Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче Страница 16

Икра из момордики

Момордика – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

По отдельности сварить в подсоленной воде грибы и момордику, откинуть на дуршлаг и измельчить.

Нашинковать лук и спассеровать в оливковом масле, затем положить момордику, грибы и измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть. Готовую икру посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные с листьями момордики

Помидоры – 500 г

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Консервированная кета – 100 г

Чеснок – 30 г

Винный уксус – 20 мл

Листья момордики – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Срезать у помидоров верхушку и выбрать столовой ложкой мякоть. Некрупно нарезать зелень петрушки и листья момордики. Измельчить чеснок.

Соединить зеленый горошек с размятой вилкой рыбой, добавить винный уксус, момордику и чеснок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить полученной массой помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Салаты

Салат из запеченной момордики (вариант 1)

Момордика – 300 г

Брюссельская капуста – 150 г

Сладкий перец – 150 г

Помидоры черри – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Кедровые орешки – 100 г Мед-50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать момордику небольшими кусочками, сладкий перец – соломкой.

Разложить все овощи на противне, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом (50 мл) и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин.

Перемешать оставшееся масло, мед и орешки.

Выложить овощи в салатник и полить полученной заправкой.

Салат из запеченной момордики (вариант 2)

Момордика – 300 г

Маслины (без косточек) – 100 г

Тофу – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Лимонный сок – 30 мл

Душица – 10 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать момордику небольшими кубиками, выложить на противень, посолить, поперчить и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 мин. Затем дать остыть и добавить маслины, листики душицы и кусочки сыра. Смешать оливковое масло с лимонным соком и полить салат полученной заправкой.

Салат из момордики с огурцами

Огурцы – 300 г

Момордика —100 г

Майонез – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Семена горчицы – 10 г

Куркума – 5 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать огурцы и момордику тонкими брусочками. Нагреть оливковое масло и всыпать в него семена горчицы. Когда они достаточно нагреются, добавить момордику и куркуму, посолить, поперчить и обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Затем влить майонез, еще раз перемешать и дать остыть. Соединить полученную заправку с огурцами.

Салат из момордики, баклажанов и чеснока

Момордика —100 г

Баклажаны – 200 г

Чеснок – 70 г

Соевый соус – 50 мл

Молотый красный перец и соль по вкусу

Разрезать момордику и баклажаны вдоль пополам, отварить на пару и дать остыть.

Нарезать овощи брусочками, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник, заправить соевым соусом и посыпать измельченным чесноком.

Салат из момордики с помидорами и маслинами

Момордика – 100 г

Помидор – 100 г

Маслины (без косточек) – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Сметана – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лимонный сок —10 мл

Молотый белый перец и соль по вкусу

Нарезать момордику полосками, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 5 мин. Сварить яйца вкрутую и некрупно нарубить. Измельчить маслины. Нарезать лук кольцами, а помидор – ломтиками. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, заправить сметаной, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из рисовой лапши и момордики

Рисовая лапша – 150 г

Момордика —100 г

Лук-порей – 50 г

Сладкий перец – 100 г

Лимонный сок – 30 мл

Куриный бульон – 50 мл

Сахар – 20 г

Кунжутное масло – 20 г

Зелень кориандра – 20 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Залить рисовую лапшу теплой водой на 15 мин и откинуть на дуршлаг. Нарезать сладкий перец кольцами, а лук-порей – кружочками, обжарить в разогретом кунжутном масле, добавить лапшу, посолить, поперчить и держать на среднем огне 2–3 мин, а затем переложить в салатник. Соединить лимонный сок, бульон, сахар и измельченную зелень кориандра, хорошо перемешать и полить полученной заправкой салат.

Салат из брынзы и момордики

Брынза – 250 г

Майонез – 250 г

Маринованная момордика – 100 г

Помидор – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Чеснок – 20 г

Зелень кориандра – 20 г

Соль по вкусу

Нарезать небольшими кубиками брынзу, момордику, помидор и сладкий перец. Измельчить чеснок и зелень кориандра. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Салат со свежей зеленью момордики

Помидоры – 200 г

Огурцы – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Сладкий перец – 100 г

Листья момордики – 20 г

Лимонный сок – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать помидоры и огурцы ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Нашинковать листья момордики. Соединить лимонный сок с оливковым маслом.

Выложить овощи и листья момордики в салатник, посолить, поперчить, полить лимонной заправкой и перемешать.

Салат овощной с момордикой

Момордика – 300 г

Картофель – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Помидор —100 г

Репчатый лук – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Оливковое масло – 150 мл

Молотый черный перец и соль по вкусу

Плоды момордики очистить, нарезать кубиками и обжарить в 50 мл оливкового масла. Капусту нашинковать, посолить, размять руками и оставить на 20 минут, а затем отжать. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Помидор и лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить оставшимся оливковым маслом и посыпать нашинкованной зеленью укропа.

Салат грибной с момордикой

Шампиньоны – 1 кг

Момордика – 100 г

Репчатый лук – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Соль по вкусу

Для маринада:

Вода – 500 мл

9 %-ный уксус – 200 мл

Сахар – 50 г

Чеснок – 50 г

Горчица – 20 г

Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Вскипятить воду, добавить сахар, соль, уксус, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, горчицу и довести до кипения.

Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с нарезанной полосками момордикой, залить приготовленным маринадом на 20 мин, а затем переложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать нашинкованным луком.

Салат рыбный с момордикой (вариант 1)

Форель – 300 г

Момордика – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Майонез – 100 г

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 50 г

Кетчуп – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Листовой салат – 50 г

Соль по вкусу

Очистить лук, опустить вместе с подготовленной рыбой в кипящую воду, посолить и варить в течение 15–20 мин, затем вынуть форель с помощью шумовки, дать остыть, освободить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Нашинковать корень сельдерея и момордику. Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками.

Соединить кетчуп с майонезом, добавить рыбу и овощи, перемешать, выложить на блюдо, выстланное листьями салата, украсить кружочками яиц и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат рыбный с момордикой (вариант 2)

Филе морского языка – 100 г

Кальмары – 100 г

Креветки – 100 г