Сергей Самсонов - Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день Страница 5

Обед

Рыбный суп по-шотландски

Требуется:

500 г копченого рыбного филе,

1 средняя луковица,

900 мл молока,

1 средняя картофелина,

1 лавровый лист.

Способ приготовления

В большую кастрюлю положить рыбу, лавровый лист и влить молоко. Варить на медленном огне несколько минут (иначе молоко подгорит). Вынуть рыбу и положить в молоко лук и картофель.

Когда овощи будут мягкими, удалить лавровый лист, перелить суп в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Переложить его в кастрюлю и приправить черным перцем и солью. Разделить рыбу на кусочки, добавить в суп и подавать с мелко нарезанной петрушкой.

Рыбные котлеты, обжаренные в «геркулесе»

Требуется:

900 г картофеля,

350 г копченой рыбы,

300 мл молока,

5 ст. ложек подсолнечного масла,

1 крупная луковица,

1 чайная ложка молотого имбиря,

2 чайных ложки паприки,

2 ст. ложки свежего кориандра,

сок 1/2 лимона,

1 крупное яйцо,

100 г «геркулеса».

Способ приготовления

Отварить нарезанный кусочками картофель в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут. Тем временем в большую миску для микроволновки положить копченую рыбу, залить ее молоком. Накрыть пленкой, проткнув ее в нескольких местах, поставить в высокотемпературном режиме на 4 минуты, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (можно также отварить в кастрюле в течение 5 минут).

Пока готовится рыба, нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня. Когда картофель и рыба будут готовы, воду слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель и рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в «геркулесе». Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы котлеты немного затвердели.

Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде. Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5–6 минут с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Подавать горячими, с дольками лимона.

Ужин

Паштет из брынзы, чеснока и орехов

Требуется:

200 г брынзы,

200 г сливочного масла,

3–4 зубчика чеснока,

3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Рулеты «Мясное объедение»

Требуется:

600 г ветчины,

400 г мясного фарша,

100 г копченого шпика,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

2 ст. ложки муки,

жир для жарки,

мясной бульон,

сметана,

зелень петрушки,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.

Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.

Меню № 10

Завтрак

Каша манная на миндальном молоке

Требуется:

50 г миндаля,

3/4 стакана манной крупы,

50 г сахара.

Способ приготовления

Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой 3/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.

Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.

Обед

Солянка сборная мясная

Требуется:

500 г мяса (для бульона),

300 г вареных или жареных мясных продуктов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

2 ст. ложки томата-пюре,

3 ст. ложки масла,

по 1 ст. ложке маслин или каперсов,

100 г сметаны,

1/4 лимона.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.

Конец ознакомительного фрагмента.