Галина Серикова - Момордика – индийский лекарь на вашей даче Страница 15

Чтобы не вносить в блюда излишнюю горечь, срежьте кожуру плода (семена тоже следует удалить) или выдержите его 3–6 ч в соленой воде (ее нужно будет несколько раз сменить), употребляйте в пищу зеленцы.

Хороша момордика в жареном, тушеном и консервированном виде. А ее семена обогатят вкус выпечки.

Ниже представлены рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из плодов момордики.

Закуски

Закуска слоеная

Момордика – 500 г

Помидоры – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

Пшеничная мука – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Базилик – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Помидоры залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и базилик.

Момордику нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.

На блюдо слоями выложить момордику, помидоры, чеснок и зелень.

Закуска овощная

Белокочанная капуста – 350 г

Момордика —100 г

Брокколи —100 г

Огурец – 100 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Черешковый сельдерей – 50 г

Для маринада:

Вода – 1,5 л

Сахар – 200 г

Уксусная эссенция – 30 мл

Перец чили – 1 стручок

Гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Нарезать капусту соломкой, огурец, момордику, сельдерей и морковь – кружочками, а лук – кольцами. Разобрать брокколи на соцветия.

По отдельности залить овощи кипятком на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и повторить то же самое с холодной водой, после чего переложить в стеклянную миску.

Вскипятить воду, добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец чили, сахар, уксусную эссенцию, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить в течение 25 мин, а затем дать остыть. Полученным маринадом залить овощи и оставить на 1 сутки.

Закуска острая

Момордика – 500 г

Перец чили – 70 г

Растительное масло – 40 мл

Соевый соус – 20 мл

Коньяк —10 мл 9%-ный уксус – 5 мл

Нарезать момордику небольшими ломтиками, сварить на пару и выложить на блюдо.

Нагреть растительное масло, обжарить в нем нарезанный тонкими кольцами перец чили, добавить коньяк, соевый соус, уксус и перемешать. Полученным соусом полить момордику.

Закуска огуречная с момордикой

Огурцы – 1 кг

Момордика —100 г

Соевый соус – 200 мл

Горчичное масло – 50 мл

9 %-ный уксус – 10 мл

Молотый имбирь – 5 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать брусочками и залить смесью соевого соуса и уксуса. Нарезать момордику тонкими ломтиками, обжарить в горчичном масле, добавить имбирь, посолить и поперчить. Затем соединить с огурцами и перемешать.

Закуска из маринованной момордики с луком

Момордика – 500 г

Репчатый лук – 500 г

3 %-ный уксус – 300 мл

Оливковое масло – 50 мл

Черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, а момордику – тонкими полосками. Соединить уксус с оливковым маслом, черным перцем горошком, солью и лавровым листом. Залить овощи приготовленным маринадом, нагреть до 80 °C и быстро остудить.

Закуска из печени с момордикой

Говяжья печень – 450 г

Момордика —100 г

Сливочное масло – 200 г

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Нарезать печень кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле (100 г). Нарезать кубиками момордику. Нашинковать лук. Натереть на терке морковь. Нарубить зелень петрушки.

Спассеровать лук, морковь и момордику в оставшемся масле, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить добавить зелень и перемешать.

Закуска из печени с момордикой и картофелем

Печень – 300 г

Сметана – 250 г

Картофель – 150 г

Момордика —100 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать печень небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле на сильном огне и переложить в глубокую сковороду Нарезать небольшими кубиками картофель и момордику Нашинковать лук. Добавить овощи к мясу, посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.

Закуска из фаршированной момордики (вариант 1)

Момордика – 500 г

Ветчина – 100 г

Сметана – 100 г

Редис – 100 г

Яйца – 3 шт.

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Сварить яйца вкрутую и измельчить. Некрупно нарезать ветчину, редис, зеленый лук и зелень укропа, соединить с яйцами, сметаной и хорошо перемешать. Наполнить полученным фаршем плоды момордики.

Закуска из фаршированной момордики (вариант 2)

Момордика – 300 г

Репчатый лук – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Нашинковать лук и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить натертый на крупной терке сыр, паприку, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить полученной массой момордику и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 3–4 мин.

Закуска рыбная с листьями момордики

Копченый морской окунь – 350 г

Майонез – 200 г

Морковь – 50 г

Корень сельдерея – 50 г

Листья момордики – 30 г

Зелень петрушки – 30 г

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Натереть морковь и корень сельдерея на терке.

Нашинковать зелень петрушки и листья момордики. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Закуска рыбная с момордикой и грибами

Филе сазана – 500 г

Картофель – 300 г

Момордика —100 г

Шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 150 г

Грибной бульон – 150 мл

Растительное масло – 50 мл

Панировочные сухари – 50 г

Молотый белый перец и соль по вкусу

Нарезать филе сазана небольшими кусочками, картофель и грибы – тонкими ломтиками, момордику – полосками, лук – кольцами. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до уменьшения объема жидкости вдвое, после чего посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 20 мин.

Момордика маринованная острая

Момордика – 500 г

Перец чили – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Зелень петрушки – 100 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 50 г Вода – 50 мл

Молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать момордику тонкими кружочками, посолить и оставить на 20 мин.

Натереть цедру лимона и выжать сок. Разрезать перец чили вдоль пополам, очистить от семян и нарезать полосками. Измельчить чеснок и зелень петрушки.

Отжать момордику, посыпать черным перцем, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, выложить слоями на блюдо с высокими бортиками, перемежая лимонной цедрой, чесноком, перцем чили и зеленью петрушки.

Оставшееся после жаренья масло соединить с лимонным соком, водой, посолить, поперчить, залить этой смесью момордику и мариновать в течение 7–8 ч.

Момордика, маринованная с листьями черной смородины

Момордика – 500 г

Вода – 1 л

9 %-ный уксус – 20 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа – 10 г

Листья черной смородины – 10 г

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Черный перец горошком по вкусу

Плоды момордики очистить от кожуры, нарезать ломтиками и переложить в стерилизованную банку вместе с чесноком, черным перцем горошком, зеленью укропа и листьями смородины. В воду добавить соль, сахар и уксус, перемешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Полученным маринадом залить момордику и закрыть банку крышкой.