Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса Страница 5

• 100 мл ананасового сока,

• 50 мл ликера «Куантро»,

• 3 г шафрана,

• апельсинная цедра,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа. По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.

Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Шашлык «Ароматный»

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки,

• 100 г репчатого лука,

• 60 мл красного винного уксуса,

• 50 мл растительного масла,

• 3 г корицы,

• 3 зубчика чеснока,

• 2 веточки тимьяна,

• 2 веточки розмарина,

• 2 гвоздички,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок, уксус, растительное масло, вымытые листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6–8 часов.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Лимон моют и режут ломтиками. Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.

Шашлык из свинины с пивом и картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 500 г картофеля,

• 500 мл светлого пива,

• 100 г топленого масла,

• 5 г корицы (молотой),

• 3–4 гвоздички,

• перец,

• соль.

Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1–2 часа.

Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.

Шашлык из свинины с кефиром

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 500 мл кефира,

• 1 лимон,

• 1 пучок базилика,

• 5 горошин душистого перца,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельченный базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3–4 часа, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Лимон моют и режут кружочками. Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.

Шашлык из свинины с мадерой

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 100 мл мадеры,

• 30 мл растительного масла,

• 1 лимон,

• 1 веточка сельдерея,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют мадеру, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 5–6 часов.

По истечении указанного времени кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон и сельдерей моют.

Готовый шашлык украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу.

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кабана или свинины,

• 150 г риса,

• 100 г желе из красной смородины,

• 200 мл белого сухого вина,

• 2–3 лавровых листочка,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в эмалированную емкость, добавляют лавровый лист, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью белого вина и лимонного сока и маринуют в течение 3–4 часов. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.

Свинина по-русски

Ингредиенты:

• 1½ кг свинины,

• 200 г репчатого лука,

• 300 г квашеной капусты,

• 50 г брусники (моченой),

• 50 мл белого винного уксуса,

• 3–4 лавровых листика,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, разрезают на 3–4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси из уксуса, соли, перца, очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука и измельченного лаврового листа в течение 2–3 часов. Затем нанизывают куски на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми кусками поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.

Шашлык из свинины с сухофруктами

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 150 г риса,

• 100 г чернослива (без косточек),

• 100 г кураги,

• 200 мл белого сухого вина,

• 30 мл растительного масла,

• 30 г сахара,

• 5 г корицы (молотой),

• 3-4 гвоздички,

• перец,

• соль.

Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 часов. Чернослив и курагу моют, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают кипятком так, чтобы он слегка покрыл сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30–40 минут, затем сливают воду.

Рис перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры, вперемежку с черносливом и курагой. Затем шашлык жарят над раскаленными углями.

Подают к столу с гарниром из отварного риса.

Шашлык из свинины со щавелем

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 мл белого сухого вина,

• 200 г щавеля,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную миску. Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3–4 часа.

По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из свинины со сливовым вином

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 мл сливового китайского вина,

• 100 мл апельсинного сока,

• 50 г апельсинного джема,

• 60 мл растительного масла,

• 10 г имбиря (тертого),

• 5 г лимонной цедры.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4–6 часов. По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.

Шашлык из свинины с сыром

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г сыра (любого),

• 60 г сливочного масла,

• 50 мл растительного масла,

• 50 мл белого винного уксуса,

• 1 пучок зеленого лука,

• ½ пучка укропа,

• ½ пучка петрушки,

• перец,

• соль.