Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 9

Сливки хорошо взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбитыми сливками заполните каждый шарик. Шоколад растопите на водяной бане, затем добавьте сливочное масло и размешивайте до полного растворения. Верхушки профитролей полейте шоколадной глазурью, когда она застынет, подавайте к столу.

Корзиночки с клубникой

Требуется на 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 100 г клубники средней величины, 70 г густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте толщиной не более 4 мм, нарежьте лепешки диаметром больше формочки для выпекания. Уложите тесто в формочки и выпекайте в духовом шкафу при 250 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.

Сливки взбейте до устойчивой пены, постепенно вводя сахарную пудру. В корзиночки разложите сливки, сверху каждую украсьте клубникой.

Меренга с клубникой

Требуется на 4 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 100 г густых сливок, 200 г свежей клубники, 3 ст. л. сахарной пудры, 30 г жира, мята для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбейте до состояния пены. В конце тонкой струей всыпьте сахар в 3 приема, хорошо перемешайте, но так, чтобы сахар не растворился. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной жиром. Тесто выкладывайте ложкой в форме лепешек на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в духовой шкаф нагретый до 80 °C, на 1–3 ч. Готовые меренги должны быть рассыпчатыми и хрупкими по всему объему. Клубнику вымойте под струей проточной воды, часть ягод отложите для оформления, из остальных сделайте пюре. Сливки взбейте до образования устойчивой пены, в конце добавьте клубничное пюре и половину сахарной пудры. Полученный крем разложите на половину лепешек, на крем уложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Меренги накройте сверху оставшимися лепешками и слегка прижмите. Верх изделия украсьте свежей клубникой и веточками мяты, присыпьте сахарной пудрой.

«Красная шапочка»

Требуется на 6 порций: 120 г нежирного творога, 4 ломтика батона, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 4 ст. л. клубничного пюре, 4 крупные ягоды свежей клубники, листья мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Из батона вырежьте формочкой для печенья ломтики. Хлеб обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки, остудите. Творог протрите через сито и хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте клубничное пюре и снова хорошо все перемешайте. Творожную массу аккуратно выложите на гренки чайной ложкой. Сверху положите половинки ягод свежей клубники. Оформите листиками мяты.

Пирожные в глазури

Требуется на 4 порции: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 стакан молотого миндаля, 2 ст. л. цедры лимона, 1 стакан густых сливок, 200 г темного шоколада. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой. Желтки взбейте и соедините с маслом. Массу непрерывно взбивайте, осторожно добавляя миндаль, муку, цедру лимона. Приготовленное тесто охладите в течение 1 ч. Формочки заполните тестом и выпекайте в духовом шкафу до готовности.

Шоколад растопите на водяной бане и влейте сливки. Перемешайте и чуть остудите. Готовые пирожные полейте глазурью.

Фруктовые корзиночки

Требуется на 4 порции: 12 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1/2 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. клубничного пюре, 1 киви, 2 абрикоса, 4 крупные ягоды свежей клубники, веточки мяты. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Сливочное масло разомните вилкой. Затем взбейте миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко. Крем разделите пополам, в одну половину добавьте растворимый кофе, в другую – клубничное пюре. Все хорошо размешайте. Все ягоды и фрукты вымойте под струей проточной воды, киви очистите, абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Затем нарежьте все дольками. В 6 корзиночек положите клубничный крем, в 6 —кофейный и украсьте по желанию ягодами или фруктами и листиками мяты.

«Вафельное удовольствие»

Требуется на 6 порций: 200 г вафлей, 100 г абрикосов, 200 г густых сливок, 150 г шоколада, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. крахмала, 6 ч. л. сахарной пудры, лимонная кислота, 1 л воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Доведите воду до кипения, варите абрикосы в течение 5—10 мин. Слегка остудите и протрите через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту. Крахмал растворите в небольшом количестве теплой воды. Полученное пюре прогрейте на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте крахмал. Доведите до кипения, охладите. Сливки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены. Шоколад натрите на мелкой терке. Вафли раскрошите. В высокие стаканы разложите абрикосовый кисель, затем часть сливок, вафли, сливки и тертый шоколад.

Яблоки в тесте по-немецки

Требуется на 4 порции: 3–4 яблока, 2 яичных белка, 0,5 л белого сухого вина, 300 г муки, 200 г растительного масла, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кружочками не толще 1,5–2 см. Муку смешайте с вином, разотрите комочки. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара. Белки взбейте в густую устойчивую пену.

В конце всыпьте сахар. Аккуратно введите в тесто взбитые белки, перемешайте. В глубокую сковороду влейте растительное масло, кружочки яблок опускайте в тесто и жарьте до золотистого цвета. Готовым яблокам дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Посыпьте блюдо сахарной пудрой и корицей.

Фруктовый пудинг

Требуется на 6 порций: 500 г готовых бисквитных коржей, 400 г молока, 250 г фруктов и ягод по желанию и в любой пропорции, 1 стакан сахара, 100 г апельсинового ликера, 100 г крепкого чая, 3 яйца, 3 ст. л. муки, сахарная пудра, 70 г белого молочного шоколада. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Чай соедините с ликером и сбрызните бисквитные коржи. Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с 1/2 стакана сахара. Затем добавьте муку и молоко, взбейте до однородной массы. Постоянно помешивая, прогрейте тесто на маленьком огне. Не переставая помешивать, остудите. В разъемную форму выложите слоями бисквитные коржи, фрукты и приготовленный крем. Последним должен быть бисквитный корж. Охлажденные белки взбейте до устойчивой густой пены, в конце добавьте сахар. Уложите белковый крем на пудинг. Выпекайте в духовом шкафу при 120 °C в течение 20 мин, остудите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Фруктовый торт

Требуется на 6 порций: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г винограда без косточек, 50 г клубники, 2 яйца, 2 банана, 1 персик, 1 киви, 1 апельсин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1/4 ч. л. соды, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления. Фрукты вымойте, очистите, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Сливочное масло разомните вилкой, соедините с мукой, содой и цедрой лимона. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Форму для торта смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. 2/3 всего теста равномерно распределите в форме. Сверху положите фрукты (клубнику оставьте для украшения). Остальное тесто поместите на 1 час в холод, после чего натрите на крупной терке поверх фруктов. Торт выпекайте в духовом шкафу при 180 °C до готовности, остудите. Перед подачей к столу разрежьте торт на порционные кусочки и оформите клубникой и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой.

Итальянский торт с белым шоколадом

Требуется на 4 порции: 300 г сахара, 8 яичных белков, 300 г ядер грецких орехов, 2 ч. л. муки, 35 г сливок 5 %-ной жирности, 160 г белого молочного шоколада, 1 ст. л. какао, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбивайте до образования воздушной устойчивой пены. В конце осторожно, чтобы белковая масса не опустилась, всыпьте сахар и ванилин. Грецкие орехи мелко порубите, смешайте с мукой и осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто разделите на 6 равных частей. Противень выстелите пергаментной бумагой. Коржи выпекайте по отдельности в духовом шкафу при 220 °C в течение 5 мин, остудите. 100 г шоколада растопите на водяной бане, остальной натрите на мелкой терке. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены, соедините с тертым шоколадом. Каждый корж смажьте растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Смажьте верх и бока торта взбитыми сливками. Из бумаги сделайте трафареты, например кленовые листья, положите на торт, посыпьте сверху просеянным какао.