Елена Шишинина - Домашний кофе-бар Страница 39

Карась по-домашнему

Требуется: 5 карасей, 1,5 стакана сметаны, 2 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Карасей очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть под струей холодной воды, положить в молоко, посоленное по вкусу, и оставить на 20-30 минут, затем достать и обсушить салфеткой. Внутри и снаружи карася натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности. После этого рыбу положить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в разогретую духовку. Через 10 минут положить мелко нарезанный лук. Блюдо снова поставить в духовку и тушить до готовности.

Рыба, запеченная под майонезом

Требуется: 600 г филе рыбы, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. тертого сыра, 3 ст. л. майонеза, 4 клубня картофеля 4, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, репчатый лук очистить нарезать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху положить вторую часть обжаренного лука. Затем вокруг рыбы положить кружочки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром, запечь в разогретой духовке.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбная солянка на сковороде

Требуется: 700 г рыбы, 1 кг свежей капусты, 3 ст. л. маргарина, 1 морковь, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 соленых огурца, 7 маслин, 1 ст. л. каперсов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 лимон.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 луковицы, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, столовый уксус, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой. Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, обжарить на сковороде, затем добавить томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой и все смешать с капустой, тушить 1,5 часа.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, положить в смазанную жиром сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения. Как только жидкость закипит, добавить каперсы, оливки, маслины.

Конец ознакомительного фрагмента.