Елена Шишинина - Домашний кофе-бар Страница 31

Что приготовить

Перец, фаршированный сыром

Требуется: 5 ломтиков бекона, 3 болгарских перца, 3 луковицы, 90 г грибов, 40 г сливочного масла, 70 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, мясной бульон, 5 помидоров, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Ломтики бекона пропустить через мясорубку. Грибы вымыть, нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. На сковороде в растительном масле обжарить репчатый лук и посоленные грибы, добавить тертый сыр, яйца, панировочные сухари, посыпать перцем.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и прокипятить в мясном бульоне. Затем вынуть перец из бульона, слегка обсушить, начинить фаршем, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, на каждый перец положить ломтик бекона с надрезанными краями и посыпать оставшимся тертым сыром. Полить бульоном и запекать около 10 минут. Украсить помидорами и зеленью петрушки.

Запеканка с грибами

Требуется: 100 г сухих белых грибов, 250 г хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы несколько раз вымыть под струей холодной воды, замочить в воде и сварить до размягчения. Готовые грибы вынуть, снова вымыть и нарезать соломкой. Бульон процедить через марлю, добавить к нему нарезанные грибы, панировочные сухари, сметану и подогреть массу на водяной бане, не давая закипеть.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и обжарить с одной стороны на сливочном масле. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить ровным слоем грибную массу, сверху положить хлеб поджаренной стороной вниз. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подать с грибным соусом.

Крокеты из картофеля с сухариками

Требуется: 8 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель вымыть под струей холодной воды, отварить в кожуре, очистить и натереть на терке. Добавить яйцо, муку, соль, тщательно вымесить и разделать на крокеты. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и вложить по несколько штук в картофельные крокеты. Придав крокетам форму шариков, отварить их в подсоленной воде на слабом огне. Подавать как отдельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.

Картофельный пирог с тунцом и сыром

Требуется: 350 г картофеля, 0,5 стакана молока, 10 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 0,5 ч. л. горчицы, 2 помидора, 200 г консервированного тунца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, сварить, протереть через сито, добавить молоко, яйцо, посолить, поперчить, туда же добавить консервированный тунец, половину тертого сыра, все перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать 10 минут. Перед подачей украсить дольками помидор и посыпать тертым сыром.

Филе сома по-индийски

Требуется: 300 г филе сома, 30 г сливочного масла, 35 г сухого белого вина, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 55 г риса, 10 г муки, 25 г зелени петрушки и укропа, 10 г порошка карри.

Приготовление. Филе сома вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками моркови, сельдереем и репчатым луком, добавить немного сливочного масла и ароматической зелени, залить сухим белым вином, рыбным бульоном и варить. Готовую рыбу вынуть. Муку обжарить в масле, добавить карри и влить бульон, в котором варилась рыба. Готовый соус протереть, добавить сливочное масло и процедить через сито. Вареную рыбу положить на рис, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, запеченная со сметаной и сыром

Требуется: 300 г филе любой рыбы, 15 г муки, 50 г растительного масла, 150 г свежих грибов, 400 г картофеля, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны, 25 г сыра, 25 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить и перчить, обвалять в муке и обжарить. Грибы вымыть, нарезать, слегка посолить и обжарить на сковороде в растительном масле. Картофель очистить, нарезать, слегка посолить и обжарить. Кусочки рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить обжаренными грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыбные рулеты с овощами

Требуется: 700 г филе любой рыбы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1 луковица, 150 г тертого сыра, 5 ст. л. масла, 1 кг овощей (моркови, сельдерея, картофеля и др.), зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Овощи вымыть, очистить, нарезать дольками и тушить до полуготовности. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить смесью из яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Блюдо надо подавать на стол без гарнира, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь фаршированная

Требуется: 4 свежие сельди, 1,5 стакана жареных грибов, 1,5 ст. л. масла, 2 луковицы, 1,5 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с жареными грибами, зеленью петрушки, солью, перцем и овсяными хлопьями. Приготовленным фаршем начинить очищенную, хорошо вымытую под струей холодной воды и обсушенную сельдь, обмотать ее тонким ломтиком шпика, заколоть деревянной шпилькой. Подготовленную сельдь положить на сковороду и жарить в хорошо разогретой духовке 20 минут. Подавать с отварным картофелем и салатом.

Салака с грибами

Требуется: 7 крупных салак, 90 г грибов, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, столовый уксус, овсяные хлопья, 3 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и перец пор вкусу.

Приготовление. Салаку очистить, вынуть внутренности, вымыть под струей холодной воды, удалить голову и хвост и кости и сбрызнуть уксусом. Грибы и репчатый лук вымыть, мелко нарезать, поставить тушить с жиром, добавить соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы образовался густой фарш. На одну сторону салаки положить фарш и накрыть другой салакой, обернуть шпиком, поместить на противень и жарить в духовке 30 минут.

Плов с мясом кролика

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в уксусный маринад, оставить на 2 часа, вынуть и обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Промытый рис сварить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить в растительном масле натертую морковь, нарезанный кольцами репчатый лук и добавить в плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в рис) образовавшийся сок со сковороды добавить в рис. Продолжать тушить до готовности риса.

Фрикадельки с репчатым луком

Требуется: 500 г репчатого лука, 300 г оливкового масла, 200 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 300 г помидоров, 300 г мясного бульона, 200 г пшеничной муки, зелень петрушки, соль и черный, и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. 100 г репчатого лука очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и добавить вымытую, пропущенную через мясорубку говядину. Хлеб замочить, отжать, соединить с говядиной, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Затем добавить яйцо, соль, черный перец. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Затем очистить оставшийся репчатый лук, нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на сковороде, посыпав красным молотым перцем. Из мясного фарша сформовать шарики, обвалять в муке. В глиняную посуду уложить обжаренный лук, сверху – фрикадельки. Между фрикадельками положить нарезанные кружочками свежие помидоры, полить мясным бульоном и запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Мясо под соусом чили

Требуется: 700 г мякоти говядины, 1 луковица, 5 долек лимона, 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана пикантного московского соуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать на 5 ломтиков, положить в огнеупорную стеклянную форму, посыпать солью, на каждый ломтик положить порцию лимона и нарезанного репчатого лука. Соус смешать с сахаром. Полить им мясо, посуду накрыть крышкой. Тушить до готовности.

Кольраби фаршированная