Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 9

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками,

нарезанными поперек, полить маслом, посолить,

поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности.

Вареный артишок протереть через сито,

добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Царский ужин»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

ветчина из мяса птицы – 210 г,

спелые помидоры – 500 г,

обжаренные куриные потрошки – 300 г,

отварные кроличьи почки – 100 г,

консервированные артишоки – 2 шт.,

небольшой лимон – 1 шт.,

рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,

тертый сыр «Голландский» – 150 г,

консервированные черные оливки – 15 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

толченый миндаль – 110 г,

сыр «Рокфор» – 230 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

молотая корица – 0,5 ч. ложки молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Артишоки нарезать тонкими дольками, выжать на них сок из лимона и перемешать. Почки и ветчину очень мелко нарезать или измельчить блендером.

Куриные потроха пропустить через мясорубку, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала почки и ветчину, затем томаты, куриные потрошки, артишоки, полить оливковым маслом. Украсить оливками, посыпать перцем и солью, затем тертым сыром и выровнять поверхность. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

Миндаль смешать с кусочками сыра, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке яйцо, положить сметану, всыпать пряности и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить их на керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки,

питьевая вода – 1,2 стакана,

натуральное сливочное масло – 40 г,

острый кетчуп – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

спелые помидоры средней величины – 4 шт.,

сваренный до готовности говяжий язык —

220 г,

свиная ветчина – 430 г,

растительное масло – 1 ст. ложка,

консервированные шампиньоны – 250 г,

сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков,

готовая морковь по-корейски – 150 г,

молодой чеснок – 2 зубчика,

натуральное белое вино – 0,7 стакана,

соль – 1 ч. ложка.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

куриное яйцо – 1 шт.,

майоран – 0,5 ч. ложки,

молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп,

оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дачная»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана,

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

говяжье легкое – 550 г,

тертый сыр «Российский» – 230 г,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

консервированная несладкая кукуруза – 1 банка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,

спелый помидор – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко,

размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.

Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тесто смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Славянская»

Расход продуктов

Тесто:

готовое слоеное тесто без добавок – 500 г.

Начинка:

фарш из куриного мяса – 230 г,

нежирная говяжья ветчина – 550 г,

сваренные вкрутую куриные яйца – 5 шт.,

крупный репчатый лук – 2 шт.,

вареный картофель в мундире – 4 шт.,

свежий редис – 2 шт.,

огурцы – 2 шт.,

майонез – 1 стакан,

сыр «Пармезан» – 250 г,

острый кетчуп – 0,6 стакана рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки.

Соус:

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.

Картофель очистить, измельчить блендером или очень мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, кусочки редиса и огурца,

картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность, поставить противень в горячую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.

Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Масленица»

Расход продуктов

Тесто:

готовые блины – 10 шт.,

натуральное сливочное масло – 60 г,

деревенская сметана – 0,2 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка: