Иван Дубровин - Огород – кормилец Страница 25

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

вода — 3 л,

соль — 17 ст. л.,

6%-ный уксус — 250 г.

МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»

Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Каждый слой обильно пересыпайте солью. Залейте заполненную морковью емкость белым хлебным квасом. Хранится такой морковник в прохладном месте. При использовании моркови, сохраненной на зиму таким образом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывает значительное количество соли, то это нужно учитывать при приготовлении блюд.

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

соль — 700 г,

хлебный квас — 3 л.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ

Можно приготовить квашеную свеклу, которая пригодится для приготовления того же борща, а помимо этого, вы получите превосходный рассол. Для приготовления возьмите крепкие плоды одного размера, снимите ножом кожуру и срежьте хвостики, затем вымойте ее и сложите в деревянную посуду, положив сверху кусок ткани, кружок и гнет. Залейте свеклу рассолом так, чтобы он поднялся над кружком на 10–15 сантиметров. Для приготовления рассола на ведро воды берется 300 г соли.

Температура в период квашения составляет 20 градусов тепла. Время от времени кружок нужно вынимать и мыть, потому что на нем образуются пена и плесень. Процесс квашения длится 15 дней. За это время рассол станет темно-коричневого цвета, а свекла побледнеет. Квашеная свекла готова. Храните ее в холодном месте.

Вам потребуется:

свекла — 10 кг,

вода — 10 л,

соль — 300 г,

перец черный горошком — 20 шт.,

чеснок — 3 головки.

СОЛЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Отварите морковь и пастернак до полуготовности, мелко нарежьте зелень, репчатый лук и помидоры. Подготовленный перец бланшируйте 1–2 минуты в кипящей воде, охладите. Перемешайте все с солью и фаршируйте перец. Плотно уложите в посуду, пересыпьте солью, укропом, тмином. Накройте деревянным кружком с грузом для заквашивания. Можно залить перец рассолом, приготовленным из отвара овощей. Держите его на холоде.

Вам потребуется:

перец — 1 кг,

морковь — 1/2 кг,

помидоры — 200 г,

лук — 300 г,

корень пастернака — 100 г,

сельдерей — 100 г,

петрушка — 100 г,

укроп — 100 г,

соль — 200–300 г.

СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Вымойте цветную капусту и разберите ее на соцветия. Уложите ее в простерилизованные трехлитровые банки, залейте кипятком и закройте крышкой. Через 30 минут слейте воду. После того как соцветия обсохнут, снова сложите их в посуду и залейте кипяченой соленой водой. Закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

капуста — 2 кг,

вода — 5 стаканов,

соль — 1/2 стакана,

укроп — 10 г,

хрен — 10 г,

листья смородины — 5 шт.

СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ

Возьмите молодые патиссоны небольшого размера, вымойте их щеткой и срежьте плодоножку. Положите на дно банки часть специй, затем патиссоны до половины банки. Снова — слой специй. Заполните таким образом банку патиссонами до конца. Сверху положите слой специй. Залейте банки рассолом, накройте крышками и выдержите при комнатной температуре 8-10 дней. Добавьте рассол, чтобы полностью покрыть патиссоны, поставьте банки в прохладное место.

Вам потребуется:

вода — 1 л,

патиссоны — 2 кг,

укроп — 100 г,

сельдерей — 30 г,

листья хрена — 15 г,

горький перец — 2 стручка,

чеснок — 5 зубчиков,

соли — 60 г.

Как солить и мариновать огурцы, помидоры, кабачки, перец, огородники знают. Из множества рецептов каждый предпочитает свой, кому какой способ лучше удается. Мы будем рады, если вам понравится какой-нибудь из наших.

ГЛАВА VI ВАШИМ ДЕТЯМ

СВЕКОЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на терке. Тертую свеклу смешайте со сметаной, ванилью, корицей, сахаром, содой и мукой. Замесите однородное тесто и положите его на час в холодильник. Противень смажьте сливочным маслом и десертной ложкой выложите на него тесто одинаковыми порциями. Выпекайте печенье в духовке.

Вам потребуется:

свекла — 2 шт.,

сметана — 300 г,

ванилин — 1/2 ч. л.,

сахар — 3 ст. л.,

корица — 1/3 ч. л.,

сода — 1/2 ч. л.,

мука — 100 г.

