Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 8

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы,

полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.

Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом,

украсить перышками зеленого лука и подать на стол.

Пицца «Утиный пруд»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

питьевая вода — 0,2 стакана,

куриное яйцо — 2 шт.,

натуральное сливочное масло — 50 г

цельное молоко — 0,5 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелое яблоко — 1 шт.,

жареное утиное филе — 400 г,

консервированная несладкая кукуруза — 2 ст. ложки,

майонез — 2 ст. ложки,

тертый сыр «Эдамер» — 0,5 стакана,

свежие спелые помидоры — 4 шт.,

копченые сосиски — 5 шт.,

растительное масло — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

вареные куриные потрошки — 120 г,

маринованный лук — 2 шт.,

деревенская сметана — 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо — полосками.

Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них — утиное мясо, смешанное с яблочной массой.

Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки,

посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Куриные потрошки протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку два раза, лук измельчить блендером до состояния кашицы и смешать с полученной массой, добавить сметану и кетчуп, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. Отдельно поставить мисочку со свежей зеленью.

Пицца «Французская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

натуральное сливочное масло — 120 г,

сырой желток куриного яйца — 3 шт.,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

консервированное филе индейки — 500 г,

свежие спелые помидоры — 1 кг чеснок — 4 зубчика,

консервированные зеленые оливки — 220 г,

красный сладкий перец — 1 шт.,

репчатый лук — 1 шт.,

оливковое масло — 4 ст. ложки,

сыр «Пармезан» — 250 г,

тимьян — 0,5 ч. ложки,

готовая столовая горчица — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовая столовая горчица — 50 г,

сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,

майонез «Провансаль» — 0,5 стакана.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать горчицей, выложить кусочки мяса индейки.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить,

накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками и поставить противень в духовку. Запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.

Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Привет из Америки»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 320 г,

кефир или нежирная простокваша — 1 стакан куриное яйцо — 1 шт.,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

сливочный маргарин — 60 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

консервированное филе индейки — 350 г,

маринованные шампиньоны или вешенки — 300 г,

сыр «Тильзитер» — 130 г,

репчатый лук — 1 шт.,

спелый помидор — 1 шт.,

рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Грибы нарезать соломкой, лук — очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху — колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Шашлычная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 260 г,

куриное яйцо — 2 шт.,

деревенская сметана — 0,6 стакана сахар-песок — 1 ст. ложка,

кулинарный жир — 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка:

готовый свиной или говяжий шашлык —

320 г,

маринованные шампиньоны — 230 г,

некрупные спелые помидоры — 5 шт.,

тертый сыр «Голландский» — 230 г,

консервированные черные оливки — 15 шт.,

рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,

молодой чеснок — 2 зубчика,

пряности для мяса — 2 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,7 стакана,

чеснок — 1 зубчик,

натуральное белое столовое вино — 1 ст. ложка,

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, добавить сметану,

растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.