Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса Страница 6

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, разрезают на две части и делают надрезы в виде кармашков. Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью. Смазывают мясо смесью из растительного масла, уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык периодически переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Готовый шашлык украшают вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Шашлык из свинины с луком и паприкой

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 100 г репчатого лука,

• 50 мл красного винного уксуса,

• 5 г паприки (молотой),

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Кладут в неглубокую эмалированную емкость, посыпают очищенным, мытым и измельченным репчатым луком, паприкой, красным и черным перцем, солят. Затем добавляют винный уксус и оставляют мясо мариноваться в течение 2–3 часов.

По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из свинины с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 150 г помидоров,

• 150 г белых грибов (сухих),

• 200 г репчатого лука,

• 100 г свиного сала,

• 1 лимон,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Сухие белые грибы моют и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Сало режут кубиками. Помидоры моют и режут кружочками.

Лимон моют и выжимают из него сок. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.

Шашлык из свинины с апельсинами

Ингредиенты:

• 500 г свинины,

• 100 г лука-порея,

• 10 г паприки (молотой),

• 5 г карри,

• 1 лимон,

• 1 апельсин,

• 3 цветка настурции (для украшения),

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.

Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 часа. Маринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.

Шашлык из свинины с рисом и карри

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г шпика,

• 100 г свиного топленого сала,

• 150 г риса,

• 50 мл мясного бульона,

• 5 г карри,

• 3 г паприки (молотой),

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шампуре были ломтики мяса. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и жарят над раскаленными углями.

Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям выкладывают шашлык и подают к столу.

Шашлык из свинины с мочеными яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,

• 200 г репчатого лука,

• 200 г яблок (моченых),

• 100 г томатного соуса,

• 4 веточки базилика,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Моченые яблоки разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят. Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности. Базилик моют.

Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Шашлык по-гуцульски

Ингредиенты:

• 2 кг свинины,

• 1 кг картофеля,

• 100 мл белого сухого вина,

• 500 г репчатого лука,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают кусочками весом по 30–40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. Спустя 50–60 минут шашлык можно будет подавать к столу.

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кабана,

• 200 г кедровых орехов (очищенных),

• 50 мл белого винного уксуса,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.

Дикая коза на вертеле

Ингредиенты:

• 200 г мяса дикой козы,

• 100 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),

• 50 мл свиного сала,

• 1 кг картофеля,

• 200 мл растительного масла,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.

Картофель очищают, моют, режут и жарят в растительном масле. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

Шашлык из зайчатины по-охотничьи

Ингредиенты:

• 500 г зайчатины,

• 200 г сала (соленого),

• 70 г репчатого лука,

• 100 г зеленого лука,

• 50 мл растительного масла,

• листья ореха,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.

На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 минут. К столу подают на листьях.

Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы

Ингредиенты:

• 2 г мяса (лани, лося, оленя или дикой козы),

• 100 г огурцов (свежих или соленых),

• 100 г помидоров (свежих или соленых),

• 100 г зеленого лука,

• 100 г репчатого лука,

• 50 г оливкового масла или свиного жира,