Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 56

Рассол можно приготовить и по-другому: 10 л воды вскипятите вместе с 300 г сахара, остудите и добавьте две столовые ложки соли и 2 столовые ложки сухой горчицы. Хорошо размешайте, залейте яблоки.

«Неженка»

Пятилитровую кастрюлю заполните нарезанными яблоками без сердцевинок. Влейте туда пол-литра воды, положите полкилограмма песку. Все это разделите на две кастрюли и варите, помешивая, 20–25 минут на медленном огне. Если вы хотите, чтобы пюре получилось нежным, протрите яблоки через сито, когда они на огне станут мягкими, после чего доварите их. Но и без этой процедуры яблочное пюре по вкусу напоминает "Неженку". Горячим разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Витаминами обеспечены.

Если вы хотите зимой печь пироги с яблочной начинкой, вам наверняка пригодятся советы Лидии Максимовны Варела-Савела.

Яблоки для пирога

Яблоки почистить, нарезать дольками и положить в холодную подсоленную воду (чтоб не теряли "товарный" вид). Затем промыть их в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и посыпать сверху сахаром (на 1 кг яблок примерно 100 г песку). Встряхнуть и поставить с закрытой крышкой на плиту. После того как содержимое кастрюли покипит минут пять, выложить его в горячую стерилизованную банку и закатать ее.

А знаете ли вы, друзья, как приготовить яблочный уксус? Что и говорить, дело это трудоемкое. Но зато какой эффект: уксус из яблок — прекрасное лечебное средство. Поэтому решайтесь.

Яблочный уксус

Яблоки помойте, удалите гнилые, червивые части. Натрите вместе с сердцевинкой и кожурой на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положите в стеклянный, глиняный, деревянный сосуд и долейте теплой кипяченой водой (0,5 л на 0,4 кг кашицы). На каждый литр воды добавьте 100 г меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд храните открытым при температуре 25–30 градусов. Хорошо, если с воздухом контактирует большая поверхность содержимого. Хранить его надо 10 дней в темноте: солнечные лучи препятствуют брожению. Два-три раза в день перемешивайте деревянной ложкой кашицу. Затем переложите ее в марлевый мешочек и выжмите. Получившийся сок вновь процедите через марлю. Определите вес. Можно прибавить к каждому литру сока 50 г меда или сахара. Банку закройте марлей завяжите и храните в тепле. Брожение можно считать оконченным, когда жидкость успокоится и посветлеет. Это произойдет дней через 40–60.

Перелейте уксус в бутылки, фильтруя его при помощи воронки и марли. Бутылки плотно заткните пробками. Храните в прохладном месте. Уксус применяется как приправа к салатам и другим блюдам. Кроме того — как лечебное средство. Например, при гайморите рекомендуется выпивать 7 раз в день через каждый час по стакану воды с добавлением чайной ложки яблочного уксуса. При артрите надо пить ту же смесь 4 раза в день. Имейте в виду, яблочный уксус разрушает бактерии в пищеварительном тракте, обеспечивает его хорошее функционирование.

Обо всем этом можно прочитать в книге Д.С. Джарвиса "Тайны природы. Мед и другие естественные продукты".

Облепиховое масло

Его прекрасно готовит В.П.Ежова.

Конечно, лучше всего отжать сок при помощи специальной приставки к мясорубке. Если ее у вас нет, измельчите ягоды и отожмите сок с помощью трехслойной марли. К соку добавьте сахарного песку (1:1). Сладкую массу разбавьте водой. Вот вам прекрасный витаминизированный напиток.

Оставшиеся семена и кожуру подсушите сначала на воздухе, а потом в духовке. Жмых измельчите в кофемолке. Получится облепиховая мука. Засыпьте ее в термос. Затем такое же количество (или немного больше) растительного масла нагрейте до температуры 55–60 градусов и тоже вылейте в термос. Тщательно перемешайте содержимое, закройте на сутки термос, время от времени помешивая массу. После помешивания масло отфильтруйте и слейте в посуду темного цвета. Хранить лучше в холодильнике. Считайте, что домашняя аптечка пополнилась чудодейственным средством.

Поскольку вкусными лекарствами мы запаслись, на прием к врачу Б.А.Гаранину отправимся не за рецептами, а для того чтобы услышать

Афоризмы

"Мудрее путь к здоровью сыскать, чем выстилать рецептами дорогу к смерти".

И «медицинские» анекдоты

- Слушайте, доктор, у меня такая одышка, трудно дышать.

- Сейчас, милый, форточку откроем.

* * *

- Скажите, доктор, неужели это действительно так вредно, выпить рюмочку перед едой?

- Нет, но не ешьте слишком часто.

* * *

- Неудивительно, что у вас нет аппетита, — говорит врач пациенту. — Ведь вы только что съели две порции жареной печени, салат, четыре бутерброда.

- Не в этом дело, доктор, — отвечает пациент. — Ведь у меня не было аппетита перед едой.

Наши дорогие читатели, скажите-ка, довольны ли вы аппетитом детей и внуков? Нет? В таком случае обязательно загляните в следующую главу.

Блюда для детей

Самбук, гюль-кант, цукаты -

Как любят их ребята!

Настройтесь с пониманием

На детское питание.

Любят ли ваши ребятишки каши? Может быть, относятся к ним так же, как Дениска — герой одного из рассказов известного детского писателя? Помните, как он страдал над кашей? "Я пошлепал ее ложкой. Потом посолил, попробовал — ну, невозможно есть! Тогда я подумал, что, может быть сахару не хватает? Насыпал песку, попробовал… еще хуже стала…" Интересно, а что бы сказал этот мальчик, если бы попробовал каши сваренные по рецептам A.Н. Александровской, В.С.Злобиной, С.И. Лоскутовой, B.В. Сельтеневой?

«Золотая» каша

Промойте стакан пшена, залейте его холодной водой (4 стакана). Посолите. Поставьте на огонь. Как закипит, перемешайте и на слабом огне варите минут семь-десять. Пока каша на плите, слегка обжарьте на подсолнечном масле две луковицы, потом добавьте к ним морковь (и то, и другое — сначала на терку). Все это высыпьте на кашу, перед тем как ставить ее в духовку. Пусть она побудет в духовке минут двадцать. Выйдет оттуда солнечного цвета. Не перемешивая, нарежьте ее, как торт. Еще один совет: запекать "золотую" кашу лучше в алюминиевой посуде. Крышкой ее не накрывайте.

Каша «Пуховая»

Гречневый продел промойте и откиньте на сито. Затем положите в кастрюлю и залейте взбитым яйцом. Хорошенько все перемешайте и выложите на противень, отправьте в духовку. Помешивая, высушите крупу. Варите кашу на молоке. Добавьте в нее масло. Готовая каша очень вкусна с холодным молоком.

Каша