Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день Страница 6

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Горячие гренки посыпать натертым сыром, сверху выложить чипсы из ветчины.

7. Руколу полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать орехами.

8. Подавать гренки с салатом из руколы.

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

4 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы

3-4 веточки базилика

5-6 перьев зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Чечевицу отварить до готовности.

3. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

6. Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

7. Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

8. Выложить все на блюдо и присыпать листьями базилика.

Салат «Цезарь» с сырными чипсами

3 порции

время приготовления 25 мин.

100-150 г листьев салата романо

150 г мелко натертого твердого сыра

7-8 анчоусов

1 отварной желток

сок 1/2 лимона

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Мелко порубить 2 анчоуса.

2. Растереть желток, горчицу, порубленные анчоусы, лимонный сок, оливковое масло, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды.

3. Полить листья салата получившейся заправкой, присыпать 2 ст. ложками сыра.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на нее оставшийся натертый сыр в форме небольших лепешек и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.

5. Разложить на листьях салата оставшиеся анчоусы и сырные чипсы.

Картофельный салат с помидорами и домашним майонезом

4 порции

время приготовления 35 мин.

8–9 клубней молодого картофеля

2 помидора

1/2 авокадо

1/2 лимона

горсть руколы

2–3 анчоуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, разрезать пополам.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

3. Из двух половинок лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу, желток, влить сок половины лимона, посолить, и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить оливковое масло Extra Virgin и взбить еще немного.

5. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками.

6. Помидоры нарезать тонкими кружками.

7. На блюдо тонким слоем уложить помидоры, слегка смазать их майонезом, немного посолить и поперчить.

8. На помидоры выложить руколу, полить ее оставшимся лимонным соком, посыпать каперсами, сверху разложить анчоусы и авокадо, смазать все майонезом.

9. На салат выложить теплый картофель, посолить, поперчить и слегка полить майонезом.

Салаты и закуски с запеченными овощами

Салат с баклажанами и моцареллой

3 порции

время приготовления 35 мин.

3 баклажана

2 большие моцареллы

1 батон хлеба

большой пучок руколы

пучок красного базилика

1/2 лимона

2-3 зубчика чеснока

60 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.

Закуска из спаржи с ветчиной

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г спаржи

100 г твердого сыра

80-100 г сливочного масла

70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

несколько веточек базилика

щепотка сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.

4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.

Подавать теплой.

Тосканский салат «Панцанелла»

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 кг помидоров

батон белого хлеба

3 сладких перца

15 оливок

3 анчоуса

горсть каперсов

3-4 веточки базилика

150 мл оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корку и нарезать его.

2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.

3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.

4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.

6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.

7. Хлеб выложить в один слой на большое блюдо и полить соусом из помидоров так, чтобы вся поверхность пропиталась соком. Если хочется, сбрызнуть оливковым маслом.

8. Посыпать хлеб оливками и каперсами, разложить большие кусочки анчоусов.

9. Сверху выложить сладкий перец и присыпать мелко нарезанным анчоусом и листьями базилика.

Салат с артишоками и сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

150 г листового салата

150 г мягкого сливочного сыра

5 артишоков

1 лимон

пучок кинзы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка майорана

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Артишоки почистить, срезав все грубые лепестки.

2. Из лимона выжать сок.

3. В большое количество кипящей воды добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.

4. Чайной ложкой выбрать всю волокнистую часть артишоков и срезать ножку если она не проварилась.

5. Сыр нарезать кубиками.

6. Уложить артишоки в глубокий противень, сверху выложить половину сыра, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать майораном и орегано и запекать на верхнем уровне разогретой духовки или под грилем 5-10 минут.

7. Оставшийся сыр полить лимонным соком, 1-2 ст. ложками оливкового масла, добавить щепотку перца и перемешать.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Выложить в глубокое блюдо листья салата, а сверху сыр с заправкой и артишоки. Присыпать кинзой.

Закуска из запеченных баклажанов с тимьяном и мятой

2 порции

время приготовления 1 ч.

3 баклажана