Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 6

Пока они варятся, мелем фундук в блендере до состояния порошка.

Туда же добавляем панировочные сухари, 1 ст. л. воды, очищенный и нарезанный чеснок и 1 ч. л. соли.

Включаем блендер на слабые обороты и смешиваем, медленно добавляя масло, уксус и, по желанию, перец.

Горячие отваренные овощи чуть остужаем, нарезаем и поливаем соусом. Подаем теплыми.

Цветы картофеля были модными во Франции. Французская королева Мария-Антуанетта стала основательницей картофельной моды, вдохновившись полученным в подарок букетом картофельных цветов. Они стали очень популярны после того, как королева прикрепила букетик к платью.

Существуют виды картофеля, растущие на деревьях. Подобно орхидеям, эти эпифиты укореняются в дуплах, расщелинах или коре. Клубни при этом могут просто свисать с веток. Кроме того, в тропиках есть картофельное дерево (Solanum wrightii Benth), оно достигает 15 метров в высоту, цветет в течение всего года, но клубней не образует, а ягоды для еды непригодны.

Картофель бывает белый, красный, желтый, фиолетовый и даже… черный. Но дальше всех пошли англичане!

Помидофель… да-да, именно так! – был выведен в 2013 году в Великобритании садоводческой компанией Thompson & Morgan. Он создан путем прививки растения картофеля к растению томата и разработан с целью более эффективного использования пространства, без изменений качества обоих продуктов. Ужас!

Кто придумал картофельные чипсы. По расхожей легенде, одну из самых популярных закусок в мире изобрел американец Джордж Крам в 1853 году. Тогда он работал шеф-поваром в ресторане, и недовольный клиент вернул блюдо на кухню из-за того, что картофель фри был якобы слишком толстым. Со злости Крам нарезал картошку настолько тонкими ломтиками, насколько только мог, и результатом стали старые добрые чипсы. После этого повар открыл собственный ресторан, где картофельные чипсы были фирменным блюдом.

Во времена золотой лихорадки на Аляске картофель ценился почти на вес золота – прежде всего за высокую питательную ценность и содержание витамина C.

Шутливое подтрунивание над Беларусью как страной, населенной большими любителями картофеля, статистически обоснованно: она прочно удерживает первую позицию в мире по производству картофеля на душу населения!

Содержание воды в картофеле – порядка 80 % в зависимости от сорта. Это лишь немногим меньше, чем в молоке.

Чтобы уменьшить время запекания картофеля, можно воткнуть в него гвоздь (этим вы сэкономите 15 минут!) или отварить его в соленой воде в течение 10 минут перед закладкой в разогретую духовку.

Русское слово «картофель» пришло из Германии. Свое название эта культура получила от трюфеля – знаменитого гриба, который растет под землей. Итальянцы назвали новый овощ tartufolo. Немцы слово слегка изменили – и получилось kartoffel. От него и пошло русское название «картофель».

Эскориал. Испания

Чески Крумлов, Чехия

Глава 2

Огуречно-кабачковые (и прочие овощные) вкусности

– К какому семейству относится огурец?

– Соленый?

– Да какая разница? Пусть будет соленый.

– Если соленый, то к семейству закусочных.

Анонимный автор

Уголок града. Прага

Вам некуда девать огурцы и кабачки? Закрутки на зиму, салаты из свежих овощей и… ну, вот разве что греческий соус дзадзыки кто-то сделает, и то вряд ли. А огурцы не кончаются, да тут еще и кабачки. Сколько анекдотов и мемов на тему кабачков придумано за последние годы!

Я жертва соседей, которые тащат их со всех сторон – огромных размеров: у меня же нет дачи – как я без кабачков?!

Так куда девать огурцы, а заодно и кабачки? Предлагаю идеи со всего света.

Холодная запеканка из огурцов

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 картофелины

Баночка тунца в собственном соку (можно для салатов)

2 ст. л. лимонного сока

Соль и перец – по вкусу

2–3 средних огурца

4 ст. л. оливкового масла

4 ч. л. классического густого йогурта

Несколько веточек свежей, очень мелко нарезанной зелени (петрушка, орегано, тимьян, укроп – по вашему вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ставим картошку вариться. Пока варится, очищаем огурцы и режем их на мелкие кусочки, а лучше – трем на крупной терке.

Слегка подсаливаем, выкладываем в дуршлаг и ставим на раковину, чтобы стекала лишняя жидкость. Когда картофель сварится, давим его в пюре, добавляем 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец и лимонный сок.

Тунца выкладываем из банки, хорошенько разминаем вилкой, добавляем 4 ч. л. йогурта.

Укладываем слой пюре в пищевую пленку, сверху огурец, посыпаем очень мелко порубленной зеленью.

Укладываем следующим слоем тунец.

Закрываем более тонким, чем первый, слоем пюре.

Аккуратно формируем квадратик в пленке – и укладываем в холодильник на несколько часов.

Подавать, выложив из пленки застывший прямоугольник запеканки на блюдо.

Можно при подаче украсить, как торт, – помидорчиками, оливками, чем угодно.

Закуска из огурцов

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА

2 огурца

1 желтый перец

4 молодых маленьких морковки

250 г сыра рикотта или мягкий несладкий творог

1 веточка базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. л. бальзамического уксуса

Оливковое масло

Щепотка сахара

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные огурцы нарезаем тонкими длинными полосками. Должно получиться 16 «лент». Опрыскиваем соленой водой и оставляем стекать.

Перец режем длинными кусочками, удаляя семена; морковь – длинными палочками-брусочками. Отвариваем или тушим, но так, чтобы остались целыми, не превратились в кашу.

Смешиваем миксером рикотту (творог), мелко нарезанный чеснок, перец до однородного крема.

Собираем закуску. Кладем на разделочную доску «ленты» огурца, выкладываем на 2⁄3 «ленты» крем, листочек базилика, предварительно промытый и высушенный. Скручиваем рулетик и ставим его вертикально. Втыкаем морковку.

Наливаем в салатник 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2–3 ст. л. оливкового масла, солим, перчим, добавляем сахар, взбиваем смесь венчиком.

В подготовленную смесь устанавливаем рулетики.

Райто – блюдо из огурцов на основе индийской кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 огурец

125 мл плотного, кремово-белого йогурта (несладкого)

1 ст. л. лимонного сока

1 щепотка куркумы

1 щепотка сладкой паприки

1 щепотка корицы

1 щепотка кардамона

1 щепотка измельченной гвоздики

1 щепотка черного перца

2 веточки свежего кориандра (или 1 ч. л. семян кориандра и 2 веточки петрушки)

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищаем огурец, разрезаем продольно пополам, а затем каждую половинку – брусочками по