Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов Страница 6

Сливки 38 % – 150 г

Мякоть спелого манго нарезать мелкими кубиками. Клубнику нарезать произвольно. Виноградины разрезать на четвертинки, очищенные яблоки мелко нарезать. Листочки мяты нарубить.

У каждого апельсина срезать верхушку и извлечь с помощью ножа и столовой ложки мякоть.

Все фрукты перемешать, заправить мятой, медом и лимонным соком, перемешать и наполнить апельсины.

Сливки взбить миксером в крепкую пену, украсить салат сверху.

Лукошко из дыни с ягодами и мороженым

141 ккал

10 мин

Дыни круглые небольшие – 2 шт.

Клубника свежая – 150 г

Малина свежая – 100 г

Голубика свежая – 100 г

Мороженое ванильное – 1 кг

Сироп фруктовый или ягодный – 100 мл

Мята – 15 г

Дыни разрезать пополам, очистить от сердцевины с семенами, при помощи маленькой ложки или специальной ложки-нуазетки вырезать мякоть в виде шариков. Стенки дыни очистить от оставшейся мякоти и, перевернув, положить половинки дыни на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шарики из мякоти дыни смешать со свежими ягодами и положить в каждую половинку дыни. Сверху положить шарики мороженого, полить любым фруктовым или ягодным сиропом и украсить листьями свежей мяты.

Подать каждое «лукошко» на тарелке с чайной ложкой.

Яблочный салат с брусничным вареньем

99 ккал

8 мин

Яблоки – 800 г

Брусничное варенье – 6 ст. л.

Натертый хрен – 2 ст. л.

Взбитые сливки – 150 г

Мята – 4 г

Соль

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семенной коробки. Нарезать тонкими небольшими ломтиками.

Яблочные ломтики перемешать с брусничным вареньем и хреном, добавив чуточку соли.

Готовый салат украсить взбитыми сливками и листочками свежей мяты.

Тертый хрен придает этому салату необычную острую ноту, поэтому можно подавать его и в качестве закуски, а не только десерта.

Фруктово-ягодное желе с мятой

187 ккал

12 мин + застывание

Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 70 г

Лайм – 1 шт.

Мята свежая – 30 г

Желатин – 10 г

Персики консервированные – 1 банка

Виноград черный – 150 г

Клубника свежая – 200 г

Малина свежая – 100 г

Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.

Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.

Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.

Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.

Ризотто с яблоками и белым шоколадом

155 ккал

25 мин

Молоко – 1,25 л

Корица – 1 палочка

Мускатный орех молотый – щепотка

Сливочное масло – 40 г

Рис арборио – 220 г

Белый шоколад – 100 г

Тростниковый сахар – 55 г

Для гарнира

Яблоки – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Тростниковый сахар – 30 г

Ликер «Амаретто» – 60 мл

Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.

Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.

Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.

Рисовый пудинг с шафраном

263 ккал

35 мин + замачивание

Фисташки (несоленые) – 100 г

Рис – 100 г

Молоко – 800 мл

Шафран – 3 г

Кардамон – 6 коробочек

Сахар – 80 г

Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.

Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.

В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.

Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.

Шоколадный соус с кардамоном

231 ккал

10 мин

Печенье «Юбилейное» – 4 шт.

Сливки 35 % – 200 г

Темный шоколад – 150 г

Кардамон – 2 г

Мороженое сливочное – 400 г

Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.

В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.

Крем-брюле

231 ккал

10 мин

Сливки 33 % – 450 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Стручок ванили – 1/2 шт.

Тростниковый сахар – 8 г

Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.

Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.

Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.

Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.

Бланманже клубнично-ванильное

168 ккал

50 мин

Для клубничного мусса

Клубника – 500 г

Сахар – 100 г

Желатин – 5 г

Взбитые сливки – 150 г

Для ванильного мусса

Сливки 33 % – 75 г

Молоко – 75 мл

Сахар – 50 г

Стручок ванили – 1/2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Желатин – 5 г

Взбитые сливки – 180 г

Приготовить клубничный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Клубнику проварить с сахаром, измельчить с помощью блендера и протереть через сито. – Готовое пюре уварить в течение 15–20 минут. – Растворить желатин в горячем клубничном пюре, охладить и аккуратно перемешать с взбитыми сливками. – Разлить клубничный мусс по бокалам или креманкам и убрать в холодильник.

Приготовить ванильный мусс: – Замочить желатин в холодной воде до набухания. – Сливки, молоко и ваниль довести до кипения. – Яйцо смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. – Довести до кипения, постоянно помешивая, затем процедить через сито и добавить желатин. – Охладить, аккуратно ввести взбитые сливки.

Ванильный мусс уложить поверх клубничного и снова поставить десерт в холодильник для застывания.

Панакотта

140 ккал

40 мин

Желатин – 6 г

Молоко – 200 мл

Сливки – 200 мл

Стручок ванили – 1/2 шт.

Сахар – 80 г

Для малинового соуса

Малина (свежая или мороженая) – 500 г

Сахар – 150 г

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Часть ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.

Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.