Дачный календарь 2025. Сборник полезных советов на каждый день - Александр Ильич Голод Страница 66

Заготовки: выражены процессы брожения. Подходящее время для закладки сусла (вино, медовуха, домашний уксус). Неблагоприятно что-либо закладывать на длительное хранение. Всё собранное (купленное) желательно употребить в пищу или консервировать возможно скорее (увеличив норму соли, сахара, уксуса, лимонной или аскорбиновой кислоты и других традиционных консервантов, время стерилизации).

ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ

4 окт. Кондрат, Игнат. День плодородия и земледелия. Согласно традиции, в этот день работать нужно обязательно: «Не присядешь без дела на Кондрата да Игната – будешь богатым». Обычно сразу после полуночи начинали «замолотки»: мололи зерно на муку. Полагают, что погода дня продержится без изменений четыре недели. День плодородия и земледелия: считается обязательным удобрять землю. Женские заговоры защиты (от природных разрушений и иных напастей).

Всемирный день животных. Решение отмечать эту дату было принято на Международном конгрессе сторонников движения в защиту природы в 1931 году. Дата выбрана не случайно – это день памяти католического святого Франциска Ассизского (1181 или 1182 г. – 4 октября 1226 г.), который считается покровителем животных. В России эта дата отмечается с 2000 года. Цель – повышение осознания общественностью необходимости защиты окружающей среды. По численности домашних животных Россия прочно удерживает второе место после США, относится к тем странам, где домашние животные считаются членами семьи. Мероприятия, посвящённые Всемирному дню животных, проходят в более чем 60 странах мира.

5 окт. Фока Ветроградарь, Иона. Обильные листопады, начало сильных ветров-листодёров. Если к этому дню лист с берёзы не опал, снег ляжет поздно. Почитание святого Фоки как защитника от пожаров (он же подаёт помощь утопающим). Традиция запрещает ловить и есть рыбу (считается, это может обидеть библейского Иону, три дня находившегося в чреве кита). В действительности – день памяти пустынника и чудотворца Ионы Яшезерского, одного из последних учеников прп. Александра Свирского, основателя Благовещенского Ионо-Яшезерского мужского монастыря, древнейшего в Карелии. Национальный праздник народа вепсов.

ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ

Самый полезный и недорогой метод сохранять что-либо до зимы – квашение. Практически любые продукты поддаются ферментации, вызванной бактериями молочной кислоты.

Патиссоны, тыква, кабачки. Ингредиенты: 2,5 кг нарезанных овощей, 2 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Приправы по вкусу (чеснок, укроп, лист дуба, хрена, чёрной смородины, лавровый).

Крупно нарезанные овощи промыть, сложить в банку или посуду для квашения, перемежая со специями. Сварить рассол, остудить, залить овощи, прижать гнётом, оставить на 4–5 дней для брожения. Затем рассол слить, прокипятить, остудить, повторно залить заготовку. Плотно закрыть ёмкость и отправить в прохладное место. Готовность – неделя.

Помидоры, квашенные сухим способом. Ингредиенты: помидоры – 4 кг; сахар – 200 г; 2 ст. л. соли; листья вишни – 100 г; зелень эстрагона и сельдерея – по 50 г.

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки, уложить плотно, переслаивая листьями вишни и зеленью. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой тканью, положить гнёт. Выдержать при комнатной температуре до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.

Грибы сортируют, разрезают на части, мелкие квасят целиком.

Рецепт 1. Вскипятить 3 л воды, добавить 3 ст. л. соли, 10 г лимонной кислоты. Подготовленные грибы (до 3 кг) выложить в кипящую воду, на слабом огне варить до готовности (начнут оседать на дно). Промыть холодной водой, расфасовать по трёхлитровым банкам и влить тёплую заливку.

Заливка (на 1 литр): растворить в воде 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить, охладить примерно до 40 °С. После этого добавить 1 ст. л. чистой сыворотки от обезжиренного, недавно скисшего молока. Залить подготовленные грибы, сверху поставить гнёт и оставить на трое суток в тепле, затем вынести на холод. Готовность через месяц. Квашеные грибы можно есть в натуральном виде, без особой обработки или переложить в банки, залить свежей заливкой, стерилизовать около часа, закатать.

Рецепт 2. Таким способом можно готовить любые грибы, но особенно хорошо получаются пластинчатые (в том числе сыроежки). Грибы вымочить в холодной воде около 12 часов для уничтожения горчинки, промыть. Затем варить 5 минут, уложить в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Залить приготовленным раствором из расчёта 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Поверх грибов кладут листья чёрной смородины, крышку и гнёт. Выдерживают 15–30 дней при температуре 20 °С. Плесени при этом виде квашения не бывает. Примерно через месяц сыроежки будут готовы к употреблению.

Квашеные грибы полезнее маринованных и заслуженно являются деликатесом. Хранят их в прохладном месте, используют как свежие – вымачивают, жарят или тушат.

6 (7:48) – 8 (8:12) [Овен], 7 (6:49) [Полнолуние])

В связи с полнолунием, не рекомендуется проводить обрезку и прищипку любых культур (усилено сокодвижение в верхней части растений). Неблагоприятны посадка и пересадка, рекомендуется ограничить полив и внесение удобрений. При необходимости, возможен посев (сухими семенами). Эффективны прополка, рыхление почвы, мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями.

Заготовки: закладка на хранение фруктов, ягод, корнеплодов и овощей. Сухие заготовки (фрукты, лекарственные растения и вообще всё, что можно сушить). Сбор корней лопуха, горца змеиного, одуванчика.

ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ

6 окт. Предтеча, Ираидин день. Праздник печников, «оберег уголья печного». Ритуалы на сохранение домашнего очага, мира в доме. Обильное угощение выпечкой, особенно детей (традиционны пирожки с картошкой). Результативны молитвы от головной боли, при детских болезнях. Практиковались гадания о судьбе (в отношении денег), на основании которых судили, продлятся ли денежные неурядицы. Обычно начало настоящей осени с нарастающим похолоданием.

7 окт. Фёкла Заревница. Заметно убывает день. Продолжались осенние замолотки, начинающиеся ранним утром, при свете огня, которым в осеннюю слякоть сушили овин (отчего, по одной из версий, святую Фёклу и называют Заревницей; по другой версии зарева видны от осенних закатов и пожаров в овинах). Справляли именины овина, в котором проходила молотьба: в нём собирались все работники, угощались кашей с маслом, которую на завтрак приносила хозяйка.

Овинник-именинник. Требовалось уважить (угостить да попросить участия) овинника, закадычного приятеля домового. Его жильё – в яме для огня под овином, подсобных постройках и пристройках, где хранятся запасы. Перед зимней спячкой овинник (как и все мелкие духи) полон сил, играет, невзначай либо умышленно, если не уважить, может устроить и пожар.

Магические свойства обретает хлеб (рекомендуется печь). Удачу в домашних делах и личной жизни гарантировали такие работы, как прядение, вязание и т. д.: «На Фёклу всё, что завяжешь, – не развяжешь». По этой же причине в этот день часто играли свадьбы «на всю жизнь». Девушки присматривали парней, гадали на