Елена Шишинина - Домашний кофе-бар Страница 32

Кольраби фаршированная

Требуется: 7 штук кольраби, 250 г кровяной колбасы, 50 г шпика, 1 ст. л. растительного масла, сметана, зелень, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Кольраби очистить, вымыть под струей холодной воды, залить горячей водой, добавить растительное масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.

Для соуса взять жидкость, в которой тушилась кольраби, добавить в нее нарезанный обжаренный репчатый лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать пропущенное через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).

Кролик в сметанном соусе

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 400 г помидоров, лавровый лист, тмин, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, залить растительным маслом, добавить специи и оставить на ночь. На следующий день кусочки мяса кролика положить в кастрюлю, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить вымытые и нарезанные помидоры, мелко нарезанный репчатый лук и столько воды или бульона, чтобы только накрыть мясо, добавить также сметану, специи и поставить тушить. Когда мясо станет готовым, выложить его на блюдо. В соуснике подать процеженный сок, оставшийся после тушения.

Сардельки в панировке

Требуется: 7 сарделек, 2 яйца, мука, горчица, молотые сухари, жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. С сарделек снять кожицу, разрезать пополам, смазать горчицей, наколоть на вилку, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, еще раз смочить в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и жарить в жире на сковороде.

Жаркое из свинины с яблоками

Требуется: мякоть свинины, растительное масло, яблоки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить на противень и поставить в духовку. Когда мясо будет почти готово, положить на него очищенные крупные дольки яблок, сбрызнуть соком из-под жаркого и продолжать жарить до готовности мяса и яблок. Яблоки можно разместить и на противне по краям мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками, поверх каждого положить кусочек яблока.

Рулетики из куриных грудок

Требуется: 5 куриных грудок, 2 луковицы, 10 шампиньонов, 250 г грецких орехов, 250 г сыра, 500 г сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны вымыть, сварить в соленой воде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на сковороде. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Куриные грудки вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и отбить, посолить и поперчить. Затем положить на лепешку из куриных грудок репчатый лук и вареные грибы, свернуть ее рулетиком, а края скрепить зубочисткой. Рулетики положить в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения. После этого рулеты следует выложить на горячий, смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут, затем посыпать сыром смешанным с орехами и поставить в духовку еще на 10 минут.

Курица в вине

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г шпика, 4 луковицы, 70 г шампиньонов, 0,5 рюмки коньяка, 300 г красного вина, 2 стебля тимьяна, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, разделить на 2 части и обжарить в жире на сковороде. Обжаренные куски вынуть из сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 1 нарезанный репчатый лук, мелко нарезанные шампиньоны и пропущенный через пресс чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшийся мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать и добавить красного вина, посолить, поперчить. Затем куски курицы вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Полученным соусом полить горячее мясо и подать к столу.

Куриные грудки по-восточному

Требуется: 5 куриных грудок, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. белого винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Куриные грудки вымыть под струей холодной воды, удалить кожу и кости. Разогреть духовку до 180 °C. Блюдо, в котором будет запекаться мясо, сбрызнуть растительным маслом. Положить куриные грудки в один слой. В отдельной посуде смешать молотый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, сахар, уксус, посолить и поперчить. Полученной смесью полить мясо. Запекать в духовке до готовности. При подаче на стол мясо нужно нарезать ломтиками и положить на блюдо.

Гусь, тушенный с капустой

Требуется: 1 гусь, 250 г шпика, 1 луковица, 2 кг квашеной капусты, мясной бульон, молотая паприка, соль по вкусу.

Приготовление. Молодого гуся средней упитанности вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарезать порционными кусками. Дно кастрюли накрыть ломтиками шпика, на шпик положить порционные куски гуся, посыпать солью, паприкой, нарезанным репчатым луком, сверху положить квашеную капусту, полить мясным бульоном и тушить под крышкой 2 часа. Когда мясо и капуста будут готовы, выложить их на большое блюдо: мясо на середину, а вокруг – капусту.

Куриное филе с азиаго

Требуется: 3 куриных филе, растительное масло, мука, тертый сыр азиаго, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куриное филе вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками размером 3 см. В полиэтиленовом пакете смешать муку, тертый сыр азиаго в пропорции 1: 0,5, добавить соль и перец. Кусочки филе положить в пакет с сыром и хорошо встряхнуть, чтобы мясо равномерно покрылось сыром и мукой. Затем обжарить кусочки во фритюре до золотисто-коричневого цвета. При подаче горячие кусочки посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть лимонным соком.

Цыпленок в молоке

Требуется: 1,5 кг цыпленка, 150 г сливочного масла, 0,5 палочки корицы, свежие листья шалфея, 7 зубчиков чеснока, 2 лимона, 700 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Цыпленка вымыть под струей холодной воды, хорошо натереть солью, перцем и оставить. Разогреть духовку до 200 °C. Подобрать подходящую по размеру кастрюлю для цыпленка, чтобы он полностью входил в емкость. Затем цыпленка обжарить в сливочном масле на сковороде со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня, цыпленка положить в приготовленную кастрюлю. Масло со сковороды не выливать. К цыпленку добавить палочки корицы, листья шалфея, пропущенный через пресс чеснок и молоко, поставить в духовку на 1,5 часа. В масло, оставшееся от жарки цыпленка, добавить лимонную цедру и влить лимонный сок. С этим соусом и подать готового цыпленка.

Утка в апельсинах

Требуется: 1 утка, 150 мл винного уксуса, 15 г муки, 1 лимон, 50 мл оливкового масла, 150 мл белого вина, 80 г сахара, 60 г моркови, сельдерей, 4 апельсина, 1 луковица, зелень петрушки, 500 мл воды, 40 г томатной пасты, 60 мл ликера Grand Marnier, соль по вкусу.

Приготовление. Утку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусочками, посолить, обжарить в оливковом масле вместе с нарезанной или тертой морковью, репчатым луком и сельдереем. Влить белое вино, прибавить огонь и дать вину выпариться, после чего вновь убавить огонь и готовить утку, добавив томатную пасту, соль и перец по вкусу. Готовить 1 час на слабом огне.

В отдельной емкости для приготовления соуса к утке слегка карамелизировать сахар, влить в него уксус, добавить просеянную муку и кусочки бланшированной кожуры апельсина и лимона. В конце влить ликер.

Готовые кусочки утки положить на блюдо, полить соусом и украсить кусочками апельсинов.

Фаршированная индейка

Требуется: 1 индейка, 400 г тушеной свинины, шпик, 1,5 стакана молотых сухарей, 2 яйца, мускатный орех, 0,5 стакана ядер орехов, зелень петрушки, цедра лимона, 250 г растительного масла, сливки, коренья, сушеные грибы, специи для бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Индейку очистить, вымыть под струей холодной воды, удалить кости, но не выкидывать, залить водой и варить. Приготовить начинку: дважды пропустить через мясорубку печень, желудок, сердце индейки, тушеное мясо и шпик. Затем добавить сухари, размягченное сливочное масло, яйца, молотые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки, мускатный орех, тертую цедру, соль, тщательно перемешать, при необходимости развести сливками. Наполнить приготовленной начинкой индейку, зашить, крылышки и ножки прижать к туловищу, обвязать ниткой.