С. Калюжный - Огород у вас дома Страница 32

Салат овощной с добавлением проростков:

– проростки пшеницы (100 г);

– спелые помидоры (2–3 шт.);

– лук-порей (75 г);

– оливки без косточек (100 г);

– зелень базилика (5–6 листов);

– морская соль, оливковое масло по вкусу.

Все компоненты нашинковать тонкими кусочками, лук – полукольцами, а зелень базилика измельчить. Смешать ингредиенты с проростками пшеницы, посолить и сдобрить оливковым маслом. Изысканный вкус и невероятная польза.

Подобным образом можно менять компоненты, неизменным остается только добавление проростков пшеницы.

Противопоказания

Медики не рекомендуют увлекаться употреблением в пищу проростков пшеницы при язве желудка, обострениях заболеваний ЖКТ, при аллергии на пыльцу пшеницы, при признаках диареи, при непереносимости такого белка, как глютен, при острых кишечных заболеваниях и инфекциях.

6.4. Проростки ржи

Проростки ржи прекрасно справляются с ролью защитников иммунитета человеческого организма. В отличие от прочих проростков, рожь может похвастаться высокой хладоустойчивостью, большим содержанием витамина Е в проростках. Для проращивания лучше брать рожь посевную (злаковую), она родом из семейства злаковых. Рожь как однолетнее растение может достигать высоты до 1,5 м. Однако в данном случае она будет употребляться в пищу еще в «юном» возрасте. Так что зрелости на домашнем огороде эта культура вряд ли достигнет. Вначале рожь лишь заселяла пустые поля после пшеницы. Благодаря ее устойчивости к ветрам и перепадам температур на нее обратили внимание земледельцы. И, как оказалось, рожь не только «сильная», но и очень полезная культура. С тех пор под посевы ржи отводят целые поля.

Человеку достаточно употреблять в пищу небольшое количество зерен, чтобы его организм получал необходимый комплекс витаминов. По некоторым данным раскопок стало ясно, что рожь употребляли в пищу еще до пшеницы. Проращивание и употребление ростков зерна ржи может сулить вам долголетие и крепкое здоровье.

Содержание витаминов в проростках ржи

Витамин-доминант в проростках ржи – это витамин Е. Он максимально населяет пророщенные зерна и, конечно, оказывает полезное влияние на организм. Количество белков во ржи меньше, чем в проростках пшеницы, но в ржаных белках преобладает набор белковых аминокислот: лизин, треонин. В своих зернах рожь содержит много кальция, калия, фосфора, магния, железа, марганца, цинка, кремния, фтора, ванадия, серы, селена, молибдена. Среди витаминов группы В преобладают В2, В1, В6, В3, В5, а также К, Р, D. Не секрет, что пророщенные зерна обладают мощным витаминным составом. Если сравнить простое зерно ржи и пророщенное, то в пророщенном в 9 раз больше витамина С, в 11 раз больше антиоксидантов, содержание клетчатки увеличивается в 4 раза.

Действие проростков ржи на организм человека

Подобно росткам пшеницы, ржаные проростки влияют на организм рядом положительных факторов:

– налаживается работа ЖКТ;

– стабилизируется витаминный и минеральный баланс организма;

– нормализуется состояние микрофлоры;

– организм очищается от шлаков;

– оказывают слабительное действие;

– рекомендуются при заболеваниях двенадцатиперстной кишки, гастритах, язве (на начальной стадии);

– повышают иммунитет человека;

– показаны при лечении сахарного диабета.

Как выращивать проростки ржи в домашних условиях

Проращивание зерен в целом имеет одинаковую схему, но для каждой культуры стоит рассматривать отдельную инструкцию.

Шаг 1. Для начала отбирается доза зерен ржи на сутки (чтобы не передерживать остатки в холодильнике). Для одного человека в сутки требуется примерно 4–5 столовых ложек. Тщательно перебираются зерна, и поврежденные утилизируются.

