Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 7

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 50 г

Бульон куриный – 250 мл

Сливки 33 % – 200 г

Белые грибы свежие – 100 г

Петрушка – 1–2 веточки

Масло трюфельное – 10 мл

Соль, перец

55 мин

89 ккал

Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.

Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.

Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Готовый суп измельчить в блендере, посолить и поперчить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам, сверху выложить грибы, украсить петрушкой и сбрызнуть трюфельным маслом.

Сливочный суп-крем из грибов

Картофель – 200 г

Растительное масло – 40 мл

Репчатый лук – 100 г

Шампиньоны – 150 г

Вешенки – 150 г

Белые грибы свежие – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 1 л

Сливки – 200 г

Соль, перец

45 мин

94 ккал

Картофель очистить, нарезать произвольно, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.

Добавить лук, очищенный и нарезанный произвольно, обжаривать 5 минут.

Положить крупно нарезанные грибы и чеснок, обжаривать 3–5 минут.

Залить все водой, варить до готовности (15 минут) и измельчить при помощи блендера.

Перелить суп обратно в сотейник, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения.

Разлить по тарелкам и подавать.

Грибы и овощи

Одно из самых любимых блюд в России – это жареная картошка с грибами. Это прекрасное вкусовое сочетание не надоедает никогда. Но блюд из картофеля с грибами может быть очень и очень много.

Попробуйте печеный картофель с соусом из сморчков, запеканку из картофеля и сезонных грибов, лисички с картофельным пюре, трюфельным маслом и луком фри. Знакомое сочетание картофеля и грибов поразит вас новыми оттенками вкуса!

Грибы прекрасно сочетаются и с другими овощами. Шеф-повара подобрали для вас такие рецепты, которые не будут сложны в приготовлении, но получившиеся блюда удивят вас необычным, но очень гармоничным вкусом и потрясающим ароматом.

Попробуйте восхитительный гуляш из лесных грибов с томатами, сладкий перец, фаршированный грибами, очень оригинальное блюдо – голубцы с грибами. А шашлыки из томатов и грибов не дадут забыть о лете. Они придутся по вкусу и вегетарианцам, и любителям мяса в качестве гарнира.

Белые грибы с рукколой и вялеными томатами

Руккола – 200 г

Бальзамический уксус – 70 мл

Оливковое масло – 80 мл

Вяленые томаты – 150 г

Белые грибы свежемороженые – 250 г

Тимьян – 1–2 веточки

Чеснок – 6 зубчиков

Лук-шалот – 2 шт.

Коньяк – 100 мл

Сливочное масло – 70 г

Соль, перец

25 мин

103 ккал

1 Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой.

2 Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками.

3 Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить.

4 Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты. При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.

Белые грибы, запеченные под сырным соусом

Белые грибы – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2–3 веточки

Мягкий сыр – 150 г

Яичные желтки – 4 шт.

Базилик зеленый – 1 веточка

Соль, перец

45 мин

111 ккал

Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут.

Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета.

Перед подачей украсить базиликом.

Запеченные грибы портобелло с овощным рататуем

Цукини – 150 г

Баклажаны – 150 г

Оливковое масло – 40 мл

Чеснок – 1 зубчик

Томаты в собственном соку – 300 г

Грибы портобелло – 4 шт.

Пармезан – 100 г

Микс салатных листьев – 150 г

Базилик – 4–5 веточек

Соль, перец

22 мин

104 ккал

Приготовить овощной рататуй. Цукини и баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Шляпки грибов портобелло выложить в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.

Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.

Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.

Жареные грибы портобелло с розмарином

Грибы портобелло – 1,2 кг

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Розмарин свежий – 1–2 веточки

Микс зелени – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

15 мин

132 ккал

На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).

Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.

Портобелло – это очень крупная разновидность шампиньона, шляпка в диаметре может достигать 15 см. Структура портобелло плотная и мясистая, а при приготовлении они получаются очень ароматными. Портобелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях.

Жареные грибы шиитаке с овощами

Баклажаны – 300 г

Крахмал – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Кабачки – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 200 г

Спаржа – 200 г

Стручковый горошек – 200 г

Лимонный сок – 10 мл

Грибы шиитаке – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Устричный соус – 100 г

Соевый соус – 80 мл

Кунжутное масло – 50 мл

Зеленый лук – 100 г

Кунжут – 10 г

Соль

30 мин

129 ккал

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.

Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.

На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.

Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.

Жареные артишоки с вешенками

Артишоки фиолетовые – 900 г