Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы Страница 6

Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.

Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.

Курица-гриль с паприкой

Ингредиенты:

Куриные ножки (по 150 г, без кожи) — 4 шт.

Луковицы — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сладкий красный перец — 1 шт.

Куриный бульон — 500 мл

Помидоры (консервированные в собственном соку) — 350 г

Йогурт (нежирный) — 120 г

Паприка — 20 г

Специи (любые) по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.

Куриные грудки в кефирном соусе

Ингредиенты:

Куриные грудки (без кожи) — 600 г

Кефир (маложирный) — 250 мл

Майонез (легкий) — 20 г

Чеснок — 3 зубчика

Зелень укропа по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.

Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус. Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.

Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.

Куриные грудки в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 600 г

Красный репчатый лук — 1/2 шт.

Растительное масло — 40 мл

Для пасты:

Чеснок — 2 зубчика

Острый перец — 1 шт.

Обезжиренный йогурт (без добавок) — 70 г

Лимонный сок — 20 мл

Свежий имбирь (тертый) — 15 г

Мускатный орех (тертый) — 3 г

Молотые семена кориандра — 15 г

Куркума — 4 г

Молотый кумин — 5 г

Молотая гвоздика — 2 г

Черный молотый перец — 5 г

Соль — 15 г

Для соуса:

Обезжиренный йогурт (без добавок) — 100 г

Луковица — 1/2 шт.

Лимонный сок — 10 мл

Молотый красный перец — 3 г

Способ приготовления:

Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.

Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.

Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут. Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.

Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.

Куриная грудка, запеченная с шампиньонами

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 200 г

Шампиньоны — 150 г

Луковицы — 1/2 шт.

Артишоки (консервированные) — 120 г

Куриный бульон — 50 мл

Вермут — 20 мл

Сливочное масло — 10 г

Оливковое масло — 10 мл

Мука — 10 г

Панировочные сухари — 20 г

Зелень петрушки — 20 г

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы.

Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.

Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куриная грудка с лапшой по-тайски

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 220 г

Лапша — 100 г

Луковица — 1 шт.

Красный сладкий перец — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Стручковая фасоль — 100 г

Кукурузная мука — 10 г

Жидкий мед — 15 г

Коричневый сахар — 10 г

Лимонный сок — 20 мл

Херес — 15 мл

Соевый соус — 10 мл

Тайская приправа из семи специй — 10 г

Куриный бульон — 100 мл

Растительное масло — 15 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец — кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.

Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.

Готовое блюдо смешать с лапшой и подать на стол.

Куриная грудка со спагетти

Ингредиенты:

Куриная грудка (без кожи) — 500 г

Спагетти — 200 г

Сладкий перец — 2 шт.

Луковица — 1 шт.

Оливковое масло — 5 мл

Томатный соус — 400 г

Сыр чеддер — 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.

Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Куриные грудки с рисом и овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 600 г

Рис — 120 г

Морковка — 5 шт.

Брокколи — 300 г

Кукуруза (консервированная) — 50 г

Овощной отвар — 500 мл

Обезжиренная сметана — 40 г

Растительное масло — 20 мл

Лимонный сок — 30 мл

Картофельный крахмал — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.

Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.

Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).

На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху — овощи.

Куриное суфле с рисом

Ингредиенты:

Куриные грудки — 400 г

Длиннозернистый рис — 300 г

Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.

Луковица — 2 шт.

Грибной суп-пюре — 300 г

Майонез (легкий) — 150 г

Воздушные рисовые хлопья — 80 г

Сливочное масло — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.