Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Страница 10

6. Лучше всего стручки вкладывать друг в друга, прижимая к стенке емкости. Когда банки будут наполнены, накрыть их стерильными крышками.

7. Когда первая партия подготовленного перца будет уложена, добавить в жидкость еще немного соли и опустить вторую часть перца.

8. Процедуру по наполнению стручками банок повторить. Так же следует поступить и с третьей частью перца. Все овощи должны быть разложены по банкам без остатка.

9. Затем перец надо залить жидкостью, в которой он бланшировался.

10. Банки с перцем поставить на водяную баню и стерилизовать в течение 10–15 минут, затем герметично укупорить.

Приправа острая

Перец сладкий – 800 г

Помидоры – 200 г

Перец острый стручковый – 20 г

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Чеснок очищенный – 30 г

Корень петрушки – 50 г

1. Сладкий перец помыть, очистить и разрезать вдоль на 7–8 полосок.

2. Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать дольками.

3. Острый перец нарезать тонкими кольцами.

4. Подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут.

5. Затем добавить разогретое в сковороде растительное масло, соль, сахар, нарезанный соломкой корень петрушки и измельченный чеснок.

6. Полученную смесь поставить на плиту и варить на слабом огне еще 20 минут, затем разложить по подготовленным банкам.

7. Емкости с готовой приправой накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане 30 минут. После этого банки герметично укупорить и поставить остывать вниз горлышком.

Консервирование кабачков

Кабачки с чесноком и зеленьіо

Кабачки – 3 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 30 г

Зелень укропа и петрушки – 15 г

Соль – 20 г

Уксус столовый 6 %-ный – 45 мл

1. Кабачки помыть со щеткой, вырезать плодоножки, нарезать кружочками толщиной до 2 см и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

2. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

3. Зелень укропа и петрушки помыть в холодной воде и нарезать.

4. На дно подготовленных банок налить уксус, растительное масло, добавить соль, кашицу из чеснока, нарезанную зелень, затем плотно уложить поджаренные ломтики кабачков.

5. Заполненные банки накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать, затем герметично укупорить.

Кабачки в томате с морковью

Кабачки – 7 кг

Морковь – 1,5 кг

Корни сельдерея, пастернака и петрушки – 150 г

Лук репчатый – 250 г

Зелень укропа и петрушки – 60 г

Соль – 100 г

Сахар – 60 г

Помидоры – 3 кг

Масло растительное – 500 мл

Перец черный горошком – 10 г

Перец душистый – 10 г

1. Молодые кабачки помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см, кубиками или брусочками.

2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кружочки кабачков до образования золотистой корочки.

3. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно от кабачков.

4. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и также обжарить отдельно от других овощей.

5. Подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать, добавить промытую и измельченную зелень.

6. Затем приготовить классический томатный соус с добавлением соли или сахара.

7. В чистые сухие банки налить немного горячего соуса, затем положить ряд кабачков. На кабачки выложить ряд овощной смеси, затем еще слой кабачков. Ряды надо чередовать до тех пор, пока банка не будет наполнена примерно по плечики.

8. Залить все горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Затем банки герметично укупорить.

Кабачки с овощами

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 800 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 40 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль – 25 г

Сахар – 18 г

Уксус столовый 5 %-ный – 60 мл

Перец душистый – 3 г

Лист лавровый – 4 шт.

1. Кабачки помыть с помощью щетки, немного подсушить, удалить плодоножки и разрезать овощи пополам.

2. Из каждой половинки извлечь семена с частью мякоти, посолить кабачки и оставить на 25–30 минут для выделения сока.

3. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Коренья помыть, очистить и измельчить.

5. Зелень ополоснуть и мелко нарубить.

6. Все подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать.

7. Фаршем начинить половинки кабачков и уложить их в чистые сухие банки.

8. Затем приготовить томатный соус из протертых помидоров с добавлением соли, сахара уксуса и специй и залить им кабачки.

9. Банки с овощами накрыть стерильными крышками и стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить.

Икра кабачковая

Кабачки – 6 кг

Масло растительное – 70 мл

Лук репчатый – 250 г

Чеснок очищенный – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 15 г

Уксус столовый 5 %-ный – 40 мл

Сахар и соль по вкусу

1. Кабачки помыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками поперек и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ломтики жареных кабачков охладить и пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кольцами и тоже обжарить в растительном масле.

3. Зелень укропа и петрушки помыть, немного подсушить, затем мелко нарезать.

4. Чеснок пропустить через мясорубку.

5. Фарш из кабачков смешать с жареным луком, чесночным пюре и мелкорубленой зеленью.

6. Полученную смесь посолить, добавить сахар, затем влить уксус. Все перемешать и полученную массу разложить по чистым сухим банкам, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 75 минут, затем герметично укупорить.

Консервирование патиссонов

Патиссоны маринованные

Патиссоны – 3 кг

Вода кипяченая – 3 л

Соль – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 35 мл

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Листья хрена – 15 г

Листья мяты – 7 г

Чеснок – 30 г

Перец жгучий стручковый – 4 г

Перец душистый – 4 г

Лист лавровый – 6 шт.

1. Патиссоны помыть губкой и удалить плодоножки, захватив ножом часть мякоти. Небольшие по размеру овощи можно консервировать целиком, более крупные надо разрезать на части.

2. После обработки патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут и затем остудить под струей холодной воды.

3. Пряную зелень тщательно промыть и крупно нарубить.

4. Чеснок очистить, помыть, дольки разрезать вдоль пополам.

5. Жгучий перец очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать тонкими колечками.

6. На дно чистых сухих банок насыпать специи, перец, пряную зелень и чеснок. После этого уложить патиссоны.

7. Из воды, соли и уксусной кислоты приготовить маринад и довести до кипения.

8. Наполненные банки с патиссонами залить горячим маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 8-10 минут, затем герметично укупорить.

9. Чтобы консервированные патиссоны приобрели пикантный вкус, на каждый литр маринада можно добавить 1 столовую ложку сахара и дополнительный букет пряностей: гвоздику, кинзу, кардамон, бадьян и корицу.

10. Банки с патиссонами убрать в погреб или холодильник.

Консервирование огурцов

Маринованные огурцы

Огурцы – 4 кг

Листья хрена – 2 г

Зелень укропа – 30 г

Зелень петрушки и сельдерея – 15 г

Перец жгучий стручковый – 2 г

Чеснок очищенный – 10 г

Листья черной смородины – 5 г

Корица – 3 г

Перец черный горошком – 4 г

Перец душистый – 3 г

Вода кипяченая – 6 л

Соль – 90 г

Сахар – 50 г

Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл

1. Огурцы небольшого размера залить холодной водой и оставить в ней на 7–8 часов.

2. После этого овощи помыть под проточной водой и удалить плодоножки.

3. На дно сухих чистых банок насыпать специи и крупно нарубленную пряную зелень, затем уложить огурцы.

4. Наполненные банки аккуратно залить горячим маринадом из воды с добавлением сахара, соли и уксусной кислоты, затем накрыть подготовленными крышками, стерилизовать 15 минут и герметично укупорить.