Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально Страница 8

Классические рекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока оно дважды увеличится в объеме.

После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность.

Промаслите жаровню с высокими краями, тонко разровняйте по ней тесто и, начинив пиццу, поместите ее в горячую духовку.

Совет: не рекомендуется делать основание пиццы выше, чем 1 см.

Требуется: четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) сухих дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте туда яйца и размешивайте яйца с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко.

Следите, чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.

Положите тесто в эмалированную посуду, присыпанную мукой, сверху тесто также присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавьте муку и вымешивайте тесто до густоты, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

«Блиц-пицца»

Требуется: 1/2 кг дрожжевого теста, 1,5 кг мяса, 1 ст. л. топленого масла, 1 лимон, 2–3 помидора, 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо мелкими кусочки, обжарьте. Положите в форму для выпечки, смазанную маслом, тесто.

Придайте ему нужную форму, оставив достаточно высокие бортики.

На середину выложите слой мяса, на него помидоры и лимон, нарезанные кружками. Дальше слой мяса и слой помидоров.

Сверху посыпьте тертым сыром.

Выпекайте в духовке при температуре 220 °C 20–25 мин. Перед подачей на стол украсьте пиццу цветком, сделанным из помидоров или вареной моркови.

Пицца «Табу»

Требуется: 500 г теста для пиццы, 150 г жареной говядины, 150 г мягкого сыра, 100 г маслин, растительное масло, черный перец горошком.

Способ приготовления. Приготовьте тесто как в предыдущих рецептах.

На раскатанное тесто уложите мясо, сыр, маслины без косточек, нарезанные кружочками.

Посыпьте начинку свежемолотым перцем и полейте растительным маслом.

Запекайте в горячей духовке 20–25 мин. Украсьте пиццу кружками маслин.

Пицца «Классика»

Требуется: 1/2 кг теста, 200 г шампиньонов, 100 г шпика, 2–3 яйца, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте шампиньоны тонкими дольками и выложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом, добавьте нарезанный кубиками шпик.

Взбейте яйца, прибавьте 1/2 стакана воды, лимонный сок, посолите, поперчите, положите нарезанную петрушку, все перемешайте и вылейте на грибы.

Выпекайте в духовке 20–25 мин при средней температуре. Перед подачей на стол можно посадить в центр пиццы небольшой грибок и украсить зеленью.

Пицца «Смерть вампирам»

Требуется: 400 г томатов, 250 г копченого мяса, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 300 г сыра, 1 чашка (200 г) зеленых оливок с косточками, 12 анчоусов, фаршированных каперсами, по 1 ч. л. сухого базилика, 2 ст. л. оливкового масла и много чеснока.

Способ приготовления. Приготовьте тесто, как в предыдущих рецептах, рассчитывая на 6 порций. Раскатайте из него круглые лепешки.

Разогрейте духовку до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Помойте томаты, нарежьте их, как и мясо, кусочками, сладкий перец – соломкой, сыр – кубиками, чеснок пропустите через чеснокодавилку.

Разложите помидоры и мясо на тесте. Оливки разрежьте пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложите поверх томатов, смешанных с чесноком.

Положите на тесто нарезанный сыр и посыпьте базиликом. Сбрызните оливковым маслом и поставьте на 15–20 мин печься.

Перед подачей на стол украсьте пиццу узором из тончайших пластинок чеснока и базилика.

Пицца «Малышка»

Требуется: 1/2 кг дрожжевого теста, 150 г говядины, 2 яблока, 1 апельсин, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого сыра.

Способ приготовления. Очистите яблоки и апельсины, удалите сердцевину и косточки. Говядину отварите, нарежьте мясо ломтиками, смешайте с мелко нарезанными яблоками и апельсинами. Заправьте все майонезом и лимонным соком. Сверху посыпьте тертым сыром.

Тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, в середину поместите готовую начинку и выпекайте как обычно. Перед подачей на стол украсьте пиццу кусочками яблока и апельсина.

Пицца «Пикантная»

Требуется: 1/2 кг дрожжевого теста, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового и растительного масла, 500 г фарша из баранины, 1 корнишон, 1/2 стакана красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, 5 свежих помидоров, 4 баклажана, 100 г тертого сыра, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Потушите 2 мелко нарезанные луковицы, 3 зубчика чеснока в оливковом масле. Положите туда бараний фарш, мелко нарезанный корнишон и обжарьте. Добавьте красного вина, тимьян, томатную пасту, посолите, поперчите и тушите 25 мин.

Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками. Баклажаны потушите в растительном масле. В форму, смазанную жиром, выложите тесто и расправьте его руками, оставив высокие бортики. В середину выложите мясной фарш, тушеные баклажаны, сверху уложите помидоры и посыпьте тертым сыром.

Выпекайте пиццу в духовке при температуре 200 °C около 35 мин. Перед подачей на стол выложите на пицце узор из ломтиков помидор и веточек петрушки.

Пицца «Острая»

Требуется: 200 г вареной колбасы, несколько стручков фасоли, острого перца, аджики, 3–4 луковицы, 2 головки чеснока, жир животный, тертый сыр твердых сортов (желательно острый), соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте мелкими кусочками, посолите, поперчите, слегка обжарьте. На отдельной сковороде пожарьте мелко нарезанный лук.

Стручки фасоли мелко нарубите и потушите до готовности.

Перемешайте с колбасой, заправьте рубленой зеленью мяты, петрушки, натертым на терке чесноком, острым перцем, аджикой и некоторое время потушите все вместе.

На форму для выпечки, смазанную животным жиром, выложите дрожжевое тесто, приготовленное первым способом, расправьте его руками, оставив высокие бортики. В середину теста выложите подготовленную начинку, посыпьте все тертым сыром.

Поставьте выпекать в духовку при температуре 220 °C на 20–25 мин. Перед подачей на стол украсьте пиццу веточками зелени.

Пицца «Для гурманов»

Требуется: 1 кг говядины, 3 стручка сладкого перца, по полстакана чернослива и кураги, 1 морковь, 1 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто.

Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте перец, нарубите предварительно замоченные, промытые и просушенные чернослив и курагу. Сбрызните лимонным соком всю массу и перемешайте.

Отбейте, посолите, поперчите и слегка обжарьте мясо на масле. На смазанную маслом форму выложите тесто, расправьте его руками и уложите на него подготовленную массу.

Запекайте в духовке при температуре 180–200 °C до полной готовности.

Перед подачей на стол можно выложить узор из кусочков мандарина.

Приготовления пресного теста

Требуется: 150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. холодного молока, соль.

Способ приготовления. На доске просейте горкой муку, в центр положите кусочками сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко, посолите, сформуйте шар, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодильник. Через 30 мин скалкой на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатайте не очень тонкий лист, которым покройте до краев сковороду, смазанную жиром.

Требуется: 400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Просейте муку на деревянную поверхность в виде горки. В середине ее сделайте углубление и влейте в него стакан холодной воды с солью. Осторожно с помощью ножа соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков, тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1,5–2 ч.

Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильнике на 1 ч. Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.