Иван Дубровин - Огород – кормилец Страница 21

Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.

Вам потребуется:

свекла — 1 шт.,

вода — 1 л,

сахар — 100 г,

соль — 20 г.

«МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ»

Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.

Вам потребуется:

овощи — 125 г,

уксус — 1 г,

соль — 10 г.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. На дно каждой литровой банки положите лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, листики смородины, вишни, зонтики укропа и огурцы. Залейте все это маринадом и простерилизуйте 8 — 12 минут.

Вам потребуется:

огурцы — 10 кг,

вода — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 стакана,

соль — 200 г,

сахар — 200 г,

соцветия укропа — 20 г,

хрен — 2–3 кусочка,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

Переберите, вымойте огурцы, сложите в банки и залейте их рассолом. Банки не закрывайте, дав огурцам закиснуть. Периодически снимайте пену. Затем слейте рассол и прокипятите 1 минуту. Залейте этим кипящим рассолом огурцы, дайте остыть в течение 15 минут, повторите операцию 3 раза и закатайте в трехлитровые банки.

Вам потребуется:

огурцы — 10 кг,

вода — 10 л.,

чеснок — 4 зубчика,

веточки укроп — 3 шт.,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.,

колечки хрена — 3 колечка,

горький перец — 1/2 стручка,

сладкий перец — 1 шт.,

черноый перец горошком — 1 шт.,

соль — 2 ст.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.

Вам потребуется:

помидоры — 10 кг.

Для маринада:

вода — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 стакана,

сахар — 1 стакан,

соль — 200 г,

корица,

гвоздика,

перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ

Натрите на терке яблоки, отожмите сок и дайте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизованные банки. Положите в каждую банку соль, сахар, вишневые и смородиновые листья. Залейте кипящим соком и накройте крышками. После того как помидоры остынут, слейте сок, снова вскипятите, залейте в банки. Закройте банки крышками и закатайте.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 1 ст. л.,

яблоки — 1 кг,

сахар — 2 ст. л.,

листья базилика — 2 шт.,

вишневые листья — 3 шт.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

баклажаны — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 3 шт.,

петрушка, укроп, базилик — по вкусу.

Для рассола:

вода — 1 ст.,

соль — 1 ст. л.,

уксусная эссенция — 1 ч. л.

СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Вымойте и переберите помидоры. На дно банки положите чеснок, предварительно его порезав. Уложите помидоры, добавьте таблетки аспирина, горошины перца, гвоздику, укроп, базилик, вишневые листья. Залейте кипящим рассолом, закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 100 г,

сахар — 200 г,

черный перец горошком — 2 шт.,

гвоздика — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

лавровый лист — 1 шт.,

вишневые листья — 5 шт.,

базилик — 5 г,

укроп — по вкусу,

аспирина — 2 таблетки.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Очистите зеленые и красные перцы, нарежьте соломкой, лук — кольцами. Положите на дно литровой банки лавровый лист, душистый перец, слой лука, перец, петрушку, укроп. Залейте кипящим маринадом подогретую над паром банку с перцем. Закройте банки крышками, через 2 минуты поставьте банки в кастрюлю с водой на подставку, доведите до 90 градусов, стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками.

Вам потребуется:

сладкий перец — 2 кг,

лавровый лист — 1 шт.,

душистый перец — 3 шт.,

лук — 1 головка,

перец, укроп, петрушка — по вкусу.

Для заливки:

вода — 4 л,

сахар — 1 ст.,

соль — 5 ст. л.,

уксус — 2 ст. л.,

желатин — 2 ст. л. (предварительно замочите его на 30 минут).

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Нарежьте баклажаны кружочками, прокипятите 5 минут. Уложите в банки, пересыпая чесноком. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 30 минут, после чего закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

баклажаны — 4 кг,

столовый уксус — 1/2 стакана,

растительное масло — 1/2 л,

вода — 800 г,

сахар — 1/2 ст.

Для рассола:

соль — 1/2 ст.,

чеснок — 200 г,

горький перец — 1 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Патиссоны тщательно вымойте. Крупные разрежьте на дольки, мелкие маринуйте целыми. Уложите подготовленные патиссоны в банки и залейте заливкой. Добавьте специи по вкусу.

Вам потребуется:

патиссоны — 2 кг,

вода — 3/4 стакана,

уксус — 3/4 стакана,

соль — 1 ст. л.,

сахар — 1,5 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Выберите стручки молодого зеленого горошка, переберите. Погрузите зеленый горошек на 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы покрыла горошек. Стерилизуйте в три приема: первый день — 1 час при температуре 100 5 °C, на второй день — 15 минут при температуре 90 5 °C. Через два дня простерилизуйте еще один раз.

Вам потребуется:

зеленый горошек — 1 кг,

вода — 1 л,

сахар — 20 г,

соль — 20 г.

МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Промойте, очистите корни сельдерея, нарежьте кубиками. Опустите сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слейте кипяток, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг, заполните сельдереем банки. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте.

Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды 20 г лимонной кислоты.

Вам потребуется:

сельдерей,

вода — 4 стакана,

9%-ный уксус — 1 ст.,

гвоздика — 3–4 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»

Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.

Вам потребуется:

огурцы — 5 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — 1 стакан,

укроп — 150 г,

черный перец — 10 горошин,

сахар — 7 ст. л.,

чеснок — 1 головка,

хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.