Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче Страница 17

Салат рыбный с момордикой (вариант 2)

Филе морского языка – 100 г

Кальмары – 100 г

Креветки – 100 г

Сметана – 100 г

Майонез – 100 г

Момордика – 50 г

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 20 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

По отдельности сварить рыбу и морепродукты в подсоленной воде. Бланшировать момордику. Сварить яйца вкрутую и некрупно нарубить.

Нарезать рыбу, кальмары и момордику полосками. Измельчить зелень петрушки.

Соединить подготовленные ингредиенты, полить заправкой из сметаны и майонеза, посолить, поперчить и перемешать.

Салат-коктейль с момордикой

Куриная ветчина – 200 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Маринованная момордика – 100 г

Сметана – 200 г

Листовой салат – 50 г

Молотый белый перец и соль по вкусу

Нарезать ветчину и момордику тонкой соломкой. Натереть сыр на мелкой терке.

Украсить бокалы листьями салата, выложить слоями ветчину, момордику и сыр, посыпая каждый из них солью и белым перцем, и залить все сметаной.

Супы

Супы с момордикой довольно популярны у народов Азии и Африки. При их приготовлении спелые или зеленые плоды отваривают с мясом, рисом, овощами и другими ингредиентами.

Суп вьетнамский из фаршированной момордики

Зеленые плоды момордики – 500 г

Говядина – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Специи и соль по вкусу

Плоды момордики разрезать пополам вдоль и удалить семена. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и специи. Полученным фаршем заполнить половинки момордики, скрепить их между собой зубочистками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 1 час.

Суп холодный из момордики с йогуртом

Момордика – 500 г

Нежирный йогурт – 200 г

Лимонный сок – 70 мл

Листья мяты – 10 г

Молотый имбирь – на кончике ножа

Момордику очистить от кожуры, семян и нарезать небольшими кусочками.

Добавить йогурт, лимонный сок, молотый имбирь, перемешать и охладить. Готовый суп украсить листьями мяты.

Суп холодный с момордикой и солеными огурцами

Квас – 600 мл

Филе говядины – 200 г

Маринованная момордика – 50 г

Репчатый лук – 50 г

Соленый огурец – 50 г

Свекла – 50 г

Сметана – 50 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

По отдельности сварить мясо и свеклу и дать остыть. Нарезать небольшими кубиками говядину, момордику, свеклу и соленый огурец. Нашинковать репчатый лук.

Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Соединить подготовленные ингредиенты, залить квасом, предварительно смешанным со сметаной, и посолить.

Суп из свинины с момордикой

Момордика – 500 г

Свинина – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 50 мл

Молотый черный перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, поперчить, положить в кастрюлю вместе с очищенным чесноком, залить водой и довести до кипения. Затем добавить соевый соус и варить 1 час. После этого опустить в кастрюлю очищенную и нарезанную ломтиками момордику и держать на среднем огне еще 15–20 минут.

Суп с цветной капустой и момордикой

Овощной бульон – 1,2 л

Цветная капуста – 300 г

Картофель – 200 г

Морковь – 150 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 100 г

Сметана – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Оливковое масло – 30 мл

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать небольшими кубиками морковь, момордику, картофель и корень петрушки. Разобрать на отдельные соцветия цветную капусту. Нарезать лук кольцами и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем вместе с морковью и корнем петрушки переложить в стеклянную посуду, поставить в микроволновую печь и держать 5 мин на полной мощности. Потом положить капусту, момордику, картофель и готовить еще 5 мин при том же режиме. После этого влить овощной бульон, посолить и довести до кипения на полной мощности. Готовый суп подать на стол со сметаной.

Суп с момордикой и зеленым горошком

Овощной бульон – 1,5 л

Сыр твердых сортов – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Черешковый сельдерей – 100 г

Морковь – 100 г

Момордика – 100 г

Помидоры черри – 100 г

Стручковая фасоль – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Томатная паста – 50 г

Рис – 100 г

Чеснок – 50 г

Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук, морковь и сельдерей колечками, а момордику – тонкими брусочками. Измельчить чеснок. Опустить помидоры в кипяток на 2 минуты и снять кожицу. Припустить рис.

Нагреть растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета, соединить с момордикой, морковью и сельдереем, разложить по горшочкам, добавить томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном и томить в духовке, предварительно разогретой до 160 °C, в течение 35 мин. За 5 мин до готовности положить сверху половинки помидоров черри и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Суп с момордикой и фрикадельками

Овощной бульон – 800 мл

Помидоры – 300 г

Мясной фарш – 350 г

Картофель – 250 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 20 г

Душица – 20 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать момордику, картофель и сладкий перец кубиками. Натереть помидоры на терке. Нашинковать лук, спассеровать вместе с пропущенным через чеснокодавилку чесноком в 50 мл оливкового масла, затем добавить остальные овощи и держать под крышкой на слабом огне 30 мин.

Вбить в фарш яйцо, перемешать, сформовать фрикадельки и обжарить в оставшемся оливковом масле.

В кипящий бульон положить овощи и фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5 мин, а затем посыпать измельченными душицей и тимьяном.

Суп красный с момордикой

Бульон – 1,2 л

Помидоры – 300 г

Сметана – 200 г

Маринованная момордика – 50 г

Рис – 50 г

Репчатый лук – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нашинковать лук. Нарезать момордику брусочками. Очистить помидоры от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.

Разложить по горшочками овощи и рис, залить кипящим бульоном, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин. За 5 мин до готовности добавить момордику и зелень петрушки. Готовый суп подать на стол со сметаной.

Суп луковый с момордикой (вариант 1)

Мясной бульон – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Момордика – 50 г

Чеснок – 50 г

Корень петрушки – 50 г

Корень сельдерея – 50 г

Зелень петрушки – 20 г

Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу Нашинковать лук. Мелко нарезать чеснок, корень и зелень петрушки, корень сельдерея и момордику, залить бульоном, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и держать в микроволновой печи 15 мин на полной мощности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать натертым на крупной терке сыром.

Суп луковый с момордикой (вариант 2)

Куриный бульон – 1 л

Репчатый лук – 500 г

Лимон – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Зелень петрушки – 20 г

Крахмал – 10 г

Листья момордики – 10 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Измельчить листья момордики и зелень петрушки. Нашинковать лук, залить бульоном, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10 мин.

Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и ввести в суп за 5 мин до готовности, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и положить в каждую тарелку ломтик лимона.