Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 8

Пицца «Французская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

натуральное сливочное масло – 120 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

консервированное филе индейки – 500 г,

свежие спелые помидоры – 1 кг чеснок – 4 зубчика,

консервированные зеленые оливки – 220 г,

красный сладкий перец – 1 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

оливковое масло – 4 ст. ложки,

сыр «Пармезан» – 250 г,

тимьян – 0,5 ч. ложки,

готовая столовая горчица – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовая столовая горчица – 50 г,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

майонез «Провансаль» – 0,5 стакана.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать горчицей, выложить кусочки мяса индейки.

Помидоры нарезать тонкими кружочками,

лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить,

накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками и поставить противень в духовку. Запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.

Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Привет из Америки»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 320 г,

кефир или нежирная простокваша – 1 стакан куриное яйцо – 1 шт.,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

сливочный маргарин – 60 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

консервированное филе индейки – 350 г,

маринованные шампиньоны или вешенки – 300 г,

сыр «Тильзитер» – 130 г,

репчатый лук – 1 шт.,

спелый помидор – 1 шт.,

рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Грибы нарезать соломкой, лук – очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху – колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Шашлычная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 260 г,

куриное яйцо – 2 шт.,

деревенская сметана – 0,6 стакана сахар-песок – 1 ст. ложка,

кулинарный жир – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка:

готовый свиной или говяжий шашлык —

320 г,

маринованные шампиньоны – 230 г,

некрупные спелые помидоры – 5 шт.,

тертый сыр «Голландский» – 230 г,

консервированные черные оливки – 15 шт.,

рафинированное оливковое масло —

3 ст. ложки,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,

молодой чеснок – 2 зубчика,

пряности для мяса – 2 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана,

чеснок – 1 зубчик,

натуральное белое столовое вино – 1 ст.

ложка,

молотый красный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, добавить сметану,

растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,

снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,

смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

пшеничная мука – 240 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварная говяжья требуха – 450 г,

свежие спелые помидоры – 250 г,

артишоки – 3 шт.,

сыр «Тильзитер» – 200 г,

маринованный лук (кольца) – 120 г оливковое масло – 5 ст. ложек,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

специи для мяса – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана,

сухое красное вино – 3 ст. ложки,

картофельный крахмал – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке,

добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить,

сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

куриное яйцо – 2 шт. деревенская сметана – 0,4 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 55 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

отварное куриное филе – 230 г,

растительное масло – 2 ст. ложки,

спелые сочные помидоры – 5 шт.,

маринованные артишоки – 2 банки,

тертый сыр «Эдамер» – 170 г,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сваренный артишок – 1 шт.,

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

молотая гвоздика на кончике ножа,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками,