Наталья Костина-Кассанелли - Выращиваем лекарственные и пряные травы на участке, балконе, подоконнике. Советы по посадке, сбору и применению Страница 6

Гибискус кислый

Характеристика: Быстрорастущий сильно разветвленный полукустарник, за лето достигающий высоты до 1,5 м. Листья сильнорассеченные, пальчатые, по форме очень похожи на листья японского клена. В основном культивируют краснолистные сорта. Семена в нашем климате завязываются и вызревают редко. Листья имеют высокое содержание витаминов А, В2 и В3, С, антиоксидантов и железа, а по вкусу немного напоминают клюкву, за что растение в англоязычных странах получило название Клюквенный гибискус.

Семейство: Мальвовые.

Место и почва: Гибискус неприхотлив, но предпочитает богатые окультуренные почвы с достаточным содержанием органики. Может расти на мокрых и заболоченных участках.

Виды и сорта: Для кулинарных целей лучше всего подходит сорт Махагони Сплендор с темно-бордовой листвой.

Размножение: Семенами, черенками, которые осенью легко укореняются в воде и зимуют в помещении.

Уход: Полив, регулярные подкормки.

Способ выращивания: Рассадный, черенкованием маточника.

Время посева: На рассаду семена высевают в феврале – марте.

Время сбора: Начиная со второй половины лета постоянно срезают молодые побеги длиной около 20 см.

Используемая часть: Побеги.

Хранение: Гибискус кислый можно замораживать.

Применение: Используют как шпинатную культуру. Употребляют сырым в смешанных салатах, в жареном или тушеном виде в сочетании с мясом, в подливах, которым гибискус придает красивый цвет. Листья не теряют цвета при приготовлении. Также побеги гибискуса можно добавлять в яблочные компоты для придания им красного цвета.

В тропических странах отварами гибискуса кислого с успехом лечат анемию.

Противопоказания: Из-за высокого содержания оксалатов и кислот зелень гибискуса рекомендуется употреблять не чаще раза в неделю, а людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек соблюдать умеренность.

Зира (кумин)

Характеристика: Зира – травянистый теплолюбивый двулетник, в нашем климате выращиваемый однолетним способом. С виду весьма похожая на тмин зира в азиатских странах считается королевой специй. Зира – самая распространенная в мире пряность.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Черноземные плодородные почвы с хорошей структурой или рыхлые суглинистые и супесчаные почвы с достаточным количеством перегноя; солнечное, хорошо прогреваемое место.

Виды и сорта: Выращивают в основном семенами, привезенными в нашу страну из Европы и Азии.

Размножение: Семенами. Глубина заделки семян – 2–3 см, междурядья – 40–50 см. Под укрытием пленкой всходы появляются через 10–12 дней, в открытом грунте – через 14.

Способ выращивания: Рассадный и безрассадный.

Время посева: На рассаду в середине – конце марта или в грунт в середине апреля, под пленку.

Время сбора: Семена созревают в августе – начале сентября. Они легко осыпаются при перезревании, поэтому их снимают в фазе восковой спелости. Сушат семена в темном месте.

Используемая часть: Семена.

Хранение: Высушенные семена хранят в сухом помещении в полотняных мешочках.

Применение: Семена используют в качестве приправы для плова, блюд из рыбы и говядины, при мариновании мяса, для выпечки, ароматизируют чай.

Водный отвар зиры – хорошее средство от застойных явлений в органах дыхания и пищеварения, также снимает кишечные спазмы, укрепляет нервную систему и улучшает работу почек.

Кервель (купырь)

Характеристика: По внешнему виду кервель очень напоминает петрушку, однако листья кервеля более тонкие и ажурные, со специфическим анисовым ароматом. Цветки у кервеля белые, семена черного цвета, заостренные на концах.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Кервель неприхотлив к почвам и не особенно требователен к свету. Его можно выращивать в легкой полутени. На сухих и бедных почвах растение быстро стрелкуется.

Виды и сорта: Выращивают обычно исходный вид Кервель ажурный.

Размножение: Семенами.

Уход: Полив и внесение в почву органики.

Способ выращивания: Безрассадный.

Время посева: начало – середина апреля, затем каждые 2 недели, чтобы иметь свежую зелень все лето.

Время сбора: Листья убирают выборочно или все растение целиком в фазе розетки.

Используемая часть: Трава.

Хранение: Без потери вкусовых качеств мороженый кервель можно хранить 2 года.

Применение: Рекомендуется использовать свежие или замороженные листья кервеля, так как при сушке или длительной тепловой обработке они практически полностью теряют вкусовые и ароматические свойства. Свежие листья и сухой молотый кервель используют при жарке птицы на гриле, как приправу к рыбе, баранине, бульонам и блюдам из яиц. Употребляют его также в соусах к рыбе, при приготовлении зеленого масла, картофельных супов и салатов.

В народной медицине листья и плоды кервеля используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее при кашле и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

Кинза (кориандр)

Характеристика: Стебель прямой, ветвистый, нижние листья – цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, средние и верхние – тройчатые, сильно рассеченные. Цветки белые, зонтичные, плоды шаровидной формы. Зелень кинзы имеет характерный запах, за что растение иногда называют клоповником. Плоды кинзы принято называть кориандром. Вкус плодов сладковато-пряный, с приятным ароматом.

Семейство: Зонтичные.

Место и почва: Кинза отличается высокими требованиями к почвенному составу. На малоплодородных землях растения вырастают слабые и быстро переходят к стеблеванию. Также кинза очень требовательна к свету. В тени урожайность резко снижается, а содержание эфирных масел сильно сокращается.

Виды и сорта: Чаще выращивают распространенные сорта Янтарь, Король рынка, Алексеевский, Октябрьский, Ранний. Сорт Сноуболл отличается более нежным салатным вкусом. У сорта Тайга аромат листьев более выражен.

Размножение: Семенами.

Уход: Кинза очень отзывчива на полив. Рыхление лучше совмещать с прорывкой, так как густо высеянные растения быстрее идут в стрелку.

Способ выращивания: Безрассадный. Семена высевают на глубину 1–1,5 см. Расстояние между растениями – 9—13 см, между рядами – 28–33 см.

Время посева: Начало – середина апреля, затем каждые 2 недели, чтобы иметь свежую зелень весь сезон, так как кинза быстро начинает зацветать и зелень становится непригодной к употреблению.

Время сбора: Листья по мере отрастания, семена – после полного созревания. Убирать листья лучше, когда кинза находится в фазе розетки.

Используемая часть: Трава, семена.

Хранение: Семена и высушенную траву хранят в бумажных мешках, ящиках в сухом прохладном месте. Срок хранения – до 2 лет.

Применение: Свежую зелень используют для ароматизации мясных и овощных блюд, салатов, рыбы. Семена и сушеную зелень применяют в качестве приправ для тушеного мяса и дичи, колбас, маринованной рыбы, хлебобулочных изделий, при засолке капусты, приготовлении соусов, сыров и т. д.

Отвар и настой кориандра рекомендуют как улучшающее аппетит и пищеварение средство, а также при расстройстве желудка, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при неприятном запахе изо рта, как глистогонное.

Противопоказания: В один прием можно употреблять не более 35 г листьев кинзы или 4 г семян. Большие дозы могут вызвать нарушение сна, менструального цикла у женщин, ослабление памяти и потенции.

Кресс-салат

Характеристика: Травянистое растение высотой 30–40 см с характерным острым вкусом. Нижние листья единожды- или дваждыперистораздельные, средние – триждыраздельные, верхние – цельные, линейные. Цветки белые или розовые. Семена коричневые. Свежие листья кресс-салата обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку.

Семейство: Крестоцветные.

Место и почва: Кресс-салат настолько неприхотлив к почве, что дома его можно выращивать даже на вате или поролоне методом гидропоники.

Виды и сорта: Выращивают сорта Широколистный, Дукат, Кудрявый, Весенний. Компактный сорт Забава прекрасно подходит для выращивания на окне и в балконных ящиках.

Размножение: Семенами.

Уход: Прополка, полив.

Способ выращивания: Безрассадный.