А. Синельникова - Диета «6 лепестков». Принципы и рецепты. Как быстро и без проблем навсегда избавиться от лишнего веса

А. А. Синельникова

Диета «6 лепестков»: принципы и рецепты. Как быстро и без проблем навсегда избавиться от лишнего веса

© А. А. Синельникова, 2013

© ООО «Издательство „Вектор“», 2013

Самое важное о «6 лепестках»

Откуда взялась диета «6 лепестков»?

Сегодня мы поговорим об одной из немногих универсальных и четко прописанных диет, разработанных в ходе сугубо научных исследований. Эта диета называется «6 лепестков», и родом она из Швеции, из исследовательских лабораторий Университета Лунда. «6 лепестков» увидела свет сравнительно недавно, но уже успела произвести настоящую революцию в представлениях о быстром и достаточно комфортном для организма сбросе лишнего веса. Автор этой диеты Анна Йоханссон сформулировала ее принципы в ходе чисто научной работы – изучения реакции крови на отдельные компоненты пищи. А по мере приобретения этой диетой известности те, кто пользовался ею, подтвердили на практике ее эффективность, отсутствие типичных для диет побочных явлений и стабильность полученных результатов.

Медицина обычно формирует только более или менее впечатляющие наборы рекомендаций по прощанию с лишними килограммами. Конечно, при этом она старается учесть редкие исключения, сопутствующие лишнему весу патологии и особенности рациона у жителей разных стран. Когда же она еще и пытается включить в этот «свод законов» меры по борьбе с другими заболеваниями (например, ожирение часто ускоряет развитие атеросклероза), из него исчезает всякое подобие системы. Именно из-за обилия нюансов, которые обязан учитывать каждый ученый, советы, даваемые научной диетологией, и выглядят такими невнятными. Но тут ничего не поделаешь: наука есть наука, и все ее деятели прекрасно осведомлены, от какого числа мелочей подчас может зависеть здоровье или болезнь, жизнь или смерть.

Мое личное знакомство с принципами диеты состоялось на одной из европейских конференций, посвященных борьбе с современными угрозами здоровью – атеросклерозом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Именно там мне довелось услышать доклад А. Йоханссон и принять участие в его обсуждении.

Что такое монодиеты

Как и все гениальное, в исполнении диета «6 лепестков» достаточно проста. Она рассчитана на 6 дней, в течение которых худеющему необходимо чередовать дни, полностью проведенные на одних углеводах, с днями, проведенными на белках всех, так сказать, мастей. Если смотреть на классификацию диет, то это – очередная монодиета. Вернее, набор из нескольких монодиет, сменяющих друг друга в течение 24 часов.

Что означает слово «монодиета»?

Наверное, на земле уже не осталось людей, которые ни разу не слыхали о так называемых монодиетах. То есть диетах, где в течение одних суток человеку следует употреблять только один или два продукта, зато, как правило, в почти неограниченных количествах. Из числа уже известных диет такого типа можно выделить гречневую, инжирную, фруктовую, молочную, белковую, шоколадную, а также соколечение по Бройсу. В последнее время появилась еще и диета, состоящая из активированного угля и воды.

В определенном смысле с монодиетами тесно перекликается выдвинутая в 1980‑е годы теория раздельного питания. Это, кстати, тоже научная разработка, которая, к сожалению, основывалась на ложно истолкованных наблюдениях. В настоящее время теория раздельного питания, подобно сыроедению, известна во всем мире, но весь мир так и не стал ее приверженцем. Проще говоря, названные принципы расстановки блюд на столе используют те, кто чувствует себя от этого действительно лучше. А большей части человечества такие варианты не подходят.

Что такое раздельное питание?

В основе как раздельного питания, так и монодиеты лежит точка зрения, что пищевую ценность любого продукта составляют четыре крупных класса веществ – белки, жиры, углеводы, а также компоненты вторичной необходимости (витамины, минералы, микроэлементы). Если мы совсем не съедим углеводов в течение дня, на следующий день жизнь раем нам точно не покажется. А если наш рацион будет лишен витаминов, мы спокойно проживем на нем 1–2 месяца. Если же в нем не будет только определенных витаминов, мы их отсутствия можем не замечать вообще годами. Так большинство жителей земного шара страдает от дефицита йода, даже не подозревая об этом.

