Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Страница 65

Пюре из клубники

1 кг клубники

Подготовленные ягоды при постоянном помешивании нагреть до 90 °C, затем измельчить в блендере. Полученное пюре варить 5–7 мин. Разлить в сухие стерилизованные банки и сразу закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Клубничное варенье

1 кг спелой клубники, 250 г меда

Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились. При кипячении добавить по частям мед и после последней порции варить еще около 10 мин. Варенье снять с плиты, сразу же разлить в банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протереть влажной тканью.

Клубничное варенье с сорбитом

1 кг клубники, 250 мл воды, 2 г лимонной кислоты, 1,4 кг сорбита

Для сиропа залить водой 0,8 кг сорбита, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Подготовленные ягоды клубники залить горячим сиропом, оставить на 4 ч. Затем варить 15 мин, снять с огня, выдержать 2 ч. Добавить оставшийся сорбит и варить варенье до готовности. Горячее варенье разлить в сухие прогретые банки и закатать крышками.

Клубничный сироп

1 кг мягкой перезревшей клубники, 500 г меда, 2–3 г лимонной кислоты

Клубнику промыть, удалить плодоножки, размять в тазу, залить медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды. Оставить на несколько дней, периодически перемешивая; слабое сбраживание клубники не является недостатком. Затем массу процедить и отжать. К очищенному соку добавить лимонную кислоту, подогреть до 85 °C. Сироп быстро разлить в сухие бутылки, закрыть прокипяченными пробками и перевернуть дном вверх. Оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Пастила из земляники

1 кг пюре из земляники, 1 кг меда

Землянику промыть в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить равное по весу количество меда. Переложить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить на солнце или в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом или разрезать на небольшие кусочки и сложить в стеклянные банки.

Консервированный клубничный сок

Спелые ягоды клубники

Клубнику вымыть, обсушить, отжать сок. Полученный сок профильтровать, нагреть до 85 °C, выдержать при этой температуре 5 мин. В горячем состоянии разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать при температуре 85–90 °C (банки объемом 0,5 л – 12 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 20 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернуть дном вверх. Полученная после прессования мезга содержит большое количество экстрактивных веществ и пригодна для вторичного использования. Ее можно выложить в эмалированную кастрюлю, добавить охлажденную до 40 °C кипяченую воду (из расчета 1 л на 5 кг мезги), перемешать, выдержать 5 ч, снова выложить в холщовый мешочек и подвергнуть прессованию. Полученный сок профильтровать и добавить к первоначально полученному.

Клубничный сок, приготовленный в соковарке

Спелая клубника

Ягоды варить в соковарке в течение 50 мин. Затем сок перелить в кастрюлю и подогреть до температуры 80–90 °C. Горячий сок разлить в стеклянные банки, сразу же закатать крышками.

Клубничный сок с медом

1 кг спелой клубники, 250 г меда, 4 г лимонной кислоты

Клубнику перебрать, промыть, обсушить. Затем протереть ягоды через мелкое сито, хорошо перемешать с медом и лимонной кислотой и разлить в банки. Банки стерилизовать 20 мин, закупорить и остудить. Сок также можно разогреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 мин, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед употреблением сок следует разбавлять водой в соотношении 1:1.

Сок земляничный натуральный

Свежие ягоды земляники

Для приготовления сока рекомендуется использовать мелкие, плотные, интенсивно окрашенные ягоды. Крупные ягоды столовых сортов для этой цели менее пригодны, так как сок из них не такой ароматный и беден экстрактивными веществами. Ягоды тщательно вымыть. Для этого землянику высыпать в ведро, наполненное водой, и осторожно помешать рукой. Земляника всплывет, а земля и песок осядут на дно. Ягоды вынуть руками и поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода, очистить от чашелистиков, которые могут придать соку неприятный травянистый вкус. Ягоды размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, закрыть крышкой и оставить на 3–4 ч. Процесс выдержки способствует понижению вязкости сока. Затем на 1 кг мезги добавить 100 мл воды и полученную массу отжать. Если прессование идет трудно, то мезгу следует нагреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 3 мин и затем снова отжать. Сок разлить в банки, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5 л – 15 мин, банки объемом 1 л – 20 мин, банки объемом 3 л – 30 мин).

Малина, ежевика

Ежевика сушеная

Спелая ежевика

Ягоды перебрать, высыпать на поднос тонким слоем. На солнце их можно высушить за 2–4 дня. В духовом шкафу вначале следует сушить при температуре 75 °C, а затем досушить при температуре 45–50 °C.

Малина сушеная

Твердые, но уже хорошо окрашенные ягоды малины

Ягоды снять с плодоножек, выложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 60–70 °C в течение 24 ч. После высушивания обязательно осторожно перевернуть. Ягода считается сушеной, когда перестает липнуть к пальцам.

Замороженная малина, ежевика

Малина замороженная

Свежие плотные ягоды малины

Малину промыть проточной водой, обсушить, разложить в формы и заморозить. Если в ягодах обнаружены личинки малинного жука, малину нужно выдержать 10–15 мин в холодном 1,5–2 %-м растворе поваренной соли, чтобы все личинки всплыли, и тогда их можно будет удалить.

Ежевика замороженная

Крупные, спелые, чистые ягоды ежевики

У ягод ежевики удалить плодоножки. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и положить на хранение в морозильную камеру.

Малина в собственном соку

2 кг малины

1/4 ягод малины прогреть до выделения сока. Оставшиеся ягоды выложить в сухие банки, залить горячим соком. Стерилизовать при температуре 90 °C (банки объемом 0,5 л – 10 мин, банки объемом 1 л – 15 мин). Банки закупорить жестяными крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Ежевичный компот

Спелая садовая ежевика

Для сиропа (на 1 л воды): 750 г меда

Ежевику перебрать, ополоснуть под проточной водой, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки, хорошо утрясти, залить кипящим сиропом. После чего банки накрыть крышками, незамедлительно установить в бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре 85 °C банок объемом 1 л – 25 мин. По окончании стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

Малина в смородиновом соке

1 кг малины, 200 мл сока из красной смородины

Чистую спелую, но крепкую малину залить свежеприготовленным соком из красной смородины на 2 ч, затем все вместе прокипятить, разлить в сухие стерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть дном вверх, оставить на сутки.

Пюре из малины и крыжовника

1 кг малины, 1 кг крыжовника, 1 л воды

Крыжовник очистить от веточек и листьев, перебрать, вымыть. Малину перебрать и удалить плодоножки. Крыжовник пропустить через мясорубку, соединить с малиной. Полученную смесь перемешать, влить кипяченую воду комнатной температуры и поставить на медленный огонь. Когда пюре закипит, варить его несколько минут, все время перемешивая, чтобы оно не подгорело. Затем снять с огня и дать остыть. Пюре следует варить в течение 2 дней по 2 раза в день. Затем горячее пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.