Илья Мельников - Питание детей при ожирении Страница 6

Продукты: 1,5 л хлебного кваса, 250 г вареной говядины, 110 г вареной ветчины, 2 зеленых огурца, укроп, соль, зеленый лук, зеленый лук, яйцо, 2 столовые ложки сметаны.

Вареную говядину и ветчину нарезать мелкими кубиками. Яичный белок, сваренного вкрутую яйца, очищенные огурцы, зеленый лук разрезать на мелкие кусочки, желток протереть через сито. Затем всю эту массу разбавить хлебным квасом, положить нарезанное вареное мясо, нарезанные огурцы, яичные белки, лук и укроп.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Продукты: 3 средней величины баклажана, 2 ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, немного соли.

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть зернышки. Вскипятить воду, чуть подсолить ее, положить в кипящую воду баклажаны и варить. Когда будут готовы, отцедить и подать к столу, посыпав подрумяненными толчеными сухарями. К баклажанам положить кусочек сливочного масла.

Продукты: 0,5 кг кабачков, 0,5 столовой ложки панировочных сухарей.

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный кипяток. Когда кабачки станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, щука, сазан, треска) 100 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.

Продукты: рыба (треска, сазан, морской окунь, лещ) 250 г, лук репчатый 10 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 часть, корень петрушки 5 г, вода 250 г.

Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне рыбу варить еще 30 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, каждый кусок тщательно просмотреть и вынуть кости. Для маленьких детей разделить рыбу на мелкие кусочки, посыпать рубленным яйцом и полить растопленным маслом.

На гарнир подать картофельное пюре.

Продукты: рыба нежирных сортов 200 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, лавровый лист 1 штука, масло сливочное 5 г.

Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 35 минут поначалу на сильном огне, а после того, как содержимое кастрюли закипит – на слабом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта. Готовую рыбу с овощами заправить сливочным маслом.

Продукты: капуста белокочанная 150 г, лук репчатый 6 г, масло сливочное 5 г, мука пшеничная 4 г, молоко 50 г, яйцо 1/8 штуки, сухари пшеничные 3 г.

Мелко нарезать и отварить капусту в молоке до полуготовности, немного охладить, добавить пассерованный лук, муку, посолить, хорошо все перемешать. Из массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить на масле. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне добавить 4 столовые ложки воды, накрыть сковородку крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

Продукты: сливы 120 г, вода 50 г.

Свежие сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне в собственном соку; сахар не нужен.

Продукты: мясо говядины 150 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 5 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, капуста цветная 25 г, корень петрушки 2 г, бульон мясной 120 г.

Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до полуготовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать небольшие тефтели и опустить их в бульон с овощами на 15–20 минут. После приготовления тефтелей можно использовать для гарнира.

Продукты: 200 г говядины, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 60 г моркови.

Отваренную нежирную говядину охладить и нарезать продолговатыми тонкими ломтиками. Положить на сковрорду, залить водой и, добавив сваренную и протертую через сито морковь, тушить 10 минут. Затем добавить сметану, масло и подогреть.

Продукты: мясо говядины или телятины 150 г, овощной отвар 70 г, сливочное масло 4 г, сметана 4 г.

Приготовленные для овощного отвара овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, залить кипятком, посолить и варить. Мясо вымыть, положить в кипящий овощной отвар и варить до мягкости. Готовое мясо разрезать на тонкие куски и залить сметанным соусом.

Продукты: 50 г сметаны, 10 г муки, немного соли.

Муку подсушить на сковроде, добавить сметану и, помешивая, довести до кипения. Немного посолить.

Продукты: 300 г курятины, 25 г черствой булки, 25 г молока или воды, 15 г сливочного масла.

Снятое с костей куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить вымоченную в молоке или воде булку, еще раз перемешать, положить немного масла, хорошо перемешать и разделать биточки. Варить на пару.

Продукты: 200 г говядины, соус сметанный.

Сварить нежирное мясо без сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, добавить немного сметанного соуса, хорошо перемешать и подать с овощным пюре.

Продукты: 500 г телятины, 1/2 столовой ложки топленого масла, 50 г сметана, 1 морковь, 1 корень петрушки, бульон, немного соли.

Обмытую, осушенную телятину разрезать на куски, посыпать их мукой, поджарить на масле, положить в кастрюлю, залить бульоном до половины, добавить нарезанные морковь и петрушку и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить соль и сметану.

Продукты: картофель 35 г, морковь 30 г, помидоры 30 г, капуста цветная 60 г, зелень петрушки 5 г, лук репчатый 8 г, масло сливочное 6 г, сметана 6 г, бульон или вода 120 г.

Очищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей к столу рагу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: 300 г свеклы, лимонный сок, 1 чайная ложка сливочного масла.

Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, варить, отцедить, остудить, снять кожуру, быстро сполоснуть, натереть на крупной терке или нарезать на тонкие ломтики. Залить небольшим количеством воды, вскипятить, посолить, добавить лимонный сок. В тарелку положить кусочек сливочного масла.

Продукты: гречневая крупа 50 г, вода 100 г, масло сливочное 3 г.

Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь на 20 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

Продукты: творог 50 г, яблоки 50 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 6 г, сухари пшеничные 4 г, масло сливочное 4 г.

Творог протерть черз сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, варить пудинг на водяной бане 35 минут. Вместо яблок можно использовать черную смородину.

Продукты: 150 г картофеля, 50 г молока, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень петрушки.

Вымыть картофель, очистить его, сполоснуть, поставить варить в слегка подсоленном кипятке. Когда картофель станет мягким, снять его с огня, отцедить, растереть на пюре, добавить молоко, масло, размешать, подать к столу, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Продукты: ягоды 300 г, сахар 85 г, вода 1 л.

Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, размять деревянной ложкой, отжать сок через два слоя марли и поставить в холодное место. Выжимки из ягод переложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и на небольшом огне прокипятить 20 минут с момента закипания. Когда напиток остынет, его процедить, добавить немного сахара, отжатый сок, размешать и поставить в холодное место.