Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Страница 15

Ягоды крыжовника – 1 кг

Сахар – 1,25 кг

Вода кипяченая – 350 мл

1. Для приготовления джема из крыжовника надо брать только спелые ягоды. Можно использовать плоды с небольшими механическими повреждениями или переспелые.

2. Крыжовник перебрать, удалить плодоножки и цветоложа, после этого бланшировать в кипятке до мягкости.

3. Подготовленные плоды положить в сито и дать воде полностью стечь. Затем высыпать крыжовник в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полной готовности.

4. В процессе варки джема из крыжовника его следует очень часто перемешивать, чтобы он не пригорел.

5. Готовый джем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам, укупорить, перевернуть банки вниз горлышком и как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, имеющиеся в крыжовнике, лучше сохранились.

Ягоды черной смородина – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 400 мл

1. Ягоды смородины перебрать, очистить от черешков, помыть и в течение 3 минут бланшировать в кипящей воде или над паром.

2. Подготовленную смородину раздавить деревянным пестиком, переложить массу в эмалированную емкость, всыпать сахар и влить воду.

3. Ягодную массу основательно перемешать с сахаром и водой, поставить посуду на слабый огонь и варить джем до готовности в один прием при постоянном помешивании.

4. Готовый джем разложить по чистым стерильным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода кипяченая – 350 мл

Корица – 1 г

1. Яблоки тщательно помыть в холодной воде, очистить от кожицы, семян и сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

2. Подготовленные фрукты сложить в емкость для варенья, залить кипяченой водой и варить в течение 12–15 минут.

3. Вареные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности.

4. За 10 минут до окончания приготовления добавить корицу.

5. Горячий яблочный джем расфасовать по чистым подогретым банкам и укупорить стерильными крышками.

Ягоды вишни – 1 кг

Вода кипяченая – 150 мл

Сахар – 1,2 кг

Сок крыжовника – 250 мл

1. Вишни перебрать, помыть, удалить косточки, мякоть очищенных ягод пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу переложить в емкость для варенья, добавить воду и довести смесь до кипения.

3. После этого всыпать сахар и варить джем до готовности в один прием при постоянном помешивании.

4. За 12–15 минут до окончания варки влить в вишневую массу свежий сок крыжовника.

5. Готовый джем в горячем виде разложить по стерильным банкам и герметично укупорить.

Сливы – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода кипяченая – 150 мл

1. Зрелые плоды сливы очистить, помыть, разделить на половинки и удалить косточки.

2. Подготовленные плоды сложить в емкость для варенья, влить воду, поставить посуду на плиту и варить в течение 12–15 минут.

3. После этого постепенно, маленькими порциями всыпать сахар. Когда сахар полностью растворится, варить джем до готовности при непрерывном помешивании.

4. Готовый джем разложить по сухим чистым банкам, укупорить стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.

5. Банки с джемом убрать в холодильник.

Джем айвовый

Плоды айвы – 1 кг

Вода кипяченая – 400 мл

Сахар – 1,2 кг

Кислота лимонная – 3 г

1. Айву помыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

2. Подготовленную айву выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды для бланширования и варить плоды до мягкости на медленном огне.

3. Затем добавить в емкость с айвой горячий сахарный сироп и варить джем до готовности.

Джем абрикосовый

Абрикосы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Пюре яблочное – 150 г

Кислота лимонная – 3 г

Вода кипяченая – 340 мл

1. Абрикосы перебрать, очистить, помыть, разделить на половинки и удалить косточки.

2. Затем бланшировать плоды в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут.

3. Для того чтобы по консистенции джем получился более однородным, абрикосы надо пропустить через мясорубку.

4. Полученную массу выложить в емкость для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности при постоянном помешивании.

5. За 12–15 минут до окончания варки в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и хорошо все перемешать.

6. Готовый джем в горячем виде расфасовать по горячим стерильным банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками и охладить.

Джем из терна

Плоды терна – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода кипяченая – 350 мл

1. Плоды терна перебрать, помыть, разделить на половинки и удалить косточки, после этого бланшировать в кипятке до мягкости.

2. Подготовленный терн положить в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем высыпать ягоду в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и воду, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и варить до полной готовности.

3. В процессе варки необходимо джем очень часто перемешивать, чтобы не произошло его пригорания.

4. Готовый джем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам, укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить как можно быстрее.

Ягоды вишни – 1 кг

Смородина красная – 500 г

Сахар – 750 г

Вода кипяченая – 200 мл

1. Ягоды вишни перебрать и помыть.

2. У подготовленных вишен удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку.

3. Затем выложить ягодную массу в емкость для варенья, добавить воду (100 мл) и варить в течение 12–15 минут.

4. Плоды красной смородины перебрать, помыть, удалить листья и веточки, а ягоды пропустить через куттер домашнего комбайна.

5. Массу из смородины переложить в отдельную емкость, добавить воду (100 мл) и варить пюре до густой консистенции.

6. Вишневое и смородиновое пюре соединить, всыпать сахар, тщательно все перемешать и варить на слабом огне до готовности.

7. Готовый джем в горячем виде расфасовать по стерильным банкам и герметично укупорить подготовленными крышками.

Смородина красная – 500 г

Клубника – 1 кг

Сахар – 1,4 кг

1. Ягоды клубники перебрать, удалить чашелистики, помыть и выложить в емкость для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины.

2. Полученную смесь засыпать сахаром и оставить на 15–16 часов. После растворения сахара поставить кастрюлю на плиту и варить смесь в течение 12–15 минут, затем шумовкой извлечь из сиропа клубнику и продолжать варить до консистенции густого желе.

3. Когда желе будет готово, положить в него клубнику и варить на слабом огне до полной готовности.

Повидло

Повидло следует варить из зрелых и даже перезревших фруктов и ягод. При этом сахар можно добавлять, а можно обойтись без него. В последнем случае заготовку надо стерилизовать. Лучше всего повидло варить в широкой емкости, для того чтобы быстрее испарялась влага.

Без сахара пюре лучше выделяет влагу, поэтому его следует добавлять лишь в самом конце. В этом случае время варки значительно сокращается и повидло получается светлое и ароматное. Содержание сахара в консервах должно составлять примерно 60–65 %. Если его меньше, то повидло необходимо стерилизовать.

Рекомендуется варить повидло на медленном огне при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорала. Для проверки готовности повидла нужна деревянная лопатка: когда масса уварилась до нужной консистенции, то оставляемые лопаткой на ее поверхности борозды не исчезают долго.

Грамотно сваренное ягодное или фруктовое повидло можно не подвергать стерилизации. Но консервы, предназначенные для длительного хранения, обязательно стерилизуют, так же как герметично укупоривают.

Повидло из яблок

Яблоки – 2 кг

Сахар – 1 кг

1. Яблоки помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла плоды, и припустить.

2. Подготовленные фрукты протереть через сито, переложить в емкость для варенья, добавить сахар, все перемешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании от 1,5 до 2,5 часов.