Раздельное питание предполагало, что организм нуждается во всех элементах рациона. Но что поступление всех их сразу, с одним приемом пищи, создает для него слишком большую нагрузку. Система использовала элементарную аналогию: в день человек потребляет до 1 кг различных продуктов. Но ведь он разбивает всю их массу на несколько приемов, а не пытается поглотить их за один присест, не так ли? За один присест столько не съешь, а за 3–4 – легко. Стало быть, если поделить компоненты рациона на несколько отдельных приемов, это тоже может облегчить их усвоение.

Почему диетология так строго различает элементы рациона?

Разные компоненты пищевой ценности и организмом усваиваются по-разному. Например, белки полностью расщепляются уже в желудке, а кишечнику остается только усвоить поступивший в него готовый набор аминокислот. Жиры на весь пищеварительный тракт способна толком обработать и расщепить одна желчь – продукт, производимый желчным пузырем. Что же до углеводов, то самые простые из них (самые близкие к сахару) может расщепить даже слюна во рту.

Желудок их обработкой не занимается, и потому, в сущности, единственным органом, переваривающим их, во всем теле остается поджелудочная железа. Ведь стенки самого кишечника, в отличие от стенок желудка, не синтезируют ни щелочной сок, ни ферменты, в нем растворенные. Этим занимается только поджелудочная. Ну а все витамины, микроэлементы и минералы легко растворяются в воде, то есть и в пищеварительном соке тоже. И большего для их усвоения не требуется – вещество, которое растворилось в одной из жидкостей тела, нормально усвоится в таком виде. И пройдет все необходимые превращения уже в клетках.

Назначение у каждого элемента пищевой ценности тоже свое. Вернее, все они распадаются при переваривании на разные наборы веществ. Например, глюкоза выделяется как из углеводов, так и из белков и некоторых витаминов. Просто из углеводов ее выделяется больше всего, и остатка из других веществ при этом практически не образуется. Кстати, источниками глюкозы являются даже жиры – они разрушаются с образованием глюкозы и воды. Аминокислоты (составляющие всех белков на свете) могут присутствовать не только в мясе или рыбе. В мясе и рыбе их больше всего, это верно. Но некую толику белка мы можем получить и с растениями (бобы, орехи), и даже с медом.

В общем виде, из большинства поступающих веществ организм стремится выделить именно сахар и все его варианты. Например, кроме глюкозы существует еще фруктоза, содержащаяся во фруктах, и левулеза, содержащаяся в меду. Встречается еще лактоза – молочный сахар, и т. д.

Глюкоза является основным источником энергии для клеточного обмена веществ. Иначе говоря, без глюкозы плохо усваиваются витамины и еще хуже строятся новые белки тела – хоть как они сейчас ему необходимы. Вот по мере выяснения всех этих обменных особенностей наука и предположила, что если их разделить на разные приемы, это может облегчить работу желудочно-кишечного тракта. А может и стабилизировать состав крови – основной жидкости тела, доставляющей любые вещества по адресу их назначения. Ведь когда мы поглощаем обычную пищу, в организме ускоряется сразу несколько важных процессов.

Чем может навредить телу естественный состав блюд на столе?

При переваривании еды желудок активно выделяет желудочный сок. Поджелудочная железа стремительно наращивает синтез не только панкреатического (пищеварительного) сока для кишечника, но и инсулина для крови – гормона, молекулы которого доставляют к клеткам весь выделенный сахар. Начинается выделение желчи в желчном пузыре, и растет активность печени, которая готовится к обработке поступившего вместе с животными жирами холестерина. Даже сердце начинает биться быстрее, предвкушая появление в крови большого количества разных веществ, которые потом понадобится еще доставить по назначению.

Механика пищеварения и дальнейшего распределения пищи в организме в реальности напоминает немалой силы стресс. Неудивительно, что у людей с более или менее серьезными проблемами со здоровьем организм нередко просто не справляется с этой естественной обязанностью. Оттого аппетит у больных людей всегда снижен по сравнению со здоровыми. Теория раздельного питания и создавалась с целью попробовать облегчить телу его работу. А достичь этого предполагалось подбором такого рациона, чтобы он запускал только часть связанных с пищеварением процессов, а не все их одновременно.