При приготовлении десертов многие часто забывают о моркови, а ведь этот корнеплод может стать основой для вкусных и оригинальных сладких салатов, пудингов, запеканок, оладий и прочих блюд. О пользе морковного сока вы наверняка слышали, а задумывались ли вы над тем, что из этого напитка можно приготовить необычные и очень вкусные коктейли, компоты, чаи?

Приведенные нами рецепты помогут вам при создании ваших оригинальных блюд. Желаем вам побольше фантазировать при приготовлении десертов и напитков и, конечно, приятного аппетита!

ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ

Муку порубите со сливочным маслом, влейте в нее смесь из яйца, сметаны, соли, соды и замесите густое тесто для пирожков. Охладите тесто в холодильнике, затем раскатайте его, стаканом вырежьте кружки, на каждый из которых положите начинку из моркови. Сделайте пирожки небольшого размера и обжарьте их на растительном масле.

Морковь для начинки отварите, очистите, натрите на терке, посолите, смешайте с 1 ст. л. топленого сливочного масла и сахаром.

Вам потребуется:

мука — 2 стакана,

сливочное масло — 100 г,

сметана — 150 г,

яйцо — 1 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

сода — 1/2 ч. л.

Для начинки:

морковь — 5–6 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу,

сахар — 1/2 ст.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ

Очистите сырую морковь, натрите на терке, отожмите из нее сок. Обжарьте тертую морковь на растительном масле до желто-коричневого цвета. Обжаренную морковь взбейте миксером, вбейте в нее 3 желтка, добавьте сахар, корицу, лимонную цедру и продолжайте взбивать в пышную массу. В последнюю очередь осторожно примешайте к морковной массе взбитые в крепкую пену белки. Выложите приготовленную смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запеките в духовке. При подаче к столу полейте пудинг растопленным сливочным маслом.

Вам потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

яйца — 3 шт.,

сахар — 1/2 ст.,

лимонная цедра — 1/2 ч. л.,

корица — 1/2 ч. л.,

сливочное масло — 4 ст. л.,

растительное масло — 2–3 ст. л.,

соль — по вкусу.

ПУДИНГ «ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК»

Морковь очистите, промойте, натрите на терке и обжарьте на масле до темно-желтого цвета. В остывшую морковь добавьте сметану, сахар, муку и яичные желтки и тщательно взбейте миксером. Затем соедините смесь со взбитыми белками. Полученную массу влейте в кастрюлю и варите на пару около 40 минут. При подаче к столу полейте маслом.

Вам потребуется:

морковь — 5 шт.,

яйца — 3 шт.,

мука — 2 ст. л.,

сахар — 1/2 ст. л.,

сметана — 2 ст.л.,

сливочное масло — 3 ст. л.

ПУДИНГ К ЧАЮ

Промойте морковь, отварите, очистите и натрите на терке. В тертую морковь всыпьте молотые сухари, добавьте желтки, растертые с сахаром, солью и размягченным сливочным маслом. Затем добавьте мелко нарезанную курагу, взбитые белки, размешайте и выложите массу в смазанную маслом форму. Запеките пудинг в духовке.

Вам потребуется:

морковь — 600 г,

молотые сухари — 2/3 ст.,

яйца — 4 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

курага — 2 ст. л.,

сахар -1/2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.

МОРКОВНО-ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Очищенную морковь натрите на терке и потушите до мягкости на сливочном масле. Творог разотрите с яичными желтками, сахаром, лимонной цедрой, затем добавьте в творожную массу промытый изюм. В кипящую воду всыпьте рис, добавьте молоко, соль и сварите вязкую кашу. Миксером взбейте тушеную морковь, постепенно добавляйте в нее творожную массу и остывшую рисовую кашу. После образования однородной массы ложкой подмешайте взбитые белки. Полученную смесь выложите в форму, смазанную маслом. Сверху пудинг полейте растопленным сливочным маслом и сметаной и запеките в духовке. К столу пудинг подавайте горячим, с вареньем или конфитюром.

Вам потребуется:

морковь — 500 г,

сливочное масло — 3 ст. л.,

творог — 250 г,

яйца — 3 шт.,

сахар — 1 ст.,

лимонная цедра — 1 ч. л.,

изюм — 2 ст. л.,

рис — 200 г,

вода — 400 мл,

молоко — 150 мл,

сметана — 2 ст. л.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ И МАННОЙ КАШИ

Из манной крупы и молока сварите густую кашу. Яичные желтки разотрите с маслом, сахаром, солью, смешайте с морковью, натертой на терке, и охлажденной кашей. Белки взбейте в крепкую пену и подмешайте к остальной массе. Выложите пудинг в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке.