Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 55

Для него можно использовать любые ягоды, например, красную или черную смородину, малину. Взвешивать ягоды не обязательно. Их надо высыпать в кастрюлю, добавить стакан воды, довести до кипения. Содержимое кастрюльки выложить на большое сито, установить его на эмалированную миску и половником протереть ягоды. После этого в сок, постепенно помешивая, добавить сахарный песок (на 1 литр сока — литровая банка песку). Все как следует перемешать. Сладкое ароматное угощенье на зиму готово.

Варенье из дыни

Для него нужна не слишком спелая дыня. Вам понадобится лишь плотная ее часть, проще говоря, корка без кожуры. Разрежьте ее на кусочки прямоугольной формы толщиной 1,5–2 см. Нарезанную дыню (1 кг) залейте горячим сиропом (1,2 кг сахара на 2 стакана воды). Варите в 3 приема с выдержкой по 8 часов и добавлением сиропа перед очередной варкой. Перед последней варкой добавьте ванилин и лимонную кислоту.

Точно так же можно сварить варенье из арбуза.

Однажды летом 1997 года на редакционную "кухню" были впервые приглашены представительницы народного ансамбля "Ваталинка" — его руководитель Тамара Григорьева и солистка Софья Насухина. Пришли они не только с рецептами, но и с шутками, прибаутками. Среди них

«Витаминные анекдоты»

- Мне нужны витамины для ребенка.

Фармацевт:

- A, B или C?

- Неважно, он еще не умеет читать.

Рассказали Тамара и Софья и о том, как они запасаются витаминами на зиму.

Вишня в собственном соку

Вишню (без косточек) в объеме 1 литра положите на разогретую глубокую сковороду, добавьте 2/3 стакана песку. Закройте сковороду крышкой и нагрейте вишню до температуры 80–90 градусов. Во время прогревания 2–3 раза перемешайте ее деревянной ложкой. Горячие ягоды разложите в горячие стерилизованные банки емкостью 1 л так, чтобы сок немного вытек при закрывании крышкой. Закатайте банки. Хранить их можно при комнатной температуре. Таким же способом готовят сливу, черную смородину.

Желе из черноплодной рябины

1,5 кг ягод, полстакана воды варите на среднем огне до тех пор, пока вода не окрасится в вишневый цвет. Сироп слейте, ягоды отожмите. Добавьте на каждый литр сиропа 1,2 кг песку и кипятите еще 15–20 минут. Храните под пластмассовыми крышками в комнатных условиях.

Витаминные рецепты из домашней кулинарной "книги" Галины Прониной.

Конфитюр клюквенный

1 кг клюквы пропустите через мясорубку или разомните деревянным пестом. В получившуюся массу добавьте стакан воды, доведите до кипения и варите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте 1,5 кг сахара и варите до готовности.

Сок клюквенный с мякотью

1 кг клюквы разомните деревянным пестом в эмалированной посуде, а затем подогрейте до 65–70 градусов и протрите через сито. 0,65 л 50-процентного сахарного сиропа смешайте с клюквенным пюре, подогрейте массу до 60–65 градусов и разлейте в банки или бутылки. Стерилизуйте в кипящей воде: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25–30 минут.

Клюква натуральная

Зрелые красные ягоды плотно уложите в банки по "плечики", залейте кипящей водой и стерилизуйте в кипящей воде. Пол-литровые банки 7–9 минут, литровые — 9-10. Закупорьте.

Джем из калины

1 кг калины пропустите через мясорубку, переложите в тазик, залейте водой (400 мл). К этой массе при подогреве добавьте примерно 1,2 кг сахарного песка. Варите до готовности. Расфасуйте по баночкам в горячем виде, закупорьте.

Варенье из брусники с яблоками

Вам понадобятся 1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды переберите, вымойте, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Дайте ей стечь. Твердые и кислые яблоки очистите и нарежьте дольками, удалив сердцевинку. Приготовьте сахарный сироп. Доведите до кипения. В кипящий сироп выложите бруснику и яблоки. Варите до готовности за один прием. Фасовать надо в горячем виде и закрыть крышками.

Вот наконец дошла очередь и до яблок. Алла Николаевна Александровская рассказывает, как организовать

Безотходное яблочное производство

Из одной порции (примерно 5 кг) можно приготовить джем, сок и настойку. Каждое яблоко разрезаю на 4 части вместе с серединкой, заливаю водой (чтоб покрыла яблоки). Варю до размягчения. Прямо горячими протираю через дуршлаг, при этом поливаю водой из кастрюли, в которой яблоки парились. Полученную массу измеряю стаканом и смешиваю с сахаром. На 1 стакан яблок — примерно 1,5 ст. ложки сахара (с горкой). Ставлю варить в алюминиевой или медной кастрюле. Варю часа полтора, непрерывно помешивая. Джем получается густой (золотисто-коричневого цвета).

Оставшуюся от протирания смесь (яблочные шкурки, сердцевинка) заливаю водой и варю минут 15 с момента закипания. Процеживаю через сито. Вот вам и сок.

Оставшуюся после процеживания массу заливаю холодной кипяченой водой. На трехлитровую банку добавляю 300 г сахара. Надеваю на банку резиновую перчатку, прокалываю ее иголкой в нескольких местах. Дрожжи не кладу, а перчатка "голосует" (минимум месяц), то есть остается надутой, настойка бродит. Через месяц добавьте сахар. И оставьте настойку (перчатку не снимайте) еще на месяц. Когда перестанет бродить, процедите, разлейте в бутылки, в каждую положите по несколько изюминок с косточками. Держите в прохладном месте.

Яблочную "эпопею" продолжают Л.И. Низовцева, Р.Г. Прусак, В.С. Долганина, Л.М. Варела-Савела.

Необычное яблочное варенье

3 кг антоновки, 1 лимон, 1 апельсин надо порезать кусочками, все это засыпать 2 кг сахара. Примерно через 1,5 суток слейте выделившийся сок. Соедините его с сахарным песком (1 кг 200 г), доведите до кипения. В этот сироп положите нарезанные яблоки, лимон и апельсин. Поставьте на слабый огонь. Пусть смесь покипит минут десять. На следующий день снова поставьте варенье на огонь и еще прокипятите в течение 10 минут. Варенье получается ароматное, янтарного цвета.

Мочёные яблоки

Самые подходящие сорта для этого — антоновка и анис. Мочат яблоки в кадках, бочках, стеклянной, эмалированной посуде. В подготовленную тару слоями укладывают яблоки веточками кверху. Каждый слой перекладывают ржаной соломой или листом черной смородины и заливают суслом: 200 г ржаной муки или 150 г сухого кваса, или 200 г ржаных сухарей размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка. Размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор добавляют кипяченой воды до 10 л, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Яблоки заливают так, чтобы они были покрыты полностью. Поверх яблок кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет.

В первую неделю стоит проверять уровень раствора и по мере необходимости доливать. Затем