Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы Страница 7

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать воздушными рисовыми хлопьями и запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 45 минут.

Лопатка индейки в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Лопатка индейки — 500 г

Апельсин — 1 шт.

Апельсиновый мармелад — 60 г

Свежий имбирь — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Красный винный уксус — 40 мл

Оливковое масло — 15 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Лопатку индейки натереть солью и перцем и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

Апельсиновый мармелад растереть с уксусом и тертым имбирем.

Полученную массу выложить на индейку, довести до кипения, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Индейка с фасолью и луком

Ингредиенты:

Филе индейки — 400 г

Стручки фасоли (консервированные) — 300 г

Луковица — 1 шт.

Стебель лука-порея — 1 шт.

Красный сладкий перец — 2 шт.

Растительное масло — 80 мл

Картофельный крахмал — 30 г

Соевый соус — 300 мл

Имбирный порошок — 10 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Репчатый лук и лук-порей нарезать полукольцами. Сладкий перец измельчить. Консервированную фасоль вынуть из рассола, промыть и обсушить.

Мясо выложить из сковороды и обжарить в ней подготовленные овощи и фасоль. Затем добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, соевый соус и имбирный порошок, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня.

Готовое мясо выложить на блюдо, а сверху — овощи.

Индейка с рисом

Ингредиенты:

Нежирное мясо индейки (филе) — 400 г

Длиннозернистый белый рис — 500 г

Помидоры (тушеные) — 400 г

Зеленый горошек (консервированный) — 200 г

Куриный бульон — 500 мл

Базилик (свежий)— 10 г

Чесночный порошок — 4 г

Острый перечный соус — 4 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо индейки отварить, остудить и нарезать кубиками среднего размера.

Мелко нарезанный базилик, очищенные помидоры, чесночный порошок и острый перечный соус залить куриным бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне под крышкой в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить мясо индейки, зеленый горошек и посолить.

Рулет из индейки с кабачком

Ингредиенты:

Филе индейки — 600 г

Кабачок (молодой) — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Растительное масло — 30 мл

Мускатный орех (тертый) по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить кабачок и тушить до готовности. В самом конце добавить измельченный чеснок.

Филе индейки разрезать (не до конца) вдоль, распластать, отбить с обеих сторон, натереть солью, черным перцем и мускатным орехом.

На половину индейки выложить приготовленную начинку и свернуть рулетом. Затем завернуть в фольгу, положить на противень, добавить немного воды, и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа.

Рулеты из ветчины с сельдереем

Ингредиенты:

Консервированный сельдерей (соцветия) — 1/2 банки

Вареная ветчина (нежирная) — 4 ломтика

Маргарин — 10 г

Мука — 10 г

Молоко (обезжиренное) — 200 мл

Сыр (твердых сортов) — 50 г

Способ приготовления:

На ломтики ветчины выложить по соцветию сельдерея, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками и выложить в жаропрочную форму.

Из тертого сыра, маргарина, муки и молока приготовить сырный соус, залить им рулеты и запечь в предварительно разогретой до 180 °C духовке.

Голубцы с курицей, соевой спаржей, оливковым маслом и корейской морковью

Ингредиенты:

Филе курицы — 400 г

Капустные листья — 15–20 шт.

Соевая спаржа — 50 г

Корейская морковка — 100 г

Луковицы — 2 шт.

Оливковое масло — 20 мл

Укроп — 1 пучок

Сливочное масло — 50 г

Помидоры — 3 шт.

Перец (любой), соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Капустные листья вымыть.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луковицей и спаржей. Фарш посолить, поперчить, перемешать с корейской морковью. Выложить фарш на капустные листья и свернуть конвертами.

Кольца лука выложить в казан, обжарить в оливковом масле, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы с курицей, рисом и карри

Ингредиенты:

Капустные листья — 10–15 шт.

Филе курицы — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Рис — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 20 мл

Луковица — 1 шт.

Карри — 10 г

Лавровый лист по вкусу

Перец (любой), соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с яйцом, промытым рисом, карри и размягченным сливочным маслом. Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев выложить фарш, свернуть. Голубцы выложить в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить немного воды, добавить лавровый лист, тушить до готовности.

Голубцы с куриной печенью, специями и яблоками

Ингредиенты:

Капустные листья — 10–15 шт.

Куриная печень — 300–400 г

Яблоки — 2 шт.

Луковицы — 3 шт.

Яйцо — 1 шт.

Томатная паста — 40 г

Панировочные сухари — 50 г

Растительное масло — 20 мл

Лавровый лист по вкусу

Перец (любой), соль по вкусу

Способ приготовления:

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и яблоками, добавить яйцо, соль, перец, панировочные сухари и тщательно перемешать.

В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, выложить в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды. Добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Тефтели из говяжьей печени с шампиньонами и зеленью

Ингредиенты:

Говяжья печень — 500 г

Шампиньоны — 150 г

Морковка — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Рис — 40 г

Растительное масло — 40 мл

Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Сметана (нежирная) — 100 г

Пшеничный хлеб — 2 ломтика

Лавровый лист по вкусу

Перец (любой), соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Шампиньоны промыть.

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом и грибами, добавить промытый рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить сметану, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из курицы с овощами, белым вином и кукурузой

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковка — 2 шт.

Луковицы — 2 шт.

Кукуруза (консервированная) — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Белое вино — 50 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Фарш перемешать с яйцом, кукурузой и вином, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить помидоры, лук, перец, морковь, посолить.