Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Страница 66

Крыжовник очистить от веточек и листьев, перебрать, вымыть. Малину перебрать и удалить плодоножки. Крыжовник пропустить через мясорубку, соединить с малиной. Полученную смесь перемешать, влить кипяченую воду комнатной температуры и поставить на медленный огонь. Когда пюре закипит, варить его несколько минут, все время перемешивая, чтобы оно не подгорело. Затем снять с огня и дать остыть. Пюре следует варить в течение 2 дней по 2 раза в день. Затем горячее пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Малиновое пюре

Малина

Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Затем протереть через сито (или пюрировать в блендере), выложить в эмалированную емкость, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1 мин. Сразу же разлить пюре в стерилизованные банки, закатать крышками, укутать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Пюре из малины, груш и яблок

4 кг малины, 1 кг яблок, 1 кг груш

Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, залить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Когда вода выпарится и пюре будет готово, снять его с огня и дать остыть. Малину перебрать, отжать сок. Когда пюре остынет, вылить в него малиновый сок, перемешать. Готовое пюре разлить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Малиновый джем с пектином

1 кг малины, 250 г меда, 40 г пектинового порошка, 3 г лимонной кислоты

Малину очистить от плодоножек, ополоснуть водой, обсушить. ¾ малины положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить до размягчения. Затем пропустить через соковыжималку. Получившееся малиновое пюре довести до кипения, варить в течение 5 мин, добавить пектиновый порошок, мед и оставшуюся целую малину. Когда мед растворится, добавить лимонную кислоту, разведенную в 20 мл воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой. Джем считается готовым, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящий джем разлить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закрыть крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед складированием банки протереть влажной тканью.

Малиново-вишневое пюре

3 кг малины, 1 кг кислой вишни, 1 л воды

Вишни очистить от веточек и листьев, вымыть, удалить косточки. Малину перебрать, удалить плодоножки. Вишни пропустить через мясорубку, добавить к пюре малину, перемешать. Влить кипяченую воду и поставить на медленный огонь. Когда пюре начнет закипать, перемешивать его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорело. Пюре варить 3 дня по 2 раза в день. Горячее пюре разложить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Малиновое варенье

1 кг малины, 250 г меда

Малину перебрать, ополоснуть проточной водой, обсушить. Затем положить в кастрюлю, слегка размять и при постоянном помешивании варить, чтобы выпарилась часть жидкости. Добавить по частям мед, варить еще несколько минут. Кипящее варенье разлить в банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед складированием банки протереть влажной тканью.

Варенье из малины, вишни и крыжовника

2 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 3 л воды

Вишни промыть, очистить от веточек и листьев, удалить косточки. Крыжовник очистить от веточек и соцветий, вымыть, проколоть кожицу. Малину перебрать, удалить плодоножки. Все ягоды смешать в тазу, залить водой и поставить на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, перемешивать варенье каждые 5 мин. Варенье следует варить в течение 2 дней по 2 раза в день, пока оно не загустеет. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Ежевичный джем с пектином

1 кг садовой или лесной ежевики, 250 г меда, 40 г пектинового порошка, 4 г лимонной кислоты

Ежевику перебрать, ополоснуть под проточной водой, обсушить. Отделить ¾ ежевики, положить в кастрюлю, влить несколько ложек воды и тушить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку. Ежевичное пюре поставить на огонь, варить 10 мин. Добавить пектиновый порошок и оставшуюся целую ежевику, варить 3 мин. Добавить мед и варить до его растворения. Затем добавить лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой. Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки и будет оставаться на ней. Кипящий джем разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед тем как поставить банки на хранение, протереть их влажной тканью.

Ежевичное варенье

1 кг садовой или лесной ежевики, 250 г меда

Перебранную ежевику малыми порциями ополоснуть на сите под проточной водой. Выложить в широкую кастрюлю, слегка размять и варить при постоянном помешивании, чтобы выпарилась часть жидкости. Постепенно добавить мед и варить еще несколько минут. Кипящее варенье разлить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед складированием банки протереть влажной тканью.

Малина натуральная

Свежая малина

Малину уложить в банки, встряхивая для уплотнения. Банки наполнить доверху, накрыть крышками и поставить в емкость с горячей (45–50 °C) водой. Подогреть до кипения и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин). Затем сразу же укупорить прокипяченными крышками и остудить на воздухе.

Малиновая пастила

Малина

Малину размять до однородного состояния, довести до кипения и варить не более 5 мин (зачастую достаточно 1–2), чтобы максимально сохранились полезные свойства ягоды. Дать массе остыть. Застелить поддоны сушилки листами пергаментной бумаги, вылить на них малиновую массу, разровнять ложкой. Слой должен покрывать бумагу и не переливаться через ее край. Сушить пастилу до готовности. Приготовленная по этому рецепту малиновая пастила получается прозрачной, похожей на застывшее малиновое желе.

Ежевичная пастила

Спелая ежевика

Из ежевики приготовить пюре, поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, уварить смесь до уменьшения объема в 1,5–2 раза. Теплую пастилу выложить на смоченную водой стеклянную поверхность слоем 1,5–2 см и сушить в течение 2–3 дней. Затем разрезать на кубики и хранить в закрытых сухих стеклянных банках.

Малиновый соус

150 г свежей малины, 70 г меда

Приготовить из малины пюре с помощью кухонного комбайна или блендера. Добавить мед, перемешать. Соус выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Подавать к сладким блюдам.

Сок малиновый натуральный

1 кг малины, 150–200 мл воды

Ягоды вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 °C водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60 °C, снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 15 мин. Затем отжать сок, профильтровать, довести до кипения. Горячий сок сразу же разлить в бутылки или банки и укупорить.

Сок малиновый

Свежие ягоды малины

Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и прогреть 15 мин при температуре 85 °C. Из кастрюли ягоды быстро переложить в пресс и два раза прессовать. Сок первого прессования собрать отдельно, профильтровать, подогреть до 85 °C и разлить в горячем виде в банки. Хранить в темном прохладном месте. После отжима сока получаются отходы-выжимки (до 40 %), из которых можно получить сок второго прессования. Для этой цели выжимки (мезгу) необходимо вынуть из пресса, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (10 % к весу отходов), подогреть до 70–75 °C, хорошо перемешать и дать постоять 4–5 ч. После выдержки произвести вторичное прессование. Полученный сок по содержанию полезных веществ будет немного хуже, чем сок от первого прессования. Этот сок можно использовать для приготовления киселей, желе.

Сок из малины и яблок

2 кг малины, 1 кг сочных спелых яблок