Людмила Смирнова - Великолепные блюда из микроволновки Страница 8

В суп добавить мускатный орех и яйца. Тщательно перемешать.

Блюда из мяса, птицы и субпродуктов

• У блюда, приготовленного в микроволновой печи, отсутствует румяная корочка. Это происходит из&за того, что сахар и жиры, находящиеся в продуктах, не успевают карамелизоваться. Чтобы придать мясу более аппетитный вид, можно посыпать его паприкой или панировочными сухарями.

• Не следует срезать с поверхности мяса весь жир. Тонкий слой жира лучше сохраняет влагу, и мясо будет более сочным.

• Не стоит мясо солить заранее, так как оно потеряет при этом много сока. Солить его следует в момент приготовления или в самом конце.

Котлеты «Оригинальные»

Ингредиенты: 2 куриные грудки, 2 моркови, 2 луковицы, 2 куриных яйца, 400 г телятины, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, 1 ст. л. вина, 4 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ч. л. измельченной зелени укропа, 4 ст. л. кулинарного жира, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину и куриные грудки очистить от сухожилий и пленок и нарезать небольшими кусочками.

Лук и морковь очистить, измельчить, поместить вместе с растительным маслом, вином, уксусом, укропом и перцем в специальную посуду, тщательно перемешать. В полученный маринад положить кусочки мяса и поставить в холодильник на 2 часа.

Из яиц, молока, соли и 1 столовой ложки муки замесить тесто.

После этого овощи и мясо вынуть из маринада, добавить хлеб и пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты.

Запанировать котлеты в муке, окунуть в приготовленное ранее тесто, затем обвалять в сухарях, поместить на специальный поддон с разогретым кулинарным жиром и обжаривать в микроволновой печи в течение 10 минут при максимальной мощности.

Котлеты «Экспресс»

Ингредиенты: 250 г готового мясного фарша, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 куриное яйцо, 1 стакан мелко нарезанной белокочанной капусты, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

В отдельной посуде перемешать картофель, морковь, капусту, готовый фарш, яйцо, перец и соль. Из полученной массы сформовать котлеты.

Подготовленные котлеты запанировать в манной крупе, поместить вместе со сливочным маслом на поддон с низкими бортиками и обжаривать в микроволновой печи в течение 10 минут при максимальном уровне мощности.

Котлеты печеночные

Ингредиенты: 250 г говяжьей или свиной печени, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. майорана, 3 стакана мясного бульона, 1/2 стакана молока, 1/2 пучка петрушки, молотый мускатный орех (на кончике ножа), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Петрушку и лук измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Печень нарезать на куски и измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку, предварительно удалив пленки.

В специальную посуду положить масло, лук и чеснок. Поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 4 минут при максимальной мощности.

После этого добавить молоко и печень и поставить в печь еще на 1 минуту. Затем посыпать панировочными сухарями, специями, солью, тщательно перемешать и поместить на 30 минут в холодильник.

Полученную массу разделить на несколько частей и сформовать из них котлеты. Можно сделать это с помощью двух столовых ложек, смазанных оливковым маслом.

В глубокую кастрюлю налить готовый мясной бульон, нагреть его, поместить туда котлеты и накрыть крышкой. Тушить в течение 4 минут при полной мощности, затем понизить уровень до среднего и тушить еще 4 минуты.

Подавать, посыпав петрушкой.

Антрекоты с грибным фаршем

Ингредиенты: 4 антрекота, 3 шампиньона, 1 луковица, 2 куриных яйца, 1 лимон, 2 ч. л. острой приправы к мясу, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

Лимон разрезать пополам и выжать сок. Грибы и лук пропустить через мясорубку. Яйца взбить миксером или венчиком до пышной пены.

Антрекоты отбить специальным молоточком, надрезать вдоль, натереть со всех сторон острой приправой к мясу, солью и лимонным соком. Поместить в холодильник на 2 часа.

