Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 13

Баклажаны «Ароматные»

Понадобится:

Баклажаны — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Перец сладкий — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Бульон овощной — 300 мл,

Сметана — 150 г,

Томатная паста — 100 г,

Масло растительное — 80 г,

Специи (куркума молотая, кориандр, перец чили молотый)

Разрежьте баклажаны на пластины, посолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками.

Перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами.

На сковороду с разогретым маслом положите лук, чуть-чуть обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне. Через пару минут добавьте перец и помидоры, всыпьте специи, добавьте пасту и бульон. Тушите 5–10 минут, затем посолите, добавьте сметану, перед подачей посыпьте зеленью.

Пирамидка из баклажанов

Понадобится:

Баклажаны — 200 г,

Хлеб белый — 200 г,

Яйца — 6 шт.,

Молоко — 120 г,

Сухари панировочные — 30 г,

Масло растительное — 100 г,

Сливочное масло — 20 г,

Листья салата,

Зелень,

Соль, перец.

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 20 минут и отожмите сок. Запанируйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.

Хлеб обмакните сначала в молоко, затем во взбитое яйцо. Обжарьте на остальном масле.

Из остальных яиц приготовьте яичницу-глазунью.

Из полученных продуктов составьте бифштекс: на листья салата положите ломтики хлеба, сверху кружочки баклажана и жареное яйцо.

Примечание. Это блюдо вкусно подать с салатом из свежих овощей.

Рагу из баклажанов с черносливом

Понадобится:

Баклажаны — 700 г,

Чернослив — 200 г,

Лук — 200 г,

Помидоры — 500 г,

Сладкий перец — 200 г,

Лук зеленый — 30 г,

Соевый соус — 60 г,

Масло оливковое — 100 г,

Миндаль рубленый — 50 г,

Уксус — 30 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, специи.

Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец соломкой. Все овощи соедините, заправьте соевым соусом, солью, специями и выложите в форму. Добавьте масло, уксус.

Чернослив промойте, замочите на полчаса, мелко нарежьте и добавьте к овощам вместе с половиной миндаля.

Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Готовое блюдо посыпьте оставшимися орехами и зеленью.

Баклажаны «Венеция»

Понадобится:

Баклажаны целые — 500 г,

Морковь — 100 г,

Кабачки — 150 г,

Карри — 5 г,

Чеснок — 20 г,

Томатная паста — 50 г,

Сметана — 50 г,

Сыр — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

Сделайте лодочки из баклажанов, отложите их в сторону.

Сделайте фарш: натертую морковь обжарьте на масле, добавьте тертые кабачки и потушите до готовности, в конце положите карри и тертый чеснок и тушите еще пару минут. Начините баклажаны, полейте соусом из томатной пасты и сметаны. Поставьте в духовку на полчаса, затем посыпьте тертым сыром и зеленью, запекайте еще пять минут, чтобы сыр расплавился.

Кабачки в сливочном соусе

Понадобится:

Кабачки — 250 г,

Масло сливочное — 10 г,

Сливки — 50 г,

Яичные желтки — 2 шт.,

Кабачки почистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде. Выньте, обсушите, прогрейте в масле на сковороде или в микроволновой печи. При подаче полейте соусом.

Соус: желтки смешайте со сливками и прогрейте на плите, не давая закипеть. Посолите и добавьте специи по вкусу.

Оладьи кабачковые

Понадобится:

Кукуруза консервированная — 450 г,

Кабачок — 500 г,

Яйца — 1 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Разрыхлитель — 15 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Кабачок почистите и натрите на терку. Слейте в получившуюся массу жидкость от кукурузы. Смешайте с солью, мукой, перцем, яйцом, разрыхлителем. Добавьте в кабачковое тесто зерна кукурузы и перемешайте. Жарьте на сковороде в масле, как обычные оладьи.

Кабачки с пармезаном

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Чеснок — 30 г,

Масло оливковое — 10 г,

Соевый соус — 30 г,

Пармезан — 100 г,

Зелень,

Соль, специи.

Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.

При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.

Кабачково-баклажанные медальоны

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Баклажан — 200 г,

Помидор — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Масло оливковое — 50 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Базилик свежий,

Соль, перец, специи.

Подготовьте овощи: кабачки нарежьте нетолстыми кружочками, баклажаны очистите от семян, отожмите и тоже нарежьте кружочками. Помидор порежьте дольками, чеснок пропустите через пресс.

Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Выложите баклажаны и кабачки на противень и полейте оливковым маслом. Выпекайте до мягкости баклажанов примерно 10 минут.

Смешайте помидоры, базилик и специи.

Переложите баклажаны на блюдо, посолите и поперчите. На каждый кружочек положите помидорную смесь. Оставшиеся кабачки посолите, поперчите, посыпьте сухарями и запекайте дальше до готовности. Выложите их на блюдо к баклажанам и повторите процедуру с помидорами.

Кабачки в сметанной заливке

Понадобится:

Кабачки — 300 г,

Сметана — 100 г,

Сливочное масло — 30 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Соль, специи.

Кабачок почистите, нарежьте небольшими ломтиками, протушите в кастрюле с толстым дном на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, соль, специи, доведите до кипения.

Кабачки, фаршированные брынзой

Понадобится:

Кабачки — 400 г,

Брынза — 150 г,

Яйца — 3 шт.,

Лук репчатый — 100 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Молоко — 150 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Зелень,

Соль.

Почистите кабачки, выньте семена, разрежьте пополам в длину, посолите каждую половинку.

Приготовьте фарш: мелко нарежьте и обжарьте в половине масла лук, посыпьте мукой и пассеруйте еще пару минут. Добавьте половину молока, натертую или нарезанную маленькими кубиками брынзу и 1 яйцо, перемешайте, готовьте еще пять минут.

Наполните кабачки начинкой, положите на смазанный половиной масла противень, залейте яйцами, взбитыми с половиной молока. Запекайте в духовке при температуре 180 °C. При подаче на стол посыпьте зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Понадобится:

Кабачки — 300 г,

Рис — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Помидоры — 100 г,

Морковь — 100 г,

Перец сладкий — 50 г,

Лук репчатый — 100 г,

Сметана — 50 г,

Сливочное масло — 40 г,

Зелень,

Соль, специи.

Кабачок почистите, нарежьте вдоль на толстые кружочки, выньте сердцевину. Кольца кабачка отварите в подсоленной воде.

Отдельно приготовьте фарш: сварите в подсоленной воде рис, смешайте с нарезанным вареным яйцом, натертой и прожаренными морковью и луком. Добавьте ломтики помидора, мелкие кубики сладкого перца и зелень.

Наполните фаршем каждое кабачковое кольцо, выложите их на противень, полейте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке при 180 °C.

Кабачки с орехами