Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 8

Суп с томатами и сыром

Куриный бульон – 1 л

Томаты – 5–6 штук

Пармезанский сыр – 150 г

Репчатый лук – 2–3 штуки

Ржаной хлеб – 3–4 ломтика

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Черный перец, соль – по вкусу

1. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать кубиками.

2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. У ржаного хлеба срезать корочки, мякиш измельчить.

3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

4. Растительное масло разогреть в глубокой толстостенной посуде, опустить в него лук и чеснок и пассеровать до светло-золотистого цвета.

5. Затем добавить томаты и мякиш ржаного хлеба, залить смесь горячим бульоном, посолить и варить под крышкой в течение 35–40 минут. За 7 минут до готовности блюдо поперчить. Разлить суп по тарелкам и посыпать пармезанским сыром.

Суп со свеклой и томатами

Мясной бульон – 1 л

Свекла – 2 штуки

Томаты – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3–4 ст. л.

Черный перец горошком, соль, сметана – по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать и смешать со свеклой и морковью.

3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 5–7 минут.

4. В эмалированной кастрюле довести до кипения мясной бульон, опустить в него овощи, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе 15 минут.

5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и добавить перец.

6. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью укропа и петрушки.

Суп с овощами и мясным фаршем

Мясной бульон – 1,4 л

Говяжий фарш – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Томат – 1 штука

Паприка – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

2. Паприку и лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

5. В широкой сковороде обжарить мясной фарш, добавить овощи (кроме картофеля) и тушить на слабом огне в течение 3–5 минут.

6. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и варить до полуготовности.

7. Затем добавить в кастрюлю тушеные овощи с фаршем, посолить и продолжать варить под крышкой 15–25 минут.

8. За 5–7 минут до готовности приправить суп мускатным орехом.

9. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с фрикадельками

Вода – 1,6 л

Мясо без косточки – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3–5 штук

Морковь – 1 штука

Вермишель – 70 г

Куриное яйцо – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку.

2. В приготовленный фарш добавить сырое яйцо, посолить, тщательно все перемешать и сформовать круглые фрикадельки.

3. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее нарезанный картофель и варить в течение 8–10 минут.

6. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон вермишель, фрикадельки, пассерованные морковь и лук и продолжать варить суп до готовности вермишели.

7. За 5–7 минут до окончания приготовления положить лавровый лист.

8. Посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с цветной капустой

Вода – 1,6 л

Цветная капуста – 0,5 кг

Мясо на косточке – 400 г

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Рис – 2–3 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень сельдерея промыть и мелко нарубить.

2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

3. Из мяса и воды сварить бульон. Вареное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать кусочками.

4. В кипящий бульон опустить нарезанные морковь и корень сельдерея, рис и цветную капусту, посолить и варить под крышкой на слабом огне в течение получаса.

5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки мяса, лавровый лист и зелень сельдерея.

Картофельный суп

Вода – 1,6 л

Свинина (филе) – 200 г

Картофель – 400 г

Маринованная капуста – 400 г

Свиной шпик – 70 г

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сарделька – 1 штука

Специи, пряная зелень и соль – по вкусу

1. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. Свиное мясо и шпик нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и нагреть до кипения.

3. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить картофель, морковь и корень петрушки, убавить огонь и продолжать варить при слабом кипении до готовности картофеля.

4. Маринованную капусту припускать отдельно в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут.

5. Затем капусту вместе с отваром добавить в бульон с овощами и мясом, положить мелко нарезанную сардельку и варить еще 10–12 минут.

6. За 3–5 минут до готовности приправить суп специями и пряной зеленью и при необходимости досолить.

С рыбой и морепродуктами

Рыбный суп в горшочке

Вода – 1,2 л

Филе морской рыбы – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Свежие грибы – 80 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

1. Морковь, картофель и репчатый лук очистить и измельчить. Рыбное филе промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.

2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

3. Свежие грибы тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 40 минут. Затем бульон слить, а грибы измельчить.

4. На дно глиняного горшочка выложить слой рыбного филе и лавровый лист, затем слой грибов и слой овощей, пересыпая каждый солью и мелкорубленой пряной зеленью.

5. Подготовленные продукты залить горячим грибным бульоном, поставить в предварительно нагретую духовку и варить под крышкой в течение 35–45 минут.

Суп «Волжский»

Вода – 1,2 л

Осетрина – 400 г

Головизна осетра – 600 г

Морковь – 2 штуки

Томаты – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 75 г

Куриное яйцо – 1 штука

Рис – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки

и укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Одну морковь очистить. Головизну осетра разрубить на куски.

2. Подготовленные продукты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

3. Когда жидкость закипит, снять пену, посолить, добавить неочищенную луковицу и специи и варить бульон до готовности.

4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.

6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 25–30 минут.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.

8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.

Рыбная солянка

Вода – 2 л

Огуречный рассол – 200 мл

Морская рыба – 1,5 кг

Черный перец горошком – 8–10 штук

Лавровый лист – 2–3 штуки

Шафран – 5 тычинок

Картофель – 4–6 штук

Соленые огурцы – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука