Long Island Iced Tea» неизвестна и до сих пор активно обсуждается. По одной версии, его изобрели во время сухого закона в США. Этот самый простой в изготовлении и одновременно самый крепкий коктейль очень быстро приобрел популярность по одной простой причине – на вид он напоминал холодный чай. Никто из посторонних посетителей баров не мог и заподозрить в этом напитке с лимоном взрывной микс.

По другой версии, коктейль «Лонг-Айленд» придумал бармен Роузбад Батт в конце 1970-х годов.

«Лонг-Айленд»

По 14 мл апельсинового ликера, белого рома, джина, водки, текилы, 28 мл кока-колы или холодного чая, лед, лимонная долька

Смешать алкогольные напитки в бокале коллинз или хайбол, добавить лед. Влить кока-колу и украсить лимонной долькой.

Коктейль «Маргарита»

Коктейль «Маргарита» готовят на основе текилы. Существует несколько версий истории его создания. Чуть ли не половина городков в Мексике и Южной Америке претендуют называться родиной этого напитка. По одной из версий, в 1938 году бармен Карлос Херрера приготовил этот коктейль для актрисы Маргариты Кинг в баре в Тихуане. По другой – в 1948 году владелец отелей Hilton Тимми Хилтон попробовал коктейль на вилле в Акапулько, хозяйкой которой была известная светская львица Маргарита Сеймс.

«Маргарита» классическая

7 частей текилы, 3 части сока лайма, 4 части ликера «Куантро»

Коктейль готовят либо в шейкере с колотым льдом, либо в блендере с большим количеством льда. Подают охлажденным в коктейльном широком бокале. Кромку украшают солью или сахаром по вкусу.

«Маргарита» на основе текилы

50 мл серебряной текилы, 25 мл апельсинового ликера, 10 мл сахарного сиропа, 1 лайм, 2 г соли, 200 г льда

Смазать ломтиком лайма бокал и опустить в соль, чтобы получился ободок из соли. В шейкер налить сахарный сироп, апельсиновый ликер и текилу, выжать сок лайма. Шейкер заполнить кубиками льда, встряхнуть и разлить по холодным бокалам. Украсить лаймом.

Коктейль «Космополитен»

Космополитен – коктейль, пользующийся поистине огромной популярностью во всем мире.

По одной из версий, изобрела коктейль барвумен Черил Кук из местечка Саус-Бич, Флорида, которая решила придумать чисто женский коктейль – альтернативу мартини. Несмотря на то что напиток был распространен в гей-барах еще в конце 1970-х годов, она утверждает, что изобрела его 1985-м. Еще одной фигурой, принявшей участие в создании коктейля «Космополитен», стал Тоби Циццини с Манхеттена. Циццини слегка изменил рецепт Кук, добавив ликер «Куантро» и свежевыжатый сок лайма. Версия Циццини и стала стандартом приготовления этого коктейля, принятым Международной барменской ассоциацией.

«Космополитен»

40 мл водки, 15 мл ликера «Куантро», 7 мл свежего лимонного сока, 30 мл клюквенного сока, дольки лимона или лайма

Все ингредиенты смешать и украсить долькой лимона. Подавать в больших бокалах для коктейлей martini glass (мартиница).

Коктейль «Секс на пляже»

«Секс на пляже», или в англоязычном варианте Sex on the beach, – такое привычное ныне название коктейль в наших широтах обрел не сразу. По понятным причинам, в былые времена такое название было неприемлемым, поэтому были придуманы более «мягкие» варианты, но при этом сохранившие смысл первоисточника – сначала эта фруктово-алкогольная смесь называлась «Песок в шортах», затем – «Веселье на пляже».

Придумали этот коктейль в 1980—1990-е годы, а популярным он стал благодаря сериалу «Санта-Барбара», герои которого часто его употребляли. Классический коктейль «Секс на пляже» включает крепкий алкоголь (водку), фруктовый и ягодный сок (апельсин и клюква) и фруктовый ликер (персиковый).

«Секс на пляже»

По 40 мл водки, апельсинового и клюквенного сока, 20 мл персикового ликера

Все ингредиенты смешать в шейкере и налить в стакан хайбол, наполненный льдом. Украсить коктейль долькой апельсина. Пить через соломинку.

Коктейль «Кровавая Мэри»

Этот легендарный коктейль окружен множеством тайн и мифов. Почитателями напитка били такие известные люди, как Эрнест Хемингуэй и Скотт Фицджеральд.

Изначально этот напиток состоял лишь из водки и томатного сока. Но спустя время к этим нехитрым ингредиентам стали добавлять приправы и специи.

Мировое признание коктейль получил в 30-е годы прошлого века в Нью-Йорке, когда бармен Фернанд Петио, работавший в баре «King Cole», решил поэкспериментировать и добавил в напиток соус табаско.

Легенда гласит, что Фернанд придумал своему коктейлю название Red Snapper, что в переводе означает «Красный люциан» (рыба). Но один из постоянных посетителей бара назвал напиток «Кровавая Мэри», и это название закрепилось за ним.