Евгения Богуславская - Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! Страница 50

Мировое признание коктейль получил в 30-е годы прошлого века в Нью-Йорке, когда бармен Фернанд Петио, работавший в баре «King Cole», решил поэкспериментировать и добавил в напиток соус табаско.

Легенда гласит, что Фернанд придумал своему коктейлю название Red Snapper, что в переводе означает «Красный люциан» (рыба). Но один из постоянных посетителей бара назвал напиток «Кровавая Мэри», и это название закрепилось за ним.

По другой легенде, в Чикаго был бар под названием «Ковш крови» и его часто посещала очаровательная девушка Мэри, в честь нее и был назван коктейль.

«Кровавая Мэри»

90 мл томатного сока, 45 мл водки, 15 мл лимонного сока, 2 капли вустерширского соуса, соус табаско (по желанию), соль, перец

Все жидкие ингредиенты влить в хайбол, добавить лед, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

«Кровавая Мария» с текилой

100 мл томатного сока, 60 мл текилы, 1 ч. л. хрена, по 3 капли табаско и вустерширского соуса, 1 капля лимонного сока, соль, перец, 1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию)

В хайбол положить лед, влить все ингредиенты (томатный сок последним), посолить, поперчить. Перемешать путем переливания из одного бокала в другой.

Коктейль «Б-52»

Это слоистый коктейль из трех ликеров: кофейного, сливочного и крепкого апельсинового – «Трипл-сек» или «Куантро». Коктейль классифицируется как дижестив (десертный). Его название связывают с группой The B-52s, с модными в 60-е годы женскими прическами, названными в честь бомбардировщика «Boeing B-52 Stratofortress», и даже с самим бомбардировщиком.

Обычно отдают пальму первенства версии о «Боинге В-52», так как коктейль был придуман во времена создания этого американского сверхдальнего стратегического бомбардировщика-ракетоносца, находящегося на вооружении ВВС США с 1955 года. К тому же, если даже мельком взглянуть на рюмку профессионально приготовленного «Б-52», тут же возникают ассоциация с разорвавшейся где-то вдали термоядерной бомбой, для перевозки которых бомбардировщик «Boeing B-52 Stratofortress» и проектировался.

Уже приготовленный классический трехслойный коктейль можно поджечь. Горящий «Б-52» необходимо очень быстро выпить через трубочку, чтобы она не оплавилась.

«Б-52»

По 20 мл кофейного (например, «Калуа»), кремового (например, «Бейлис») и апельсинового ликера (например, «Куантро»)

Влить ликеры один за другим в рюмку-шот. Для получения равномерных и нерваных слоев сначала налить в рюмку кофейный ликер. Затем по тыльной стороне ложки осторожно влить «Бейлис». Таким же способом влить апельсиновый ликер.

Коктейль «Пина Колада»

Название этого сладкого карибского коктейля переводится как «процеженный ананас». Когда-то так называли свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colada), в отличие от непроцеженного (sin colar). Позже к соку добавили ром и сахар. Наконец в середине прошлого века в одном из пуэрториканских баров родился рецепт коктейля «Пина Колада», который приобрел огромную популярность и стал гордостью Пуэрто-Рико. Основными ингредиентами коктейля являются ром, кокосовые сливки и ананасовый сок. В некоторых барах в коктейль добавляют ликер «Бейлис».

«Пина Колада»

75 мл кокосовых сливок, по 60 мл белого рома и ананасового сока, кусочки ананаса, взбитые сливки и вишенка для украшения, лед

Тщательно смешать в блендере все ингредиенты, добавить лед, вылить в бокал. Полить взбитыми сливками и украсить фруктами.

Коктейль «Голубые Гавайи»

60 мл ананасового сока, по 30 мл рома, ликера «Блю Кюрасао», лимонного сока, сахарного сиропа, лед, 1 сегмент ананаса, листик мяты, коктейльная вишня для украшения

Смешать жидкие ингредиенты со льдом в порционной посуде. Украсить сегментом ананаса, листиком мяты и коктейльной вишней.

Коктейль с мартини и текилой

60 мл золотой текилы, 30 мл мартини, 5 г лимона, 200 г льда

В шейкер вылить текилу и вермут, наполнить кубиками льда и все смешать. Перелить в бокал и украсить лимонной цедрой.

Коктейль «Текила санрайз»

50 мл серебряной текилы, 150 мл апельсинового сока, 35 г сицилийского (красного) апельсина, 10 мл гренадина, 200 г льда в кубиках

Наполнить бокал небольшими кубиками льда, добавить сок и текилу. Залить туда же гренадин и все перемешать. Украсить красным апельсином.

