Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 7

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Из говяжьих костей сварить бульон.

2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить, разрезать на половинки и опустить в бульон за 30–35 минут до готовности.

3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.

4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с огурцами и томатами

Мясной бульон – 1,4 л

Свиной шпик – 40–50 г

Томаты – 3 штуки

Огурцы – 2–3 штуки

Сосиски – 3–4 штуки

Сметана – 3–4 ст. л.

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.

2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.

3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.

5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.

6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 12–15 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка

Вода – 1,2 л

Телятина – 200 г

Ветчина – 150 г

Вареная колбаса – 150 г

Говяжьи кости – 100 г

Свежие грибы – 5 штук

Оливки без косточек – 8–10 штук

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Соленый огурец – 1 штука

Сметана – 150 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Томат-пюре – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.

Сок половины лимона

Соль – по вкусу

1. Из костей и телятины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.

2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.

3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.

4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.

10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.

Солянка со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Лимон – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.

2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.

4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.

5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.

7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.

8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.

Сборная солянка

Вода – 1,2 л

Ветчина – 200 г

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Копченая колбаса – 200 г

Сосиски – 200 г

Лимон – 1 штука

Лавровый лист – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки без косточек – 1 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в сотейник и спассеровать на растительном масле.

2. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и добавить в сотейник к пассерованному луку.

3. Сосиски, ветчину и колбасу нарезать кубиками и перемешать с луком и огурцами.

4. В отдельной посуде развести томатную пасту с небольшим количеством воды и вылить в сотейник. Через 3–5 минут от начала тушения добавить оставшуюся воду, приправить блюдо специями, при необходимости посолить и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности добавить в солянку ломтики лимона и оливки.

Суп с печенью

Мясной бульон – 1 л

Картофель – 700 г

Говяжья печень – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Сливочное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный молотый перец

Соль – по вкусу

1. Печень промыть холодной водой и нарезать кубиками.

2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

3. На дно керамической или глиняной посуды положить сливочное масло, затем слоями выложить печень, морковь, картофель и лук.

4. Каждый слой овощей и печени солить и перчить.

5. Подготовленную смесь залить горячим мясным бульоном, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности овощей.

6. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с говядиной и савойской капустой

Вода – 1,2 л

Мясо (говядина) – 400 г

Савойская капуста – 200 г

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1 ст. л.

Морковь – 1 штука

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Говядину вымыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками и обжарить в глубокой посуде на перекаленном растительном масле.

2. Затем залить мясо горячей водой, посолить, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности.

3. Савойскую капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить.

4. Когда мясо сварится, опустить подготовленные овощи в кипящий бульон и продолжать варить до готовности моркови.

5. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с бобами сои

Мясной бульон – 2 л

Соевые бобы – 300 г

Картофель – 5–6 штук

Репчатый лук – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Соевые бобы замочить на 8–10 часов в холодной воде. Затем воду слить, бобы вымыть, залить чистой водой, отварить и откинуть на сито.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

4. В кипящий мясной бульон опустить бобы, картофель, пассерованный лук и варить в течение 20 минут.

5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и приправить специями.

Суп с сосисками

Вода – 1,2 л

Сосиски – 4 штуки

Картофель – 5–6 штук

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 150 г

Сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.

Топленое масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец, лавровый лист, соль – по вкусу

1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.

2. Зеленый лук вымыть и измельчить.

3. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту и варить до готовности.

4. Готовый картофель вынуть из бульона, размять с топленым маслом и снова опустить в бульон.

5. Сосиски и лук обжарить в сливочном масле или маргарине и опустить в кипящий картофельный бульон.

6. Затем добавить специи, при необходимости досолить и варить в течение 3–5 минут.

7. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.