Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день Страница 5

6. Салат посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат с картофелем, маслинами и авокадо

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 авокадо

1 клубень картофеля

1 лимон

горсть маслин

без косточек

горсть листьев любого салата

1 луковица шалота

2 вяленых помидора в масле

1 ст. ложка белого винного уксуса

Для заправки:

3–4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки йогурта

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать дольками.

2. Авокадо почистить и нарезать мякоть дольками.

3. Из лимона выжать сок.

4. Вяленые помидоры нарезать кусочками.

5. Выложить на большое блюдо салатные листья, а сверху авокадо, сбрызнуть все лимонным соком (1 ст. ложку оставить для заправки).

6. На салат с авокадо выложить картофель, маслины и вяленые помидоры.

7. Шалот почистить, порезать полукольцами и залить уксусом.

8. Приготовить заправку: соединить горчицу, йогурт, 1 ст. ложку лимонного сока, оливковое масло, 1 ч. ложку уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и перемешать.

9. На салат разложить кольца замаринованного лука и полить все заправкой.

Салат из фенхеля и граната

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 фенхеля

1 желтый сладкий перец

100 г твердого козьегосыра

3-4 веточки базилика

1 стебель сельдерея

Для заправки:

1 гранат

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка

бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

2. Перец и фенхель порезать длинными тонкими полосками, а сельдерей – кусочками.

3. Сыр тонко нарезать с помощью ножа для чистки овощей.

4. Гранат с силой покатать по столу, так чтобы внутри лопнули зерна, сделать небольшой надрез и выдавить примерно 2 ст. ложки сока. Затем гранат почистить и отделить горсть зерен.

5. Приготовить заправку: гранатовый сок смешать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавить по щепотке соли и перца.

6. Выложить на большое блюдо слоями фенхель, сельдерей, сыр и сладкий перец.

7. Присыпать салат горстью гранатовых зерен.

8. Полить заправкой, выложить сверху еще слой сыра и присыпать листьями базилика.

Хрустящий капустный салат с грушей и орехами

3 порции

время приготовления 15 мин.

1/3 кочана белокочанной капусты

10 кочанчиков

брюссельской капусты

1/2 крепкой груши

3 редиски

горсть орехов пекан

горсть листьев базилика

Для заправки:

1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка уксуса на эстрагоне

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Брюссельскую капусту поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отваривать в течение нескольких минут, затем отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой.

2. Белокочанную капусту тонко нашинковать.

3. Редис нарезать тонкими кружками.

4. Грушу нарезать тонкими дольками.

5. Брюссельскую капусту разрезать на 4 части.

6. Из половинки лимона выдавить 1 ст. ложку лимонного сока.

7. Приготовить заправку: перемешать горчицу, уксус, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

8. На большое блюдо выложить белокочанную капусту, редис, полить половиной заправки, сверху поместить брюссельскую капусту, еще немного полить заправкой, затем разложить ломтики груши, полить все оставшейся заправкой.

9. Базилик измельчить руками.

10. Посыпать салат базиликом и орехами.

Овощи с лимонным хумусом

2 порции

время приготовления 50 мин.

400 г нута

1/2 молодого цукини

1/2 красного сладкого перца

1 морковь

1 лимон

1/2 огурца

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки жирного йогурта

3 ч. ложки пасты тахини

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, а горох промыть, залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Морковь почистить.

3. С половинки огурца срезать кожуру.

4. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

5. Все овощи нарезать крупными длинными полосками.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

7. Приготовить хумус: соединить в блендере йогурт, пасту тахини, отваренный нут, влить лимонный сок, оливковое масло и взбить все в однородную массу.

8. Подавать нарезанные овощи с лимонным хумусом.

Сельдерей с помидорами и тунцом в чашечках из авокадо

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 банка тунца в собственном соку

1 авокадо

3 помидора черри

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

маленький пучок укропа

1 ст. ложка майонеза, лучше домашнего

1 ст. ложка йогурта или нежирной сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Авокадо разрезать вдоль пополам и, удалив косточку, ложкой вынуть мякоть так, чтобы чашечки остались целыми.

2. Стебель сельдерея разрезать вдоль на несколько частей, затем нарезать небольшими кусочками.

3. Мякоть авокадо соединить с сельдереем и тунцом, добавить майонез и все перемешать.

4. Укроп мелко порубить.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, измельчить.

6. Чеснок и укроп добавить к авокадо с тунцом, посолить, поперчить, добавить йогурт и перемешать.

7. Помидоры разрезать пополам.

8. Чашечки авокадо наполнить начинкой, сверху выложить половинки помидоров.

Салат из молодых овощей с соусом из петрушки

2 порции

время приготовления 25 мин.

8–9 маленьких морковок

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти кукурузы

горсть кедровых орехов

1 лайм

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка каперсов

Для заправки:

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде, затем выложить на блюдо и остудить.

2. Горошек отваривать несколько минут в кипящей воде, затем воду слить и промыть горох под струей очень холодной воды или поместить в лед.

3. Морковь нарезать кружками.

4. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

5. Морковь соединить с горошком и кукурузой, добавить 1 ч. ложку каперсов, кунжут, соевый соус и кунжутное масло, цедру и сок лайма.

6. Петрушку нарезать.

7. Чеснок почистить и крупно порубить.

8. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить оставшиеся каперсы, чеснок, петрушку (немного оставить), влить оливковое масло, рисовый уксус, посолить и все взбить.

9. Салат перемешать с заправкой и кедровыми орехами и посыпать оставшейся петрушкой.

Салат из руколы с французскими гренками и ветчиной

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 куска белого хлеба

3 яйца

100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

2 горсти руколы

100 мл сливок

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить ветчину с двух сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

2. Яйца соединить со сливками, добавить сахар, щепотку соли и взбить венчиком.

3. Хлеб замочить в яично-сливочной смеси.

4. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить хлеб с двух сторон до румяной корочки.