Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы Страница 5

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.

Баранина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Баранина (филе) — 400 г

Помидоры черри — 300 г

Луковицы — 2 шт.

Сливочное масло — 40 г

Растительное масло — 20 мл

Горчица — 20 г

Зелень петрушки по вкусу

Специи (любые), соль по вкусу

Способ приготовления:

1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бараньи отбивные с морковью

Ингредиенты:

Бараньи отбивные — 4 шт.

Морковка — 4–5 шт.

Луковица — 1 шт.

Стебель сельдерея — 100 г

Руккола — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 80 мл

Сухое белое вино — 100 мл

Сахар — 25 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей — кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.

Телятина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) — 300 г

Морковка — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лимонный сок — 2 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченым чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.

Телятина, запеченная в фольге с киви

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Киви — 500 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера.

В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.

Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.

Свиные отбивные в лимонном соусе

Ингредиенты:

Свиные отбивные — 8 шт.

Лимонный сок — 60 мл

Лимонная цедра — 15 г

Тимьян — 15 г

Чеснок — 2 зубчика

Мука — 30 г

Оливковое масло — 20 мл

Молоко — 150 мл

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лимонную цедру соединить с толченым чесноком, мелко нарезанным тимьяном и 2 ст. л. лимонного сока. Полученной смесью натереть отбивные и поставить их в холодильник на несколько часов, накрыв крышкой.

Замаринованные отбивные посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Затем влить молоко и прогревать на слабом огне до загустевания.

Готовые отбивные выложить на блюдо и полить их соусом, приготовленным из оставшегося лимонного сока, взбитого с соусом со сковороды, солью и черным перцем.

Свиные медальоны с соусом из брокколи

Ингредиенты:

Свинина (филе) — 100 г

Растительное масло — 20 мл

Лимонный сок — 5 мл

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса:

Брокколи — 150 г

Сливки 10 %-ной жирности — 100 мл

Укроп — 30 г.

Способ приготовления:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и быстро обжарить в растительном масле.

Для приготовления соуса брокколи разобрать на соцветия, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить. После чего жидкость процедить, добавить сливки, мелко нарезанную зелень укропа и держать на среднем огне в течение 5 минут.

Свинину выложить на блюдо и полить полученным соусом.

Свиные отбивные с шалфеем

Ингредиенты:

Свиные отбивные (по 100 г) — 4 шт.

Панировочные сухари — 80 г

Сыр (твердых сортов) — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 40 мл

Шалфей (сушеный) — 30 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

С отбивных срезать жир, натереть их солью и черным перцем, обмазать взбитым яйцом и обвалять в смеси тертого сыра, панировочных сухарей и измельченного шалфея.

Подготовленные отбивные обжарить в оливковом масле, выложить на блюдо и подать на стол с овощным салатом.

Котлеты из мяса с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Говяжий или телячий фарш — 400 г

Картофель — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Овсяные хлопья — 40 г

Мука — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Растительное масло — 30 мл

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и лук натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, овсяными хлопьями, мукой (80 г) и яйцом, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Зразы из курицы на пару

Ингредиенты:

Мясо курицы (филе) — 120 г

Рис — 15 г

Сливочное масло — 10 г

Сваренный вкрутую белок — 1/2 яйца

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Из риса сварить вязкую кашу на воде.

Куриное мясо вместе с половиной рисовой каши дважды пропустить через мясорубку и посолить. Из полученного фарша раскатать 2 лепешки, на каждую из них выложить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с мелко нарезанным яичным белком, соединить края лепешки и сформовать зразы.

Поместить их в пароварку и довести до готовности, после чего выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Зразы из говядины с омлетом

Ингредиенты:

Говядина — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Пшеничный хлеб — 40 г

Молоко — 40 мл

Сливочное масло — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб размочить в воде, затем слегка отжать, пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить в полученный фарш размягченное сливочное масло и тщательно все перемешать. Яйцо хорошо взбить, соединить с молоком, вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, довести до готовности на пару, дать остыть и мелко нарезать.

Из фарша раскатать 4 лепешки, выложить на них омлет, края соединить и сформовать зразы. Залить их небольшим количеством воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Готовые зразы выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.

Курица, тушенная с овощами

Ингредиенты:

Курица (без кожи) — 1 шт.

Молоко — 250 мл

Морковка — 3 шт.

Луковица — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Кольраби — 400 г

Брюссельская капуста — 200 г

Зеленая фасоль (замороженная) — 200 г

Корень сельдерея — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Тертый мускатный орех по вкусу

Карри по вкусу

Кориандр, соль по вкусу

Способ приготовления:

Отделить мясо курицы от костей, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и оставить на 30 минут. Морковь, лук и сладкий перец нашинковать. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.