Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 8

Способ приготовления. Желатин залейте водой и оставьте для набухания на 30 мин. Затем подогрейте на медленном огне, добавьте сахар, перемешайте, разделите на 2 части. В одну часть влейте йогурт вишневый, в другую – банановый. Каждую часть взбейте. Вливайте в формочки по очереди каждой смеси, предварительно выдержав каждый предыдущий слой в холодильнике не менее 30 мин. Готовый десерт уберите в холодильник для полного застывания. Подавать к столу можно как в формочке, так и без нее. Перед подачей к столу оформите фруктовым сиропом и ягодами вишни.

Ванильное суфле

Требуется на 3 порции: 1 стакан сливок, 200 г творога, 80 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 4 яичных желтка, 50 г белого шоколада, 60 мл воды, 1 ст. л. желатина, ванилин, 2 консервированных персика для украшения. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 30 мин. Желтки взбивайте с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не побелеет. Молоко подогрейте и влейте в желтки, тщательно перемешайте. Приготовленную массу прогрейте на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет, добавьте ванилин и набухший желатин. Все взбейте миксером до однородной консистенции. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с протертым через сито творогом. Смешайте все ингредиенты и разложите в вазочки, охладите. Перед подачей к столу оформите дольками персика, посыпьте тертым белым шоколадом.

Суфле из кукурузы

Требуется на 4 порции: 8 ст. л. сливочного масла, 250 г сладкой кукурузы, 3 яичных белка, 2 зеленых чили (без семян), 2 головки репчатого лука Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле растопите 6 ст. л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет мягким, но не золотистого цвета. Эту массу перелейте в посуду с широкими краями, добавьте соль, перец чили. В кухонном комбайне или миксером взбейте белки, добавьте ранее приготовленную смесь и кукурузу и аккуратно перемешайте.

Полученную массу выложите в форму для суфле и выпекайте в течение 20 мин. После этого уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте до тех пор, пока суфле не опустится в центре и не станет золотистого цвета. Подавать к столу следует в горячем виде.

Суфле по-английски

Требуется на 4 порции: 4 ст. л. муки, 125 мл молока, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 2 ч. л. лимонного сока, 1 кг шпината, 1 л воды, 2 средние головки репчатого лука, кайенский перец по вкусу, 1/2 ч. л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу, сливочное масло для формы, петрушка, 50 г натертого сыра пармезан, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Шпинат вымойте, переберите и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Выложите в дуршлаг и дождитесь, пока вода стечет.

Мелко нарежьте лук и петрушку. Выложите лук на сковороду и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте лимонный сок и петрушку, перемешайте и сразу же снимите с огня.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого на медленном огне подогрейте молоко, добавьте сливочное масло, муку. Помешивая, добавьте мускатный орех, перец, сыр и через некоторое время снимите с огня.

Желтки отделите от белков и постепенно введите в соус, сюда же добавьте черный перец, жареный лук шпинат, соль. 4 формочки для суфле смажьте маслом и залейте в них приготовленную массу. Разогрейте духовой шкаф и поставьте туда формочки. Держите около 25 мин.

Суфле подавайте к столу в горячем виде.

Гороховое суфле

Требуется на 3 порции: 400 г гороха, 200 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 150 г сливок, 300 г ветчины, 1 щепотка мускатного ореха, 4 яйца, 150 г сыра эмменталь, 1 щепотка кайенского перца, 6 ст. л. шерри, растительное масло для смазывания формочек, соль. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. В воде сварите горох, предварительно добавив туда соль. Натрите сыр на крупной терке, добавьте к нему отделенные от белков желтки, перец, орех, шерри.

Кусочки ветчины разложите на противне таким образом, чтобы край одного слегка заходил на другой. На каждый из них нанесите ранее приготовленную массу с сыром, скатайте рулетом и разрежьте на небольшие кусочки шириной 3 см.

Сваренный горох взбейте миксером, добавьте яйца, соль. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Формочки для суфле смажьте маслом и выложите на 2/3 перемешанной обжаренный лук и взбитый горох, положив сверху ветчину.

Выпекайте при средней температуре в течение 30 мин.

Классическое сырное суфле

Требуется на 4 порции: 80 г сливочного масла, 100 г муки, 400 г молока, 150 г кайенского перца, 130 г сыра эмменталь, 150 г мускатного ореха, 4 яйца, зелень. Для формы: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сыра пармезан. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте стенки тертым сыром и мукой.

Масло разогрейте в небольшой кастрюле, обязательно проследив за тем, чтобы оно не потемнело. Добавьте молоко, взбивая смесь венчиком. После того как соус закипит, снимите с огня, добавьте кайенский перец, мускатный орех, муку, желтки и отдельно взбитые белки. Причем, добавляя эти продукты, перемешивать их не следует. Полученную массу аккуратно разложите по формочкам и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте в течение 30 мин. Ни в коем случае не открывайте духовку во время выпечки. В качестве гарнира можно использовать зеленый салат. С ним суфле приобретет особый вкус. Суфле подавайте к столу в горячем виде, т. е. сразу же после того, как вы вынули его из духовки.

Суфле из сыра и ветчины

Требуется на 4 порции: 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 200 г ветчины, 150 г сыра чеддер, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра пармезан, 100 г пшеничной муки, 3 яйца, соль, молотый черный перец по вкусу. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Как только полученная масса загустеет, добавьте молоко, муку, подержите на огне еще 1 мин, снимите с огня и дайте остыть. Сюда же добавьте ветчину, сыр чеддер, яичные желтки и перец.

Белки взбейте в пену, добавляя их постепенно в соус. Получившуюся смесь разложите по формочкам для суфле и посыпьте мелко натертым сыром пармезан. Разогрейте духовку до 200 °C. Формочки поставьте в духовку на 30 мин. Суфле должно подняться и застыть.

В качестве гарнира можно предложить зеленый салат и горячий хлеб.

Закуски из теста

Рассыпчатое и хрустящее печенье, золотистые шарики, ароматный цитрусовый кекс – все это и многое другое вы сможете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Кнедлики с абрикосами

Требуется на 8 порций: 0,5 кг мелких абрикосов, 0,5 кг сахара рафинад, 6 ст. л. сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 стакана воды, хлебная крошка, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте под проточной воды, аккуратно надрежьте острым ножом и удалите косточки. В каждый абрикос положите кусочек сахара. Сливочное масло положите в сотейник и залейте холодной водой, доведите до кипения. Помешивая, тонкой струей всыпьте муку, перемешивайте, пока не останется комочков. Немного остудите, добавьте яйца. Полученное тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм. Формочкой вырежьте лепешки, затем в каждую заверните абрикос. Подготовленные кнедлики запустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 мин на среднем огне. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Готовые кнедлики обваляйте в хлебных крошках, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли

Требуется на 2 порций: 150 мл воды, растительное масло, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, соль. Для начинки: 300 г сливок, 50 г сахарной пудры. Для глазури: 100 г шоколада, 75 г сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите, остудите и натрите на мелкой терке. Сливочное масло положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, положите в сотейник тертый картофель, муку и соль. Варите, непрерывно помешивая, 5 мин. Немного охладите и аккуратно введите заранее взбитые яйца. Полученную смесь взбейте до получения однородной пышной массы. Противень смажьте растительным маслом, тесто выкладывайте чайной ложкой на расстоянии 2–3 см между порциями. Выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20–25 мин. Когда профитроли поднимутся и подрумянятся, достаньте из духовки и срежьте верхушки.