В отдельной посуде перемешать оливковое масло, грибы и лук. Полученным фаршем начинить антрекоты, затем обмакнуть в яйца и прогревать в микроволновой печи в течение 2 минут с каждой стороны. Уровень мощности должен быть максимальным.

После этого антрекоты полить соусом, предварительно приготовленным из лимонного сока, майонеза и остатков фарша и яиц. Прогревать еще 10 минут при той же мощности.

Свинина с черносливом острая

Ингредиенты: 500 г свинины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан чернослива без косточек, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. аджики, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. хмели-сунели, паприка, соль.

Способ приготовления

Овощи очистить и нарезать (морковь и корень петрушки – соломкой, лук – тонкими кольцами).

Томатную пасту, аджику и сметану смешать с черносливом, лимонным соком, солью и специями. Тщательно перемешать и поместить в микроволновую печь на 1 минуту. Мощность должна быть максимальной.

Мясо нарезать кусочками, отбить с помощью молоточка, посолить, затем нарезать полосками. В специальную посуду из огнеупорного материала налить оливковое масло, нагреть его и добавить свинину. Обжаривать в печи в течение 4 минут при той же мощности.

После этого положить в кастрюлю с мясом морковь, лук и корень петрушки и оставить в печи еще на 40 секунд, понизив уровень мощности до среднего. Затем всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Перед подачей на стол мясо разложить по тарелкам и полить ранее приготовленным соусом с черносливом.

Свинина запеченная

Ингредиенты: 1 кг свинины, 200 г копченого окорока, 2 моркови, 6 зубчиков чеснока, красный молотый перец, молотый мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Чеснок и морковь очистить и нарезать (морковь – тонкими полосками, чеснок – кружочками). Окорок нарезать ломтиками.

Мясо нашпиговать: проколоть дырочки и протолкнуть в них кусочки овощей. Ломтики окорока прикрепить к куску свинины шпажками. После этого натереть перцем, мускатным орехом и солью, поместить на специальный поддон и запекать в микроволновой печи в течение 20–25 минут при максимальной мощности.

Свиные ребрышки по-бюргерски

Ингредиенты: 800 г свиных ребрышек, 2 луковицы, 1 грибной бульонный кубик, 3 дольки лимона, 1/2 стакана пива, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. топленого сала, 1 ст. л. сухого укропа, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лимонные дольки измельчить блендером. Лук очистить, измельчить, положить в специальную посуду вместе с топленым салом и прогревать в микроволновой печи в течение 1 минуты. Мощность при этом должна быть максимальной.

После этого в ту же посуду поместить нарубленные свиные ребрышки и оставить в печи еще на 5 минут, не понижая уровня мощности.

В отдельную посуду налить пиво, добавить муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков. Затем добавить лимонный сок, острый томатный соус и 2 столовые ложки горячей воды.

Смесь добавить к ребрышкам вместе с измельченными лимонными дольками, бульонным кубиком, сухим укропом, солью и 2–3 раздавленными горошинами черного перца. Перемешать и готовить при той же мощности в течение 2 минут.

Говядина в лимонном соусе

Ингредиенты: 600 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 лимона, 1/2 стакана несладкого йогурта, 2 ст. л. острого кетчупа, 2 ст. л. Муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. измельченной зелени укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, говядину – соломкой. Мякоть лимона измельчить, цедру натереть на крупной терке.

В специальную посуду с низкими бортиками налить растительное масло и прогревать в микроволновой печи в течение 1 минуты при максимальной мощности. После этого положить в эту посуду кусочки мяса и обжаривать их 3 минуты, не понижая уровня мощности.

Затем к обжаренному мясу добавить овощи и прогревать в микроволновке еще 2 минуты.

После этого говядину тщательно перемешать с мукой, кетчупом, йогуртом, цедрой и мякотью лимона, перцем и солью. Посуду поместить в печь еще на 3 минуты, переместив регулятор мощности на средний уровень.