Иван Дубровин - Огород – кормилец Страница 22

хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.

Вам потребуется:

помидоры, сладкий перец, сельдерей,

лавровый лист — 2 шт,

соль — по вкусу,

сахар — 1,5 ст. л.,

уксус — 50 г,

листья базилика — 4–5 шт.,

зелень петрушки — по вкусу,

лук — 2 головки,

хрен — 10 г,

петрушка (корень) — 10 г,

чеснок — 4 зубчика,

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ

Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны — дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.

Вам потребуется:

капуста, патиссоны,

вода — 1 л,

уксус — 1,5 стакана,

сахар — 1 ст.л.,

подсолнечное масло — 1 стакан,

соль — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ

Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.

Вам потребуется:

помидоры — 3 кг,

красный горький перец — 1 стручок,

красный сладкий перец — 4 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

корень и зелень петрушки — по вкусу

морковь — 3 шт.,

80 %-ная уксусная эссенция — 4 ст. л.

Для рассола:

вода — 1 л,

соль — 20 г,

сахар — 30 г,

листья винограда — 5–8 шт.,

листья смородины — 5–8 шт.,

чеснок — 2 зубчика.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ

Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.

Вам потребуется:

капуста — 250 г,

огурцы — 150 г.

Для рассола:

вода — 1 л,

соль — 60 г,

сахар — 40 г.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»

Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу — мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.

Вам потребуется:

укроп — 300 г,

петрушка — 300 г,

сельдерей — 300 г,

лук-порей или репчатый — 3 шт.,

морковь — 1 кг,

помидоры — 1 кг,

перец болгарский — 300 г,

свекла — 1 кг,

соль — 300 г.

ПИКУЛИ

Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

огурцы — 5 шт.,

помидоры — 5 шт.,

красный перец — 5 шт.,

морковь — 5 шт.,

баклажаны — 5 шт.,

цветная капуста — 5 соцветий,

стручки гороха — 5 шт.,

стручки фасоли — 5 шт.,

укроп — по вкусу

листья смородины — 5 шт.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК

Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.

Вам потребуется:

яблоки — 5 кг,

морковь — 5 кг,

хрен — 2 корня,

вода — 5 л,

соль — 10 ст. л.,

сахар — 15 ст. л.

ЛЕЧО

Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.

Вам потребуется:

помидоры — 3 кг,

перец — 1 кг,

лук — 2 головки,

морковь — 1 кг,

чеснок — 6 зубчиков,

сахар — 1 ст.,

соль — 1 ст. л.,

черный перец горошком — 5 шт.,

вода — 3 ст. л.

ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.

Вам потребуется:

баклажаны — 5 шт.,

черный горький перец — по вкусу,

майонез или подсолнечное масло — по вкусу,

соль — 10 г,

болгарский перец — 5 шт.,

помидоры — 2 шт.,

зелень — 10 г,

чеснок — 3 зубчика,

базилик — 3 листика.

ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.

Вам потребуется:

помидоры — 3 кг,

болгарский перец — 2 кг,

чеснок — 200 г,

хрен — 200 г,

горчица — 1 ч. л.,

соль и сахар по вкусу.

ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ

Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.

Вам потребуется:

помидоры — 5 кг,

болгарский перец — 1 кг,

яблоки — 1 кг,

морковь — 1 кг

лук — 1 кг,

горький перец — 2 стручка,

растительное масло — 1/2 л,

соль — по вкусу,

чеснок — 3 зубчика.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

баклажаны — 2 кг,

лук — 700 г,

томатный сок — 800 г,

чеснок — 1 головка,

растительное масло — 4 ст. л.,

грецкие орехи — 200 г,

соль, зелень — по вкусу.

МОРКОВНАЯ ИКРА

Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.

Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

морковь — 3 кг,

лук — 1 кг,

чеснок — 1 головка,

сахар — 150 г,

соль — 5 ст. л.,

6%-ный уксус — 7 ст. л.,

растительное масло — 3 ст.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ

Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.