Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче Страница 18

Суп грибной с момордикой и ветчиной

Грибной бульон – 700 мл

Белые грибы – 250 г

Ветчина – 200 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 70 г

Белое вино – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Лимонный сок —10 мл

Яблочный сок – 10 мл

Лимонная мелисса – 25 г

Перечная мята – 25 г

Молотый красный перец и соль и по вкусу

Нашинковать лук. Нарезать ветчину кубиками, грибы – пластинками, момордику – небольшими кусочками. Измельчить мяту и мелиссу.

Растопить сливочное масло, обжарить в нем лук, ветчину и грибы, влить вино и держать на слабом огне 5 мин. Затем ввести момордику и тушить еще 5 мин. Потом влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить яблочный и лимонный соки. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп рыбный с момордикой

Рыбный бульон – 500 мл

Филе морского окуня – 200 г

Момордика – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 50 г

Зеленый лук – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Крахмал – 30 г

Водка – 10 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Молотый имбирь и соль по вкусу

Растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенный репчатый лук, затем извлечь его шумовкой, добавить бульон, водку и довести до кипения.

Рыбное филе нарезать кусочками, опустить в бульон и варить 1 мин.

Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в суп. Затем ввести, постоянно помешивая, взбитое яйцо и держать на небольшом огне 3–4 мин. В готовый суп положить предварительно нарезанный зеленый лук, влить кунжутное масло, добавить молотый имбирь и посолить.

Суп куриный с момордикой

Курица – 700 г

Репчатый лук – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Момордика – 50 г

Черешковый сельдерей – 50 г

Соевый соус – 20 мл

Молотый красный перец и соль по вкусу

Сварить курицу в подсоленной воде, освободить мясо от костей и нарезать ломтиками.

Нашинковать момордику, лук, сельдерей и шампиньоны. Довести бульон до кипения, положить в него курицу, овощи и грибы, влить соевый соус, поперчить и перемешать.

Суп летний с момордикой (вариант 1)

Мясной бульон – 800 мл

Свежий зеленый горошек – 150 г

Момордика —100 г

Яйца – 3 шт.

Зелень петрушки – 20 г

Базилик – 20 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать момордику брусочками. Нашинковать зелень петрушки и базилик.

Сварить яйца вкрутую и некрупно нарезать.

Вскипятить бульон, положить в него зеленый горошек и варить 10 мин, затем добавить зелень, момордику, посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 5 мин. Перед подачей на стол в готовый суп ввести яйца.

Суп летний с момордикой (вариант 2)

Мясной бульон – 1 л

Свекольная ботва – 250 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Стручковая фасоль – 100 г

Майонез —100

Листья момордики – 10 г

Яйца – 2 шт.

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать картофель и морковь брусочками. Нашинковать лук. Измельчить свекольную ботву и листья момордики.

Довести бульон до кипения, разлить по горшочкам, добавить овощи, посолить, поперчить и держать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 1 ч. За 5 мин до окончания термической обработки, помешивая, ввести взбитые яйца. Готовый суп подать на стол с майонезом.

Суп-пюре с момордикой и огурцами

Куриный бульон – 1,5л

Огурцы – 300 г

Сливочное масло – 70 г

Момордика – 50 г

Яйца – 3 шт.

Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.

Тосты – 5 шт.

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать огурцы и момордику, припустить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Довести бульон до кипения, залить им овощи, посолить, поперчить, постоянно помешивая, ввести взбитые яйца и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин.

Готовый суп подать на стол с тостами, обжаренными в растопленном сливочном масле и посыпанными растертыми желтками.

Борщ с момордикой

Мясной бульон – 1,5 л

Картофель – 350 г

Свекла – 250 г

Репчатый лук – 150 г

Помидор – 100 г

Момордика – 50 г

Подсолнечное масло – 50 мл

9 %-ный уксус – 20 мл

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать свеклу, помидор, картофель и момордику тонкими брусочками, лук – полукольцами. Спассеровать в подсолнечном масле лук, затем добавить свеклу, немного обжарить, влить бульон, уксус и тушить 20 мин. Потом положить лук, помидор и держать на слабом огне еще 5—10 мин.

Вскипятить бульон, положить в него овощную заправку, картофель и момордику, посолить и поперчить. За 5 мин до готовности всыпать нашинкованную зелень укропа и петрушки.

Борщ грибной с момордикой

Вода – 1,5 л

Белые грибы – 100 г

Свекла – 50 г

Брюссельская капуста – 50 г

Корень пастернака – 20 г

Картофель – 50 г

Репчатый лук – 50 г

Момордика – 50 г

Сладкий перец – 50 г

Топленое масло – 20 г

Сметана – 20 г

Соль по вкусу

Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон. Нарезать грибы, свеклу, картофель, момордику, корень пастернака и сладкий перец тонкой соломкой, лук – колечками.

Кочанчики капусты разрезать пополам.

Положить в глиняный горшок топленое масло, а затем овощи, влить грибной бульон, посолить и томить в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 35 мин. Готовый борщ заправить сметаной и посыпать грибами.

Гаспачо с момордикой

Момордика – 700 г

Помидоры – 500 г

Оливковое масло – 70 мл

Лимонный сок – 70 мл

Базилик – 20 г

Соль по вкусу

Плоды момордики очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить 5 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кусочками помидоры, посолить, накрыть крышкой и держать на среднем огне еще 2 минуты.

Подготовленные овощи измельчить, соединить с лимонным соком, перемешать и охладить.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать нарубленным базиликом.

Похлебка овощная с момордикой

Куриный бульон – 1 л

Морковь – 250 г

Момордика – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 20 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, морковь – тонкой соломкой, момордику – брусочками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Нашинковать зелень укропа и петрушки.

Залить лук бульоном и держать на среднем огне, пока он полностью не разварится, затем добавить морковь и момордику, а через 10 мин посолить, поперчить, положить лавровый лист, чеснок и держать на слабом огне еще 5 мин. В готовый суп ввести сливочное масло, посыпать зеленью, посолить, поперчить и оставить под крышкой на 10 мин.

Рассольник с момордикой

Вода – 1,5л

Лисички – 200 г

Картофель – 150 г

Маринованная момордика – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Корень петрушки – 100 г

Сметана —100 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон.

Нарезать лисички, корень петрушки и картофель тонкой соломкой, лук – кольцами, момордику, предварительно очищенную от семян и кожуры, – небольшими кубиками.

Налить в глиняный горшок грибной отвар, положить картофель и держать на слабом огне 20 мин, затем добавить лук, корень петрушки, момордику, сливочное масло, посолить и варить еще 15 мин.

Готовый суп заправить грибами и сметаной и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Вторые блюда

Плоды момордики особенно вкусны в тушеном виде. В Азии их готовят вместе с другими овощами и подают чаще всего с рисом. Во вторых блюдах момордика хорошо сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами.