С. Калюжный - Огород у вас дома Страница 37

Шаг 3. Как только проростки достигли нужной длины, можно смело употреблять их в пищу. Они очень нравятся детям благодаря мягкому и насыщенному вкусу.

Шаг 4. Приготовленные проростки надо тщательно высушить и в таком виде хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения – 1 неделя.

Как употреблять проростки подсолнечника (общие рекомендации и рецепты)

Не грех еще раз повториться, но проростки употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Что касается подсолнечника, он может дополнить любой салат в виде не только масла, но и полезных проростков. Как только проростки начнут чернеть в холодильнике, это значит, они более не годятся в пищу.

Салат из кабачков и проростков подсолнечника:

– проростки подсолнечника (80 г);

– кабачок молодой (2 шт.);

– редис (5–6 шт.);

– лук-порей (100 г);

– зелень кинзы, сельдерея;

– масло подсолнечное (нерафинированное),

– морская соль.

Очищенные свежие кабачки и отборный редис натереть на терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все это перемешать с проростками подсолнечника, засыпать мелкорубленой зеленью, посолить и заправить маслом. Витаминная смесь готова к употреблению.

Противопоказания

Аллергия на цветы подсолнечника и его побочные продукты.

6.12. Проростки расторопши

Расторопша известна как лекарственное растение, обладающее уникальными целебными свойствами. Свое имя культура получила не случайно, более двух тысяч лет существует легенда о больном и немощном человеке, которому Дева Мария указала на это колючее растение как на средство исцеления. За удивительную целебную мощь растению дали название Silybum Marianum, что означает «дар Девы Марии».

В народе расторопша успела приобрести уже немало второстепенных названий, но, чтобы не путать читателя, будем называть ее привычным именем. Расторопша является однолетним растением и представляет семейство сложноцветных. На хорошей почве растение может достигать 2 метров в высоту. Края растения усажены жесткими шипами, благодаря чему расторопша используется в качестве ограждений. Чтобы прорастить зерна этой культуры, стоит поинтересоваться строением из плодов. Они представляют собой пышные корзинки на конце стебля. Малинового, пурпурного или белого цвета соцветия окружены колючками.

Чтобы получить семена расторопши, стоит пробраться через злые тернии этого коварного растения. Однако, как указывают фитотерапевты, уровень «злости» растения характеризует уровень его «полезности». Уникальные свойства расторопши были открыты еще в древние времена и максимально использовались для лечения различного рода недугов. Ходило немало легенд о целебных силах растения. В конце 1990-х годов ученые пришли к выводу, что единственный продукт, который сможет оградить население от действия вредных, токсичных веществ, загрязнений воздуха, – это семена расторопши. Употребление данного продукта в любой форме значительно укрепляет иммунитет.

Содержание витаминов в проростках расторопши

Сырье, которое дает полезные витамины, – это есть плоды (семена) расторопши. Первое, на что стоит обратить внимание, – это содержание жирного масла – около 30 %. В состав масла расторопши входят стеариновая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая и альфа-линолевая кислоты. Семена – это источник белков, полезной слизи, биогенных аминов, смолы и полисахаридов. Из макро– и микроэлементов можно назвать кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, бор, хром, марганец, кремний. Благодаря сильным корням растение передает своим семенам немалое количество меди и селена, которые, в свою очередь, насыщают его витамином D, К, токоферолами, каротиноидами. Уже на вторые сутки прорастания количество витамина С в семенах увеличивается в 25 раз.

Действие проростков расторопши на организм человека

В первую очередь стоит остановиться на некоторых важных открытиях ученых относительно пользы этого растения. Оказывается, расторопша – это эффективное лекарство против гепатита С. У больных этой болезнью нормализуются все лабораторные показатели (уровень билирубина, активность трансаминаз) до допустимых значений и печень приобретает свои нормальные размеры. Более того, употребление проростков расторопши – это еще и профилактика болезней печени.

Расторопша – одно из растений, в которых содержится максимальное количество активных флавоноидов. В их состав входит такой компонент, как силимарин. На сегодняшний день это единственный природный источник, который может восстанавливать поврежденные клетки печени. Семена расторопши активно используют фармацевты при изготовлении многих лекарственных препаратов. Силимарин «дополняет» поврежденную клетку свободными радикалами, т. е. осуществляется своего рода гепатопротекторное действие. Расторопша также стабилизирует функцию клеточных мембран.

Помимо своих основных лечебных «козырей», проростки расторопши могут разнопланово влиять на человеческий организм:

– формируют устойчивый иммунитет к вирусным заболеваниям;

– стимулируют отток желчи, что налаживает работу желчного пузыря;

– помогают легко переварить жиры и помогают усвоению витаминов в полной мере;

– регулируют процесс пищеварения и предотвращают развитие дисбактериоза;

– восстанавливают организм после тяжелых отравлений, в том числе ядами.

Расторопшу используют для изготовления многих лекарственных препаратов и добавок к пище. Положительный эффект дает лечение проростками расторопши различных заболеваний печени, особенно цирроза (при алкогольной зависимости). Существуют медицинские доказательства того, что прием расторопши снижает риск смертности от цирроза на 50 %.

Как выращивать проростки расторопши в домашних условиях

Навряд ли можно найти зерна для проращивания расторопши в обычных супермаркетах. Если есть желание как следует насытить свой организм витаминами и защититься от болезней, искать стоит «правильные» зерна. Предпочтительнее заказать продукцию для проращивания через интернет-магазин, но можно купить и в магазине здорового питания, на рынке круп или у дачников.

Шаг 1. Приобретенные зерна расторопши перебираются и промываются под проточной водой от пыли и мусора. Само ядро покрыто толстой оболочкой, от которой зерно нужно избавить или просто проращивать более длительное время. После этого зерна готовы к замачиванию. Важно помнить, что в воде на протяжении всего периода замачивания будут скапливаться «лишние» вещества, потому через несколько часов воду следует слить.

Шаг 2. После первого сливания зерна начнут пускать проростки. На протяжении 2–3 суток их нужно промывать и обеспечивать им поступление кислорода. Важно беречь зерна от прямых солнечных лучей. Промываются проростки 1 раз в 10–12 часов. Уже на третьи сутки продукт готов к употреблению, все зависит от длины ростка.

Шаг 3. Готовые проростки нужно высушить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Важно знать, что подсушенные проростки имеют более сочный вкус, чем мокрые.

Как употреблять проростки расторопши (общие рекомендации и рецепты)

Чтобы получить эффект в лечении заболевания, необходимо употреблять проростки на протяжении длительного времени. В качестве ежедневного блюда проростки расторопши стоит употреблять в комплексе с другими блюдами: салатами, творогом, десертами.

Салат из проростков расторопши:

– проростки расторопши (70 г);

– помидоры черри (100 г);

– сыр фета (70 г);

– зелень салата, петрушки;

– масло для заправки, соль.

Помидоры разрезать на 4 части, сыр нарезать кубиками (1х1 см). Зелень помыть и мелко порубить. Все смешать с проростками расторопши и заправить подсолнечным маслом.

Противопоказания

Ученые доказали, что расторопша не имеет никакого негативного влияния на организм и не может вызвать образование опухолей. Можно употреблять вместе с лекарствами.

6.13. Проростки тыквы

Наверняка читатель узнал много полезного о тыкве еще из предыдущих разделов. Однако мало внимания было уделено тыквенным семенам. На прилавках магазинов, помимо семечек подсолнечника, можно встретить и семена тыквы. Они не только питательные, полезные, но и весьма вкусные. Тыква – однолетнее растение из рода тыквенных. Ее плод – это большая тыквина, которая, как ни странно, считается ягодой. Тыква может превращаться не только в сказочную карету, как верят дети, но и в целый набор витаминов и необходимых минералов. Ее рекомендуют включать в рацион с самого раннего детства. С начала XX века был выведен сорт голосемянной тыквы, где семена не имеют оболочки. Именно такие семена и используются для проращивания. Как полезная культура тыква прижилась в Мексике 3000 лет назад и сейчас играет столь же важную роль как питательная культура.