Коктейль «Птичий помет»

10 мл серебряной текилы, 30 мл ежевичного ликера, 5 капель молока

В стопку налить ежевичный ликер, затем по ложке налить текилу и добавить по каплям молоко.

Коктейль «Облака»

По 20 мл самбуки и серебряной текилы, 10 мл абсента, по 3 мл ликера «Блю Кюрасао» и сливочного ликера

В стопку, в которой будет подаваться коктейль, налить самбуку, а также текилу. После этого по одной капле вылить туда ликеры, а затем с помощью ложки для коктейлей выложить абсент.

Коктейль «Текила бум»

По 20 мл текилы и тоника

Налить в стакан текилу комнатной температуры, затем тоник. Пить залпом, запрокидывая голову.

Флип с шампанским

1 желток, 1 ч. л. сахарной пудры, сок 1/2 апельсина, кубики льда, шампанское

Взбить до пенообразного состояния желток и сахарную пудру. Смесь вылить в миксер, добавить апельсиновый сок и кубики льда. Взбить, процедить через миксерное сито в высокий бокал и долить холодным шампанским.

Флип с шампанским и коньяком

40 мл белого сухого вина, 0,5 мл коньяка, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного сиропа, мускатный орех, шампанское

В миксере с кусочками льда хорошо смешать коньяк, белое сухое вино, яйцо, сахарный сироп. Смесь процедить в бокал (кусочки льда останутся на сите). Добавить щепотку тертого мускатного ореха и долить бокал охлажденным шампанским.

Флип с ромом

60 мл рома, 1 яйцо, 20 мл лимонного сока, 1 ч. л. сахарного сиропа, кубики льда

Ром, яйцо, лимонный сок, сахарный сироп хорошо взбить с кусочками льда и процедить через миксерное сито в бокал или рюмку. Подать с долькой лимона.

Флип с вином

50 мл сухого красного вина, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара

Сырое яйцо взбить с сахаром и сухим красным вином.

Флип с коньяком

20 мл коньяка, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара

Сырое яйцо взбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка.

Флип с вишневым пуншем

50 мл вишневого пунша, 1 яйцо, 10 мл абрикосового ликера, 20 мл коньяка, кусочки льда, мускатный орех

В миксере взбить вишневый пунш, сырое яйцо, коньяк, абрикосовый ликер, кусочки льда; процедить в бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

Коктейли для снятия алкогольного опьянения

Дегустация алкогольных напитков нередко заканчивается похмельем, поэтому следует помнить, что во всем нужно знать меру. Но если вы все-таки не рассчитали свои силы, то положение можно исправить приемом ойстеров (нем. Auster, англ. oyster – «устрица»). Свое название этот коктейль получил из-за сходства с устрицей благодаря тому, что в него аккуратно добавляется яичный желток – так, чтобы он не растекся. Как правило, в состав ойстера входит также томатный сок и пряности. Из-за своей остроты ойстеры обладают возбуждающим и отрезвляющим действием, их принято подавать в конце вечера или в перерыве между приемом коктейлей.

При сильном алкогольном опьянении не следует употреблять много воды или тонизирующих напитков (чай, кофе): попавшая в желудок жидкость способствует быстрому всасыванию алкоголя в кровь.

Большинство ойстеров рекомендуется пить одним глотком.

Рецепт 1

Рюмку ополоснуть растительным маслом, чтобы на поверхности стекла образовалась тонкая масляная пленка. Избыток масла вылить. В рюмку выпустить яичный желток, добавить 20 мл джина, посыпать черным и красным перцем.

Рецепт 2

В бокале, смоченном растительным маслом, смешать 10 мл джина и 15 мл томатного сока. В полученную смесь выпустить яичный желток и посыпать черным перцем.

Рецепт 3

В бокале, смоченном растительным маслом, смешать по 10 мл виски, минеральной воды и свежевыжатого лимонного сока. В полученную смесь выпустить яичный желток и посыпать красным перцем.

Рецепт 4

В бокале, смоченном растительным маслом, смешать 10 мл коньяка, 15 мл яблочного сока и чайную ложку сахара. В полученную смесь выпустить яичный желток и посыпать корицей.

Рецепт 5

Рюмку ополоснуть растительным маслом, чтобы на поверхности стекла образовалась тонкая масляная пленка. Избыток масла вылить. Затем влить 15 мл джина, выпустить яичный желток, добавить 20 мл томатного пюре, сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт 6

В бокале, смоченном растительным маслом, смешать по 10 мл горькой настойки и минеральной воды, 20 мл лимонного сока, соль, черный и красный перец.