Иван Дубровин - Все об обычных огурцах Страница 9

1 соленый огурец

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

зелень петрушки

соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «МОРОЗКО»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Тщательно растертый с красным перцем творог смешайте со сметаной и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами, посолите. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте измельченными желтками с каплями сметаны.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

1/2 стакана жирного творога

2 соленых огурца

5 ст. л. сметаны

красный молотый перец, соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «КАПИТОЛИЙ»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порежьте на кубики одинакового размера ветчину, сыр и очищенные от кожицы и семян огурцы. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, осторожно смешайте с фаршем, наполните углубления в белках получившейся массой, смажьте сверху майонезом и украсьте консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

1/2 стакана мелко порезанной ветчинной колбасы

1/2 стакана сыра

1 соленый огурец

5 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

2 ч. л. зеленого консервированного горошка

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «СЕМЕЙНЫЙ»

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту, посолите, полейте уксусом и помешайте, чтобы капуста дала сок. В салатницу уложите слоями отварную фасоль, затем отварной картофель, нарезанный кубиками, потом очищенную и таким же образом нарезанную отварную свеклу, соленые огурцы без кожицы. Верх салата выложите маринованными грибами, как украшение по краю салатницы разложите нашинкованную капусту. Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г краснокочанной капусты

1/2 стакана отварной фасоли

3 отварных картофелины

1 вареная свекла

3 соленых огурца

4 ст. л. соленых грибов

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. уксуса.

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте морковь и соленые огурцы кубиками, картофель полукольцами, свеклу соломкой и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуется:

200 г квашеной капусты

5 картофелин

1 свекла

2 моркови

1 луковица

2 соленых бочковых огурца

2 ст. л. растительного масла

соль, молотый перец – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «КУПЕЧЕСКАЯ ДОЧЬ»

Мясо освободите от прожилок и нарежьте кубиками. Подобным образом нарежьте морковь, огурцы и яблоки. Свеклу нарежьте соломкой, картофель – полукольцами. Измельчите луковицу, все перемешайте, посолите и заправьте майонезом. Украсьте выложенный в салатницу горкой винегрет консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

300 г вареного мяса

1 вареная свекла

4 вареные картофелины

3 соленых огурца

2 вареные моркови

1/2 стакана майонеза

1 луковица

1 кисло-сладкое яблоко

зеленый горошек

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «МАРКИЗ»

Капусту тонко нашинкуйте. Посолите, полейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем вареные картофель и свеклу, нарезанные кубиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте, положите слой сверху. Следующий слой – соленые или маринованные грибы. По краю салатницы выложите нашинкованную капусту, а в центр – зеленый горошек. Заправьте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г капусты

3 ст. л. отварной фасоли

3 отварных картофелины

1 вареная свекла

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. уксуса

1/2 стакана растительного масла

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «ОЛИМПИЙСКИЙ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, свеклу, язык очистите и нарежьте мелкими кубиками, сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острый томатный сок и заправьте майонезом. Выложите в салатницу горкой, украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

5 картофелин

2 моркови

3 соленых огурца

1 небольшая свекла

200 г вареного языка

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатного сока

3/4 стакана майонеза

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «ГРАФ ДРАКУЛА»

Овощи нарежьте кубиками или соломкой, добавьте квашеную капусту, измельченный лук, соль и растительное масло. Выложите винегрет в салатницу горкой, украсьте зеленым горошком.

Вам потребуется:

2 небольшие свеклы

5–7 картофелин

2 соленых огурца

4 ст. л. квашеной капусты

1 луковица

1 вареная морковь

2 ст. л. консервированного зеленого горошка

5 ст. л. растительного масла

соль – по вкусу

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом. Украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

4 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

2 свежих яблока

100 г квашеной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатного сока

2 ст. л. майонеза

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»

Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.

Вам потребуется:

10 сушеных грибов

1 корень очищенного хрена

4 ст. л. огуречного рассола

2 соленых огурца

30 г растительного масла

зелень петрушки или укропа

ЗАКУСКА «ЛЬЮИС»

Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.

Вам потребуется:

1 стакан соленых грибов

3 соленых огурца

1 луковица

3 ст. л. огуречного рассола

3 ст. л. растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ИКРА «НЕПТУН»

С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.

Вам потребуется:

10–12 соленых огурцов

3 луковицы

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

корень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ»

Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.

На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.

Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего языка

2 луковицы

3 соленых огурца

3 моркови

1/4 стакана белого столового вина

100 г сливочного масла

1 ст. л. муки

2 ст. л. томатной пасты

корни петрушки и сельдерея

зелень петрушки

соль – по вкусу

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»

На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.