Аурика Луковкина - Кремлевская диета и спорт Страница 9

Требуется: 1 кг рыбы, 1 яйцо, 2,5 ст. л. масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковородку с маслом и обжарить со всех сторон до готовности.

Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 200 г горбуши консервированной в собственном соку, 2 яйца, сыр плавленый 150 г, 1 репчатая луковица, 100 г низкокалорийного майонеза, зелень.

Приготовление. Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить низкокалорийным майонезом. Салат украсить зеленью.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Требуется: 200 г грудинки, 100 г костей свиных, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г лука-порея, 3 лавровых листа, перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Капусту, морковь, и лук нашинковать и тушить в закрытой кастрюле. Из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона, добавив в него соль, лавровый лист, перец. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Требуется: 600 г говяжьего языка, 100 г корня петрушки, 20 г желатина, 350 г бульона мясного, приправы, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Язык отварить до готовности, опустить в холодную воду, снять кожу, нарезать кружочками, уложить на блюдо, на гарнир можно предложить ассорти из вареных или тушеных овощей. Приготовить бульон с желатином. Желатин замочить на 30–40 минут в холодной кипяченой воде (на 20 г желатина на стакан воды), добавить в бульон, затем подогреть с горячим бульоном, остудить и залить им язык. Сверху украсить зеленью.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 500 г мяса, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо отбить, чтобы получилась целая пластина, поперчить, посолить, натереть чесноком. На край положить вареное мелко нарезанное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Сверху сбрызнуть уксусом и обжарить на сковородке, поставить в духовку и довести до готовности. Затем вынуть и остудить, нарезать на порционные куски.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Требуется: 600 г баранины, 2 ст. л. сала курдючного, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. винного уксуса, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку. Массу заправить зеленью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 часа. Фарш разделать в виде колбасок. Нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать репчатым и зеленым луком, полить уксусом.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 500 г мяса, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 0,3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 450 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г лимона, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. столового уксуса, укроп, 500 мл воды.

Приготовление. Филе сельди порезать мелкими кусочками и положить в керамическую миску. Смешать растительное масло, уксус, воду, мелко порубленную, укроп и залить этой смесью рыбу. Мариновать 2 ч, время от времени переворачивая. В нагретую сковороду положить подготовленную рыбу, залить маринадом, посолить и довести до медленного кипения. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 8–10 минут. Когда рыба будет готова, выложить ее на блюдо, залить оставшимся в сковороде маринадом и остудить. Подавать на стол холодной.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 1 кг осетровой рыбы, 80 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Разделать рыбу, нарезать на порционные куски. Ошпарить куски кипятком, затем еще раз промыть и обсушить. Каждый кусок посолить, добавь перец. Разогреть масло и обжаривать каждый кусок с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Выложить куски рыбы на блюдо, полить маслом, в котором жарилась рыба. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 800 мл куриного бульона, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 300 г вареного куриного мяса, сельдерей, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Бульон довести до кипения. Тем временем порезать кружочками морковь и кольцами лук. Сложить овощи в закипевший бульон и варить, пока они не станут мягкими. Порезать полосками куриное мясо, а когда овощи станут мягкими, положить мясо в кастрюлю. Туда же добавить сельдерей. Варить все 10 минут. За две минуты до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 100 г свежей икры, 1 маленькая репчатая луковица, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль.

Приготовление. Икру освободить от пленки, затем залить кипятком на 10 минут. Слить воду, посолить, поперчить, положить мелко порезанный лук, масло и перемешать. Добавить измельченную зелень. Еще раз перемешать и дать постоять час.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Требуется: 800 г кролика, 3 ст. л. сметаны, 1 л. воды, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 мл воды, укроп, петрушка, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 ч. Тем временем приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Добавить сметану и жарить в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Требуется: 700–750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 1 ст. л. соли, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,2 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец по вкусу.

Приготовление. Голову с щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть мясо солью. Порезать кальмары колечками. После этого пожарить кальмары на оливковом масле. Добавить вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 20–30 минут до готовности. Затем посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсьте лимонными дольками и зеленью.

Итого: 100 г – 4,3 у. е.

Требуется: 1 кг кролика, 500 г лисичек или шампиньонов, 100 г репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сливок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы поджарить, после чего добавить сливки и потушить еще 5 минут. Кролика подержать в проточной воде 2–3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, воду и тушить на среднем огне 0,5 часа. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюльке. Положить туда омаров и жарить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить, залить белым вином и варить 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того, как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо.

Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на медленный огонь и добавить чайную ложку сливочного масла. Кипятить 1–2 минуты, сняв с огня, добавить еще немного масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не раствориться. Полить омары соусом, украсить веточками зелени. После этого блюдо можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 1,1 у. е.

Требуется: 10 кальмаров, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку. Залить кипяченой водой (5–6 стаканов), затем положить лавровый лист и варить 15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить бульоном, образовавшимся во время варки и подавать на стол.