Михаил Гурвич - Питание для здоровья Страница 12

Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Учитывая высокое содержание калия, ревень используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточной массой.

Из ревеня часто готовят блюда, идущие на десерт: варенье, цукаты, компоты, кисели, сок.

Салат посевной – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат применяют преимущественно сырым.

Листья салата содержат 94 % воды. В 100 г листьев 1,5 г белков, 2,3 г углеводов, 0,8 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот.

Калорийность 100 г салата – 17 ккал. Минеральный состав 100 г салата: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Витаминный состав 100 г салата: 1,75 г каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,08 мг витамина В2, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С.

Салат, его листья и стебли полезны людям любого возраста. Салат активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.

Одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).

Сельдерей – растение семейства зонтичных. Сельдерей издавна использовали как пряность, добавляли в мясные бульоны, жаркое, грибы.

В зелени сельдерея – 85 % воды, 100 г зелени содержит 2 г углеводов, 1 г пищевых волокон. Минеральный состав 100 г зелени сельдерея: 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа. Витаминный состав: 4,5 мг каротина, 0,02 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея. Корень сельдерея используется в кулинарии очень широко, его удобно заготовлять впрок.

Свежие и высушенные листья и корни сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.

Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлены эфирными маслами и органическими кислотами. Именно они способствуют хорошему аппетиту, активизируют деятельность пищеварительных желез. В то же время из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить использование сельдерея или даже исключить его из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при язвенной болезни, панкреатите.

В древней медицине Индии и Тибета врачи рекомендовали употреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим хорошему общему тонусу организма, физической и умственной работоспособности. Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрите, мочекаменной болезни), воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Укроп огородный или пахучий – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Укроп использовали и как пряность, и как лечебное средство. Листья и семена укропа применяли при заболеваниях печени, почечно-каменной болезни, как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).

Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В зелени укропа – 86,5 % воды. 100 г зелени содержат 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав. Так, в 100 г зелени укропа имеется 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,06 мг витамина РР, 100 мг витамина С.

Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминами и минеральными веществами различные блюда: первые и вторые, горячие и холодные.

Укроп возбуждает аппетит, активизирует органы пищеварения, моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.

В лечебном питании укроп рекомендуется включать в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек. Зелень укропа необходима в рационе при избыточной массе человека, при повышенном газообразовании в кишечнике (метеоризме).

Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрите, мочекаменной болезни), воспалении предстательной железы (простатите), при склонности к полноте, при подагре, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Черемша – многолетнее травянистое растение, обладающее чесночным запахом. Зелень черемши богата химическими веществами. По пищевой ценности черемша мало чем отличается от репчатого лука и содержит 89 % воды. В 100 г черемши: 2,4 г белков, 6,1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г черемши – 34 ккал.

Разнообразен витаминный состав черемши: в 100 г продукта содержится 4,2 мг каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,13 мг витамина В2, 0,47 мг витамина РР, 100 мг витамина С. Черемша богата фитонцидами, благодаря которым обладает антибактериальными свойствами и задерживает развитие болезнетворных микроорганизмов.

В пищу черемшу используют в свежем виде, а также в соленом и квашеном. Из черемши варят супы, готовят салаты, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Черемша обогащает наш рацион витаминами, улучшает вкусовые качества блюд, активизирует аппетит.

В питании здоровых людей черемша используется без каких-либо ограничений. Однако черемшу не следует включать в рационы питания тем, кому лечащий врач рекомендует щадящую диету, например при обострении хронического гастрита, язвенной болезни.

Диетолог советует

Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Шпинат — травянистое растение, издавна применявшееся не только как пищевое, но и как целебное. Шпинат содержит 91,2 % воды. В 100 г его имеется 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон. Минеральный состав 100 г зелени шпината: 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 3,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.

Листья шпината – ценный витаминный продукт, в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина, 0,1 мг витамина В1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.

Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате или щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа, шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.

Шпинат полезно вводить в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при желчно-каменной и почечно-каменной болезнях. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как, впрочем, и из щавеля) из рациона больных подагрой.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляются в пищу в сыром виде, а также используются для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.

Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит 92 % воды. В 100 г щавеля 1,5 г белков, 4 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,7 г органических кислот. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.

В 100 г щавеля содержится: 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа. Витаминный состав 100 г щавеля: 2,5 мг каротина, 0,19 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.

Щавель способствует повышению аппетита, активизирует деятельность пищеварительных желез.

Благодаря содержанию витамина С и соединений калия, блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.