Шаг 2. Для проращивания зерен подойдет практически любая тара. Предпочтительнее, конечно, стеклянная банка, контейнер с широким днищем. Следует насыпать зерно ржи в тару толщиной приблизительно в 2 см, хорошо разровнять. Самый важный момент: заливание зерен водой. Не стоит думать, что достаточно просто залить зерна и спокойно ждать двое суток, когда же они пустят ростки. Обязательно необходимо менять воду и заново промывать зерна. Можно использовать ту же схему, что и с пшеницей. Если тара с крышкой, то в ней должны быть дырочки, которые пропускают воздух, либо можно накрыть тару влажной марлей. Держать рожь полностью покрытой водой можно около 5 часов, но не больше 6. Все потому, что в момент замачивания зерна ржи выделяют органическую кислоту, которая растворяется в воде. Потому воду нужно периодически менять, иначе проростки могут задохнуться в кислоте. Через 6 часов воду нужно полностью слить и 3–4 раза в день промывать зерна, снабжая их свежей водой.

Шаг 3. По истечении суток начнут проклевываться ростки. Как только белые росточки достигнут 2–3 мм, можно употреблять проростки в пищу. Только перед употреблением обязательно их промывать теплой водой.

Рожь на вкус немного мягче пшеницы, но отдает горечью – это абсолютно нормальное свойство зерен ржи.

Как употреблять проростки ржи (общие рекомендации и рецепты)

Начинать употреблять рожь необходимо постепенно, с 1–2 чайных ложек в день, поскольку очищение организма не должно начинаться резко. Следует тщательно пережевывать проростки, после чего можно принимать остальную пищу. Но можно смешивать проростки и с салатами, творогом, кашей.

Салат из шпината и ржи:

– проростки ржи (100 г);

– листья шпината (150 г);

– свежий огурец (2–3 шт.);

– помидоры черри (5–6 шт.);

– зелень лука, кинзы и укропа;

– морская соль и сметана для заправки.

Все овощи и зелень тщательно промывают. Листья шпината шинкуют соломкой, огурцы и помидоры нарезают ломтиками. Главный компонент – проростки – добавляется в конце. Все ингредиенты посолить и заправить сметаной.

Противопоказания

Проростки ржи не рекомендуют использовать на обостренных стадиях язвы, при аллергии на рожь (непереносимости зерен ржи).

6.5. Проростки гречихи

Для проращивания подходит гречиха посевная. Уникальная по своим свойствам культура происходит из семейства гречишных и высотой может достигать 1,5 м. Мощный стержневой корень делает это однолетнее травянистое растение устойчивым к ветрам. Но все это касается зрелой стадии растения. В отношении процесса проращивания потребитель должен быть заинтересован фазой ростка, ведь именно он является генератором витаминов. Зрелые плоды гречихи и есть будущая гречневая каша, а также из гречихи пчелы добывают мед. Возделываться растение начало в Центральной Азии и с тех пор встречается лишь в культурном виде. Гречиха довольно требовательна к природным условиям, а в период цветения – это любимое лакомство пчел. В ядрах гречневой крупы содержатся легкоусвояемые белки, 8 незаменимых аминокислот, углеводы, легкий сахар. Кроме того, гречка не только полезная каша, но и очень вкусная. Все знают о пользе гречки, но мало кто знает о пользе пророщенных зерен гречихи. Стоит только представить, если гречневая каша содержит много полезных веществ, то сколько их тогда в проростках гречихи? Проростки – это самый ценный продукт, который может получиться из гречихи. Для проращивания следует использовать зеленые зерна гречихи. Темные оболочки снимаются настолько аккуратно, что зародыш практически не повреждается. Нельзя использовать для проращивания обычные зерна гречневой каши, поскольку они уже подвергались термической обработке.

Содержание витаминов в проростках гречихи

Содержание клетчатки в проростках превышает ее количество в сухих зернах в 1,5 раза. Также проростки гречихи богаты калием, магнием, кальцием, фосфором, марганцем, кобальтом, бором, ванадием, хромом, железом, кремнием, цинком, медью, молибденом и селеном в большом количестве. Семена содержат в себе яблочную и лимонную органические кислоты. Витаминная группа представлена витаминами В1, В6, В2, В3, а также Е, К, каротином и рутином. Удивительно, но при проращивании содержание витамина С в зерне резко увеличивается в 17 раз. Гречиха известна еще как источник ценного лекарства – рутина, благодаря чему к данной культуре в последнее время значительно возрос интерес. Если подсчитать содержание антиоксидантов в гречневой крупе, то можно заметить, что полученная цифра значительно превышает показатели других круп.

Действие проростков гречихи на организм человека