Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 12

Понадобится:

Яйца — 3 шт.,

Помидоры свежие — 100 г,

Картофель отваренный — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень укропа или петрушки,

Соль, перец — по вкусу.

Мелко нарежьте зелень и потушите на сковороде с добавлением масла. Добавьте к зелени мелко нарезанный помидор, добавьте нарезанный ломтиками картофель, посолите, поперчите. Залейте яйцами и жарьте, накрыв крышкой, до готовности.

Омлет Евы

Понадобится:

Яйца — 3 шт.,

Лук репчатый — 100 г,

Молоко — 30 г,

Красный сладкий перец — 80 г,

Картофель — 150 г,

Помидоры — 150 г,

Сливочное масло — 30 г,

Соль, перец — по вкусу.

На масле пожарьте нарезанный ломтиками картофель, добавьте нарезанный лук и сладкий перец.

Яйца смешайте с молоком, солью и перцем, вылейте на картофель.

На готовый омлет выложите кружочки помидор, посолите и подержите в горячей духовке 7–10 минут (можно воспользоваться микроволновой печь, тогда уменьшите время запекания до 2–3 минут).

Омлет деревенский

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидоры — 300 г,

Яйца — 8 шт.,

Перец чили в стручке — 10 г,

Карри — 5 г,

Петрушка или кинза,

Соль, перец.

Картофель отварите в мундире и нарежьте кружочками, лук нарежьте кусочками. Перец чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена.

Разогрейте в сковороде масло и поджарьте лук с перцем чили. Добавьте карри и прожарьте еще пару минут. Добавьте картофель, дольки помидор и зелень.

Взбейте яйца с солью и перцем. Залейте овощи взбитыми яйцами, накройте крышкой сковороду и жарьте до готовности. Готовый омлет посыпьте зеленью.

Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами

Понадобится:

Яйца — 3 шт.,

Молоко — 50 мл,

Сливочное масло — 10 г,

Соль.

Для начинки:

Кабачки или баклажаны — 50 г,

Сметана — 30 г.

Яйца перемешайте с молоком и солью. Разогрейте на сковороде масло и вылейте на нее яйца.

Для фарша кабачки или баклажаны почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Готовые овощи заправьте сметаной и выложите на одну половину готовящегося омлета.

Как только омлет загустеет, накройте овощи второй половиной омлета и жарьте до готовности.

Примечание. Для фарша можно использовать и другие варианты: консервированный горошек или фасоль с молочным соусом, грибная начинка со сметаной, и т. д.

Омлет по-итальянски

Понадобится:

Лук репчатый — 100 г,

Перец красный сладкий — 100 г,

Картофель — 300 г,

Кабачки — 150 г,

Кукуруза консервированная — 60 г,

Яйца — 6 шт.,

Сыр — 100 г,

Огурец свежий — 100 г,

Петрушка,

Соль, перец.

Почистите и порежьте лук и сладкий перец. Положите овощи в нагретую с оливковым маслом сковороду, пассеруйте в течение 5 минут.

Картофель и кабачок почистите и натрите на терке. Добавьте в овощи, положите кукурузу. Накройте крышкой, готовьте в течение 10 минут.

Яйца взбейте с солью, перцем и половиной тертого сыра. Смесь вылейте на овощи, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, до готовности. Когда омлет будет готов, посыпьте его оставшимся сыром и дайте настояться. Украсьте свежими огурцами и петрушкой.

Яичная кашка

Понадобится:

Яйца — 4 шт.,

Молоко — 100 мл,

Сливочное масло — 20 г,

Сыр тертый — 40 г,

Белый хлеб — 100 г,

Соль.

Яйца разведите молоком, добавьте соль, масло. Смесь перемешайте и варите до загустения.

Белый хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или обжарьте на сковороде.

Кашку подавайте с тертым сыром и гренками.

Яичная кашка с грибами

Понадобится:

Яйца — 4 шт.,

Молоко — 100 г,

Сливочное масло — 10 г,

Зеленый горошек — 100 г,

Белые грибы — 100 г,

Соль.

Яйца разведите молоком, добавьте соль, сливочное масло.

Смесь варите до загустения.

Приготовьте овощи. Горошек прогрейте на сковороде со сливочным маслом, грибы нарежьте и обжарьте.

При подаче на середину готовой кашки положите горошек и грибы.

Примечание. Вместо горошка попробуйте и другие начинки: обжаренные кабачки с белыми грибами, слегка обжаренные помидоры с сыром.

Яйца, запеченные под соусом

Понадобится:

Яйца — 6 шт.,

Хлеб белый — 50 г,

Масло сливочное — 20 г,

Сыр тертый — 20 г,

Соус бешамель (или другой молочный соус) [4] — 200 мл,

Соль.

Белый хлеб нарежьте порционными ломтиками, обжарьте в масле. Выложите на противень или на большую сковороду ломтики хлеба, на каждый ломтик положите по яйцу, сваренному в мешочек. Залейте все ломтики соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.

Блюда овощные

Баклажаны, кабачки, тыква

Баклажаны с оливками

Понадобится:

Баклажаны — 500 г,

Лук репчатый — 200 г,

Помидоры — 500 г,

Оливки — 50 г,

Сельдерей — 40 г,

Масло оливковое — 100 мл,

Сахар — 5 г,

Уксус — 5 г,

Зелень,

Соль, перец

Баклажаны нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.

Сельдерей нарежьте ломтиками, лук — полукольцами или кубиками, помидоры — дольками, оливки — пополам.

В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15–20 минут.

Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.

Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

Баклажан с луком-карамелью

Понадобится:

Баклажаны — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидор — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Сахар — 10 г,

Кедровые орехи — 5 г,

Зелень,

Соль, специи.

Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.

Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.

На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.

Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.

Баклажаны жареные с помидорами

Понадобится:

Баклажаны — 200 г,

Помидор — 200 г,

Мука пшеничная — 10 г,

Масло растительное — 20 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень,

Соль, перец.

Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с чесноком и сыром

Понадобится:

Баклажаны — 200 г,

Сыр — 100 г,

Чеснок — 40 г,

Майонез — 50 г,

Соль, перец.

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.

Знаете ли вы, что…

…Еда, приправленная чесноком, улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует лучшему перевариванию пищи.