Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 9

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

пшеничная мука — 240 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварная говяжья требуха — 450 г,

свежие спелые помидоры — 250 г,

артишоки — 3 шт.,

сыр «Тильзитер» — 200 г,

маринованный лук (кольца) — 120 г оливковое масло — 5 ст. ложек,

свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка,

специи для мяса — 1 ч. ложка,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовый томатный сок без добавок — 0,7 стакана,

сухое красное вино — 3 ст. ложки,

картофельный крахмал — 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г,

куриное яйцо — 2 шт. деревенская сметана — 0,4 стакана,

сахар-песок — 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло — 55 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

отварное куриное филе — 230 г,

растительное масло — 2 ст. ложки,

спелые сочные помидоры — 5 шт.,

маринованные артишоки — 2 банки,

тертый сыр «Эдамер» — 170 г,

молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сваренный артишок — 1 шт.,

нежирная сметана — 4 ст. ложки,

молотая гвоздика на кончике ножа,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить маслом, посолить,

поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности.

Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Царский ужин»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

пшеничная мука — 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

ветчина из мяса птицы — 210 г,

спелые помидоры — 500 г,

обжаренные куриные потрошки — 300 г,

отварные кроличьи почки — 100 г,

консервированные артишоки — 2 шт.,

небольшой лимон — 1 шт.,

рафинированное оливковое масло — 4 ст. ложки,

тертый сыр «Голландский» — 150 г,

консервированные черные оливки — 15 шт.,

молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

толченый миндаль — 110 г,

сыр «Рокфор» — 230 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

деревенская сметана — 4 ст. ложки,

молотая корица — 0,5 ч. ложки молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Артишоки нарезать тонкими дольками, выжать на них сок из лимона и перемешать. Почки и ветчину очень мелко нарезать или измельчить блендером.

Куриные потроха пропустить через мясорубку, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала почки и ветчину, затем томаты, куриные потрошки, артишоки, полить оливковым маслом. Украсить оливками, посыпать перцем и солью, затем тертым сыром и выровнять поверхность. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

Миндаль смешать с кусочками сыра, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке яйцо, положить сметану, всыпать пряности и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить их на керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г,

сахар-песок — 2 ст. ложки,

питьевая вода — 1,2 стакана,

натуральное сливочное масло — 40 г,

острый кетчуп — 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

спелые помидоры средней величины — 4 шт.,

сваренный до готовности говяжий язык —

220 г,

свиная ветчина — 430 г,

растительное масло — 1 ст. ложка,

консервированные шампиньоны — 250 г,

сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,

готовая морковь по-корейски — 150 г,

молодой чеснок — 2 зубчика,

натуральное белое вино — 0,7 стакана,

соль — 1 ч. ложка.

Соус:

нежирная сметана — 3 ст. ложки,

куриное яйцо — 1 шт.,

майоран — 0,5 ч. ложки,

молотая гвоздика — 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запекать до подрумянивания.